第二十四章張媽的白斬雞
學(xué)會(huì)了婆婆的“洋蔥炒肉”，吳悔還覺(jué)得不夠，還向婆婆打聽(tīng)，附近的鄰居大嬸，都有些什么拿手菜，她要去偷師。
岳敏芝不希望她太辛苦，本不想告訴她，但架不住她的軟磨硬泡，最后和盤托出，什么張媽、王媽，一大堆媽都是烹飪高手。
吳悔首先盯上的是張媽，張媽的拿手菜是白斬雞，這道菜美味，材料又易得，所以最先被吳悔盯上。
張媽五十多歲，個(gè)子不高微胖，人很慈祥，是與任行之一家一個(gè)胡同的鄰居，離得不遠(yuǎn)，也就五十來(lái)步距離。
這兩天張媽有些煩心，一到做飯時(shí)間，吳悔就會(huì)登門拜訪，既不喝水，也不聊天，只在廚房轉(zhuǎn)悠一圈就走，搞的張媽都沒(méi)心情燒菜。
這樣過(guò)了兩三天，張媽實(shí)在忍不住，將吳悔攔下問(wèn)道：“吳悔，每天做飯的時(shí)間，你跑來(lái)我廚房看個(gè)什么勁？”
“張媽，我…我…”吳悔一時(shí)語(yǔ)塞，不知道該怎么說(shuō)，她總不能說(shuō)是去偷師，學(xué)做白斬雞。
“說(shuō)話吞吞吐吐，肯定沒(méi)好事，快老實(shí)交待。”張媽笑著拍了一下吳悔屁股說(shuō)道。
大家是鄰居，吳悔又是個(gè)孝順懂事的小媳婦，在鄰里間的口卑很好，張媽也很喜歡她。
“張媽，我想學(xué)您做的白斬雞?！蓖低得W(xué)始終不是個(gè)事，不如直接說(shuō)明來(lái)意。
“多大點(diǎn)事，不就學(xué)個(gè)白斬雞嗎？你還偷偷摸摸，鬼鬼祟祟的。”張媽又敲了一下吳悔的頭，接著說(shuō)道：“張媽教你，你大大方方來(lái)學(xué)。”
“誒！好嘞！我明天就買只雞來(lái)學(xué)?！眳腔诟吲d的說(shuō)道。
“悔??！你為什么要學(xué)做白斬雞？”張媽問(wèn)道。
“因?yàn)椤驗(yàn)椤眳腔诓缓靡馑颊f(shuō)她是為任行之學(xué)的。
“因?yàn)槟阆胱鰝€(gè)好媳婦，學(xué)了做給行之那小子吃？”張媽可是過(guò)來(lái)人，見(jiàn)過(guò)大世面，經(jīng)歷過(guò)大風(fēng)大浪，一猜就準(zhǔn)。
“嗯！”吳悔紅著臉點(diǎn)頭，讓張媽猜中心事，她有些難為情。
“行之那小子真是好福氣，娶了個(gè)像你這樣既賢惠，又漂亮的媳婦?！睆垕屟凵裰袧M是羨慕。
“張媽，夫妻間不應(yīng)該就是這樣的么？”吳悔說(shuō)道。
“那可未必，行之對(duì)你，卻沒(méi)你……”張媽說(shuō)了一半，突然打住，在當(dāng)事人面前這樣說(shuō)會(huì)讓人難堪。
“張媽，沒(méi)事，我知道您想說(shuō)行之對(duì)我不好?！眳腔谛χf(shuō)道，大家都是鄰居，她與任行之的關(guān)系，在鄰里間是公開(kāi)的秘密。
大家不愿當(dāng)著吳悔的面說(shuō)，是不想傷害這個(gè)年輕漂亮，又善良的女人。
“悔喲！他對(duì)你不好，你還這樣死心踏地對(duì)他好，值得嗎？”張媽問(wèn)道。
“愛(ài)情里沒(méi)有誰(shuí)對(duì)誰(shuí)錯(cuò)，同樣也沒(méi)有值不值得，我知道我愛(ài)他，我愿為他付出一切就已足夠。”吳悔傻傻的說(shuō)道。
“真是個(gè)好媳婦，也是個(gè)傻媳婦，張媽也希望你與行之和和美美的，明天早點(diǎn)來(lái)，張媽教你做白斬雞?！睆垕屨f(shuō)的。
