第4章 打敗我，就是重大貢獻(xiàn)！
跑到二樓廚房門口，果然不出所料，都很忙。
幾個(gè)雜工正挑著大筐的煤，往二樓廚房運(yùn)。
九十年代初的廚房，有大瓶煤氣了，但主要還是煤灶，省成本。
廚房有半個(gè)籃球場(chǎng)大小，劃分為多個(gè)區(qū)域。
最主要的區(qū)域，有十二臺(tái)灶，六個(gè)最高級(jí)別的廚師每人管兩臺(tái)，稱為小灶區(qū)，那兒只燒飯店的品牌菜，也就是高檔菜。
大灶區(qū)有二十多臺(tái)灶，一半燒大鍋菜，供一樓和二樓大廳，一半大鍋小鍋連燒，也供應(yīng)包廂里的中檔菜。
其余還有切配區(qū)，是刀工的；冷菜區(qū)，是專門配制冷菜的。
二十幾個(gè)廚師基本各就各位，各個(gè)叼著煙，手里活不停，廚房里叮當(dāng)作響，香氣四溢。
“請(qǐng)問哪位是廚師長(zhǎng)？”秦天問一位正在切配的刀工師傅。
“剛才還在，你等會(huì)兒好了?！睅煾笛燮ひ膊惶У鼗卮鹫f。
不遠(yuǎn)處，有個(gè)不懷好意的聲音突然響起：“要找人么早點(diǎn)來，趁忙你添什么亂？走開，別擋老子的道！”
小灶區(qū)3號(hào)灶有個(gè)二十多歲的青年，三角眼，端著大鍋“呼”地擦著秦天身子而去，“咚”放到案板上，吩咐幫廚：“7只燜燒肉，裝盆！”
秦天納悶地望望他，這貨，脾氣挺大哈。
自己站的位置，正好在3號(hào)灶的一個(gè)過道旁，但并不影響3號(hào)灶的操作，礙著他什么了？
他沒吭聲，打量著廚房。
小灶區(qū)的1至6號(hào)灶6位師傅，是容石飯店菜燒得最好的精英了，另五位，年紀(jì)都在五十開外，唯有3號(hào)灶的這位最年輕。
脾氣大，想必水平也挺高，是年輕一代廚師的領(lǐng)軍人物。
但秦天很快發(fā)現(xiàn)了他操作中的一個(gè)錯(cuò)誤，那就是，炒蝦仁居然不劃油。
劃油要先裹芡粉，俗稱上漿，就是將芡汁淋于生蝦肉上，攪拌均勻，然后入三四成熱的油鍋內(nèi)快速劃油，待蝦仁六七成熟時(shí)撈出，再與配料一起旺火快炒。
上漿的目的，是保持蝦肉水份不至于流失，盡可能保證它的鮮和嫩。
這位倒好，將幫廚已經(jīng)上好芡的蝦仁，直接倒入七成熱的底油中，和配料一起爆炒。
秦天歪著頭想了想，這位能在小灶區(qū)上灶，水平肯定是不低的，這種基本原理不會(huì)不知道，最大的原因，肯定是懶。
但是，這種操作，肯定影響菜肴口味了，俗稱砸牌子。
作為前世國(guó)家最高等級(jí)的高級(jí)廚藝大師，秦天在烹飪上是個(gè)細(xì)節(jié)控，根本無法忍受這種操作。
他悄然上前，盡可能湊近那青年廚師的耳朵：“師傅，我提醒一下，蝦仁要先劃下油。否則熱油易使蝦肉驟然收縮，失去風(fēng)味?！?p> 那青年看怪物似地歪過頭，盯著秦天。
這位是個(gè)三角眼，看人很兇。
“咚！”
他突然把鍋?zhàn)尤拥皆钆_(tái)上，發(fā)出驚天大響，整個(gè)廚房的人都不由得回過頭了。
三角眼廚師兇巴巴地沖著秦天：“我炒菜要你教？哪兒來的野小子，居然敢教訓(xùn)起老子來了？”
秦天攤攤手：“別這樣好不好，我不過是提醒你一下?！?p> “你有資格提醒我？”三角眼乜著秦天，“你哪兒的？水平很高嗎？是到咱飯店來指導(dǎo)工作的嗎？”
秦天無奈地?fù)u了搖頭，這貨，很不講理啊。
“丁廚師長(zhǎng)來了?！眲偛拍俏坏豆煾禌_秦天說道，邊朝通往餐廳的走廊努了努嘴。
