盡管鑊氣兩字看似玄學(xué)，可它的原理依舊是那個(gè)老生常談的美拉德反應(yīng)。
即通過高溫焦化食材，產(chǎn)生更多的風(fēng)味物質(zhì)。
但鑊氣也確實(shí)有玄學(xué)的資本，最直觀的體現(xiàn)，就是香氣。
鑊氣菜品的香氣和用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)拿览路磻?yīng)做出來牛排，兩者有著明顯的區(qū)別。
那么食物的香氣，通常又是由什么構(gòu)成的呢？
可能絕大多數(shù)的人并不知曉，構(gòu)成香氣的物質(zhì)有接近200 種左右。
主要包括...