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江南第一名廚

第6章 暈倒了?

江南第一名廚 風(fēng)鰻嗆蟹 2542 2020-01-07 11:54:00

  說話間,一個身材高大、滿頭白發(fā)的長者,在縣里幾個要員陪同下踏進(jìn)廚房。

  蘇澤貴,杭興市美食協(xié)會會長,廚師出身,目前是全市唯一一名國家特三級廚師,也是全市烹飪界三大泰斗式人物之一,在江南省也有很大影響力。

  1990年廚師職稱和21世紀(jì)的有些不同,1990年由低到高,分為五級、四級、三級、二級、一級和特三級、特二級、特一級廚師八個級別。

  21世紀(jì)后,縮減為初級、中級、高級、技師、高級技師五個級別。

  經(jīng)理按資歷介紹著廚房里主要廚師,很快介紹到了賴志前:“蘇會長,這位就是江南烹飪學(xué)校畢業(yè)的賴志前。挺年輕的,目前擔(dān)任廚房烹制組的組長?!?p>  蘇會長笑著伸手:“年輕有為啊。咱市省級、市級烹飪學(xué)校專業(yè)畢業(yè)的不少,但名校東南烹飪學(xué)校畢業(yè)的,一共才七個,跟你師兄都有聯(lián)系?”

  江南烹飪學(xué)校,主收江南一帶六省一市的學(xué)生,是沿海地區(qū)烹飪界的黃埔軍校。

  “會長好?!辟囍厩半p手捧著會長的手,深深彎下腰,挺謙卑的樣子,“都有聯(lián)系,也經(jīng)常去他們工作的酒店走走,學(xué)習(xí)一些新技術(shù)。”

  蘇會長很滿意:“好好干!我三年沒來容石縣了,飯店變化很大啊?!?p>  他朝著眾人:“同志們,容石縣的烹飪實(shí)力,這幾年有所提高,但全市餐飲業(yè)競爭越來越激烈,希望大家勤勉努力,讓容石縣的餐飲業(yè)水平更上層樓。我這次來是先來考察一下,市里的美食節(jié)已經(jīng)成功舉辦了第一屆,如果容石縣條件過硬,第二屆第三屆的主會場,也可以考慮設(shè)在這里?!?p>  設(shè)在容石縣,無疑就是設(shè)在容石縣飯店了。

  這意味著幾十萬的財(cái)政撥款,用于飯店改造設(shè)施、舉辦活動,也意味著將鞏固飯店的龍頭地位。

  當(dāng)然,誰都知道這是客氣話,容石縣的硬件軟件,跟杭興市其他縣有著較大差距。

  掌聲再一次熱烈。

  飯店經(jīng)理堆滿了笑:“會長,今天的菜,由我們廚房四位最具實(shí)力的廚師給您烹制,賴志前也是其中之一。選的菜,不少都有各自的祖?zhèn)鹘^活,除了咱店,其他地方品嘗不到?!?p>  “好好,我嘗嘗大家的絕活?!?p>  會長一行離去。

  廚房里可就忙乎開嘍,特別是四位負(fù)責(zé)主菜烹飪的名廚,都知道這是一場技術(shù)大比拼,誰的菜若得到蘇會長表揚(yáng),代表的就是地位,人家可是國家級特三級廚師!

  今天12道主菜,全部由小灶區(qū)負(fù)責(zé)烹制,按照上菜先后順序,分別為:

  白雪醋魚羹,開胃菜;土法鰻魚鲞烤肉,開酒菜;濃汁鮮貝炸響鈴,填胃菜;

  紅燒羊肉煲,主菜,是賴志前的得意之作;

  鹵汁大黃魚、香酥帶魚、鍋燒河鰻,三道均為大菜;

  冰糖甲魚,河鮮大菜,由廚師長親自烹制,也是鎮(zhèn)店之菜,這道菜烹飪時間長達(dá)兩個小時,廚師長已經(jīng)完成全部工序,由徒弟收汁后即可上桌,前幾年蘇會長來容石縣,每回都吃,評價甚高;

  山珍四寶,肉類主菜;鳳尾大蝦,海鮮主菜;

  松鼠桂魚,海鮮大菜,由1號灶趙師傅烹飪,和廚師長的冰糖甲魚并稱鎮(zhèn)店之菜,有祖?zhèn)骷妓?,配料不對外公布。趙師傅和廚師長同年進(jìn)飯店,兩人關(guān)系莫逆。

  最后一道為時令炒蔬。

  這時飯店的第二輪餐飲午高峰也已到來,菜單雪片般飛進(jìn),配菜組開始忙得不亦樂乎,鍋盆瓢碗交響曲瞬間達(dá)到了沸點(diǎn)。

  廚師長什么也不顧,專注地盯著小灶上的操作。

  一個美眉蝴蝶般飄進(jìn)來,這是容石飯店餐飲經(jīng)理助理,今天為仙閣廳、也就是美食協(xié)會會長那個包廂兩個服務(wù)員之一,負(fù)責(zé)端菜、分菜。

  廚師長趕緊上前:“小麗,仙閣廳動筷了嗎?冷菜的味道怎么樣?”