一個(gè)年近六旬的老廚師匆匆走了進(jìn)來。
秦天上前：“廚師長(zhǎng)你好，我叫秦天，找你有些事?！?p> 老頭挺和藹的：“哦好好，什么事？”
“我想到容石飯店來當(dāng)廚師，合同工?！?p> “什么？”老頭吃了一驚，上下打量著秦天，隨即搖了搖頭，“細(xì)皮嫩肉地，還是個(gè)高中生吧？你有廚藝？”
“嗯嗯?！鼻靥禳c(diǎn)頭，“沒有金剛鉆，我怎敢走進(jìn)容石飯店的大門，廚藝肯定是有的，要不你考考我？”
廚師長(zhǎng)搖搖頭：“就算你真有廚藝，合同工現(xiàn)在肯定不行，飯店統(tǒng)一招聘，一般都在下半年?！?p> 秦天：“就不能破格？”
廚師長(zhǎng)笑了：“破格？那起碼要對(duì)飯店有重大貢獻(xiàn)，然后由飲食公司來認(rèn)定，這個(gè)我可做不了主。話說你幾級(jí)廚師？”
秦天犯難了，這輩子，他還沒考過證呢，只好訕訕地：“我……現(xiàn)在還沒考證?！?p> “沒資格證書你怎么上崗？”廚師長(zhǎng)拉長(zhǎng)了臉。
剛才那個(gè)刀工師傅開了腔：“老丁，小家伙估計(jì)家里挺困難，否則這么小，誰會(huì)這么著來找工作啊。咱廚房不是需要幾個(gè)臨時(shí)工么，要么先讓他試試？”
秦天回頭，挺感激地看了他一眼，這位刀工師傅面容慈祥，有愛心。等以后秦氏美食王國(guó)起步，可以考慮招聘他。
廚師長(zhǎng)很忙，也沒多加思考：“可以，烹制組倒是少幾個(gè)臨時(shí)工，等下有空，我先來試試你手藝?！?p> 秦天答應(yīng)了，事情不能做太急，得一步步來，只要能進(jìn)入廚房，就不怕沒機(jī)會(huì)。
“廚師長(zhǎng)，蘇會(huì)長(zhǎng)他們來了，說先請(qǐng)你過去一下。”走廊口，一個(gè)美女嬌聲叫著。
“就來。”廚師長(zhǎng)答應(yīng)了一聲，回頭吩咐，“市美食協(xié)會(huì)一行來了，你們準(zhǔn)備上菜。小灶幾位師傅，這菜你們燒得上心點(diǎn)，我上午聽公司經(jīng)理說，咱縣能不能承辦第二屆美食節(jié)，這一餐非常重要。只要給蘇會(huì)長(zhǎng)他們留下好印象，縣里做工作就簡(jiǎn)單了?！?p> 走了兩步，回頭又朝秦天說：“先呆著，等我回來?！?p> 廚房里又忙碌起來。
秦天從廚師們的說話聲中聽出，市美食協(xié)會(huì)正組團(tuán)對(duì)容石市的餐飲情況進(jìn)行考察，以確定第二屆杭興市美食節(jié)放到哪個(gè)縣舉辦。
1990年的旅游業(yè)剛剛起步，杭興市是個(gè)旅游資源大市，從南方發(fā)達(dá)省份學(xué)來了舉辦美食節(jié)以拉動(dòng)旅游經(jīng)濟(jì)的招數(shù)，去年舉辦了首屆美食節(jié)，效果一般，今年打算好好選個(gè)地方。
秦天正在東張西望地觀察廚房情況時(shí)，小灶區(qū)3號(hào)灶臺(tái)的那個(gè)三角眼廚師叼著煙過來了。
“你想當(dāng)正式廚師？”這貨乜著秦天，不屑一顧的眼神。
秦天感覺有些不爽，但剛來，也不好得罪未來的同事，于是點(diǎn)點(diǎn)頭：“廚師長(zhǎng)剛才說，要對(duì)飯店有重大貢獻(xiàn)，才能破格。我可能要先從臨時(shí)工起步。”
三角眼指指自己胸膛，傲然開口：“只要你燒出比我好的菜，就是重大貢獻(xiàn)！”