“好的，謝謝張媽！我先回去了。”
“悔??！慢走?！?p> 二人道別，吳悔離開(kāi)張媽家，回了自己家。
第二天，吳悔將兒子交給婆婆帶，氣去張媽家，問(wèn)張媽做白斬雞，買什么雞比較好。
張媽告訴她，白斬雞用嫩雞比較好，嫩雞肉嫩味鮮，十分可口。
從張媽家出來(lái)，吳悔直接去集市，買了兩只三斤重的嫩公雞。她要一次做兩只，一只用來(lái)答謝張媽教她做白斬雞。另一只，自然是拿做好拿回家，與家人一起分享。
“張媽，我買雞回來(lái)啦！”吳悔還沒(méi)進(jìn)門，先嚷開(kāi)了。
“悔??！你怎么買了兩只？”張媽看吳悔拿了兩只雞來(lái)，便問(wèn)道。
“一只是答謝您老授藝之恩的，另一只是我想做好拿回家，讓家里人嘗嘗?！眳腔谡f(shuō)道。
“是讓你的行之嘗嘗吧！”張媽逗吳悔。
“張媽……”吳悔被張媽說(shuō)害了羞，紅著臉呼喊著張媽。
“好，不說(shuō)！不說(shuō)，張媽教你做白斬雞。”張媽笑著說(shuō)道。
“好?！眳腔谑莻€(gè)好學(xué)生，學(xué)習(xí)很虛心。
“其實(shí)白斬雞很好做，只需幾顆鹽就好?！睆垕屢贿呎f(shuō)，一邊將吳悔在集市殺好的雞洗凈剁成碎塊。
“只要幾顆鹽？”吳悔有些不相信。
“對(duì)，只要幾顆鹽。”張媽已將雞剁好，裝入一個(gè)盆里，倒入一些鹽攪拌均勻。
“張媽，白斬雞不應(yīng)該是做整雞嗎？您做的怎么剁成小塊？”吳悔問(wèn)道。
“白斬雞只用食鹽，因此碼味這道工序很重要，若是整雞，碼味時(shí)間長(zhǎng)，我們等不及，只好剁成碎塊縮短碼味時(shí)間。”張媽解釋。
“像這種小碎塊需要碼多久味？”吳悔虛心好學(xué)，不懂就問(wèn)。
“大概十五分鐘到半小時(shí)，碼好味，冷水下鍋，水不能多，剛剛淹過(guò)雞塊就好，用大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火將水煮干，就可以起鍋食用?！睆垕尳榻B做白斬雞的要領(lǐng)。
“白斬雞的做法如此簡(jiǎn)單？”吳悔問(wèn)道，打死她，她也不信粵菜名菜白斬雞，會(huì)如此簡(jiǎn)單。
“嗯，就是這么簡(jiǎn)單?！睆垕尶隙ǖ恼f(shuō)道。
“太不可思議?！眳腔谶€是不信。
“等下煮熟，你先嘗嘗，就知道我說(shuō)的不假。”張媽看出吳悔依舊不信。
大概煮了十分鐘，水已煮沸，香氣四溢，張媽將火調(diào)小，轉(zhuǎn)為小火慢煮，大概又煮了二十分鐘，張媽熄了火，將雞塊盛入盤中，揀了一塊，讓吳悔先嘗。
“是真的！真的只用幾顆鹽就能做出美味的白斬雞。”吳悔嘗過(guò)之后，覺(jué)得太不可思議。
“張媽沒(méi)騙你吧！”
“嗯！張媽，為什么幾顆鹽，就能將雞肉做的如此美味？”吳悔刨根問(wèn)底。
“你這可難倒張媽了，張媽一個(gè)小學(xué)文化的婦道人家，哪懂什么大道理，長(zhǎng)輩教怎么做，我就怎么做。”張媽說(shuō)道。
其實(shí)這跟雞的肉質(zhì)有關(guān)，雞肉蛋白質(zhì)含量高，而食鹽會(huì)讓蛋白質(zhì)凝固，去除腥味，又不會(huì)破壞雞肉的鮮味，所以只用幾顆鹽，就能烹飪出美味的雞肉。
“張媽，謝謝您！不和您說(shuō)了，我拿回去，讓他們也嘗嘗?！眳腔诙肆艘煌?，向家中跑去。
“這個(gè)小媳婦?！睆垕尶粗鴧腔诘谋秤盁o(wú)奈的搖頭。