  “動筷了,不過沒怎么評價,他們在客套、聊天、相互敬酒呢?!?p>  小麗端起頭道熱菜白雪醋魚羹跑了出去,這道菜,上面覆蓋著用蛋清打制成的白泡末,紅點(diǎn)的是火腿末,綠點(diǎn)的是蔥末,吃起來很有意境。

  廚師長略微有些失望,客人沒評價,說明菜的味道一般,沒引起他們特別的注意力。

  前三道菜上完,廚師長眼巴巴地望著小麗蓮步踩得像風(fēng)火輪般,可是愣是沒說包廂里對菜有什么反應(yīng)。

  他有些急。

  小麗跑了進(jìn)來,等第四道菜。

  廚師長忍不住了:“小麗,他們沒說點(diǎn)什么?”

  小麗搖搖頭:“對菜,沒說什么,蘇會長對酒倒是贊了幾聲,說他三年前來容石縣,嘗過這自釀的,現(xiàn)在有種溫故知新的感覺?!?p>  廚師長點(diǎn)上根煙,悶悶地抽了口,踱到3號灶賴志前旁邊,第四道菜,正是賴志前的紅燒羊肉煲。

  “小賴,旺火再收一下汁。”見賴志前要出鍋倒砂鍋里,廚師長叮囑了一句。

  “不用?!辟囍厩帮@得相當(dāng)自負(fù),“我學(xué)校老師教的,最后一道收汁,讓酒精爐去收,略收一下,客人進(jìn)口正好品嘗到汁濃的那一刻?!?p>  廚師長抹了把白發(fā)。

  過了四五分鐘,小麗才又跑進(jìn)來端第五道菜。

  廚師長:“菜分了?他們嘗了沒?”

  賴志前放慢手中活計(jì),假裝還在忙,實(shí)際上豎著耳朵在聽。

  “分了,也嘗了,會長咬了兩塊,看樣子感覺蠻好吃。但沒說什么?!?p>  廚師長滿臉遺憾。

  賴志前也有些失望,但臉上相對比較平靜,畢竟,會長咬了兩塊,看起來還蠻好吃的樣子,情況比以前四道菜好了很多,也許會長現(xiàn)在正忙,沒空評價呢。

  大黃魚、帶魚、河鰻、大蝦相繼上桌,但始終沒等來會長的一句較高的評價。

  山珍四寶上完,廚師長也沒了耐心,他轉(zhuǎn)頭朝朝徒弟吼道:“旺火,速收汁,現(xiàn)在就上。老趙,你也準(zhǔn)備一下,我上完你就上?!?p>  全部的指望,都押在了最后兩道鎮(zhèn)店之菜上,他的冰糖甲魚,是容石縣一絕;接下來1號灶趙師傅的松鼠桂魚,遠(yuǎn)近聞名。

  小麗端著冰糖甲魚離去。

  因?yàn)槭谴蟛说木壒?,小麗會在包廂?nèi)呆七八分鐘,等客人都品嘗完后,再來上下道大菜。

  這七八分鐘的等待時間真夠長的。

  小麗終于來了,不等廚師長開口,就輕輕地?fù)u了搖頭。

  廚師長想死的心都有了,也顧不上臉不臉的了:“會長沒評價?”

  小麗有些不忍開口:“會長說,還是三年前的老味道,功夫雖然很好,但比起市里的冰糖甲魚,咱飯店的口感老套了點(diǎn),人家都在創(chuàng)新,咱沒什么改進(jìn)?!?p>  “唉!”廚師長一聲長嘆,朝1號灶揮了揮手,“老趙,你開始吧,也只能盡力而為了。”

  “好?!蹦杲椎睦馅w拎著早就切配好的鱖魚一個轉(zhuǎn)身。

  希望,全部寄托在了松鼠桂魚這最后一道鎮(zhèn)店之菜上。

  也許是幅度太大,廚房的地又太滑,老年人沒控制好力道。

  只聽“哧溜”一聲,老趙的身子朝一邊傾去。

  接著便是“咚”重重的一聲,老趙整個人摔倒在地,后腦磕在了地上。

  小麗先哭了:“不好了,趙師傅后腦出血,暈過去了!”

  廚師長臉都綠了,這骨眼上,老趙你給摔了?

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