第12章 馬面魚(yú)
雪兒驚得小臉都紅了：“哥，我眼睛才眨了兩三眨，一條魚(yú)，就這么整完了？我從來(lái)沒(méi)看見(jiàn)過(guò)這么厲害的手法，容石縣最高級(jí)的廚師，比你也差遠(yuǎn)了。今天是不是在做夢(mèng)？”
雪兒小時(shí)候跟娘參加過(guò)有錢(qián)人的婚宴，見(jiàn)過(guò)容石縣最高級(jí)廚師的操作。
秦天笑笑：“容石縣最高級(jí)的廚師？給我提鞋都不配！信不？”
話(huà)音未落，一條精牛肉漂凈血水，去筋去膜，刀下已經(jīng)被切成整齊劃一的薄片形，拉刀法一前一后，錯(cuò)落有致，看得人賞心悅目。
牛肉隨即被倒入碗中，用鹽、料酒、姜、蔥腌漬。
經(jīng)過(guò)短時(shí)間腌漬的鱸魚(yú)上鍋旺火燜蒸。
另一只鍋里，旺火將空鍋燒成冒出幾縷青煙狀態(tài)。
雪兒急了：“哥，你到底會(huì)燒不會(huì)燒？鍋都冒青煙，你是要先倒油還是先倒牛肉？”
秦天笑著：“傻丫頭，鍋先燒熱，再用冷油過(guò)一過(guò)，這樣牛肉不會(huì)粘鍋底?！?p> “哦哦哦。”雪兒看不懂操作，不敢吱聲了。
秦天迅速往熱鍋里倒入冷油，手腕一抖，油過(guò)遍鍋底，倒出，留少量于鍋內(nèi)。
待油呈泛小氣泡狀態(tài)，約五成熱，將牛肉片倒入，“滋”地青煙串起，腌漬過(guò)的牛肉香味四溢。
秦雪“咕咚”咽了口口水，眼巴巴地望著秦天眼花繚亂的操作。
幾秒鐘功夫，牛肉便被炸成了表面酥狀，秦天用漏勺將它們撈出，并不換油，而是略微倒些出后，便將干辣椒、花椒放入，右手點(diǎn)過(guò)，輔料在鍋中被翻炒，更加濃郁的香味溢遍了屋內(nèi)。
他將牛肉片倒入，炒勻，加入湯料、十年陳紹興花雕、少許糖。加蓋燜燒，待燒開(kāi)透熟后，放入辣椒粉、孜然炒香。隨即放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤(pán)，撒上芝麻。
盆中，牛肉呈暗色，青椒呈翠綠色，干辣椒紅得鮮艷，白芝麻宛如白雪點(diǎn)點(diǎn)。
“咕咚、咕咚！”
秦雪咽口水的聲音，怎么也抑制不了。她的眼睛直勾勾地盯著孜然牛肉，已經(jīng)不會(huì)說(shuō)話(huà)了。
丫頭內(nèi)心的震驚，是無(wú)法用言語(yǔ)表述的，單看這菜的外形，簡(jiǎn)直就是一副搭配完美的藝術(shù)畫(huà)，牛肉暗色帶著一些神秘之感，青的紅的白的，多一分嫌多，少一分嫌少。
那是菜嗎？
說(shuō)話(huà)間，鱸魚(yú)也已蒸熟，秦天將它端到灶臺(tái)上，在它身上鋪上少許蔥絲、蔥白、姜絲。洗凈鍋后，將油加熱呈即將燃燒狀態(tài)，然后均勻地灑在魚(yú)身上的輔料之上。
“滋滋”的聲音不絕于耳，伴隨著這聲音，魚(yú)香被發(fā)揮到極致，絲絲縷縷鉆入人的鼻孔。
“偶的媽誒！”秦雪猛拍了下額頭，情不自禁地喊了出來(lái)。
“媽回來(lái)了，叫那么大聲干啥？”隨著說(shuō)話(huà)聲，門(mén)被打開(kāi)，老媽和老爸同時(shí)出現(xiàn)。
兩人的鼻子，同時(shí)往空中嗅了嗅，雖然沒(méi)看到廚房里的菜，但這香味，已經(jīng)使唾液止不住地生發(fā)不已。
“爸媽?zhuān)绯吹牟?。”秦雪歡呼雀躍地，從廚房里端出牛肉、鱸魚(yú)，“哥變廚神了，我就說(shuō)以前你們老罵哥不學(xué)習(xí)、瞎折騰什么蛋炒飯，現(xiàn)在看看，哥炒的菜真不賴(lài)呢！”
“炒這么好？快趕上飯店廚師手藝了。哪兒來(lái)的錢(qián)？”老爸老媽是相當(dāng)震驚的，不過(guò)他們不懂廚藝，只感覺(jué)和飯店廚師炒的差不多。
“自己攢的，手藝自己研究的。”秦天擰著瓶竹葉青出來(lái)，“爸，給你喝的，酒香挺醇，比你自己釀的香多了。”
秦天撒了個(gè)謊，他沒(méi)打算把請(qǐng)假去飯店當(dāng)廚師的事告訴給爸媽?zhuān)m然瞞不長(zhǎng)久，但能瞞多長(zhǎng)就瞞多長(zhǎng)。
現(xiàn)在爸媽肯定不會(huì)答應(yīng)他去找工作，等自己干出成績(jī)來(lái)，他們就會(huì)理解了。
一家子盡管有些懷疑，但終究抵擋不住美味的誘惑，開(kāi)始大吃起來(lái)。
秦雪風(fēng)卷殘?jiān)?，也沒(méi)見(jiàn)她吐魚(yú)刺。
“哥，太太太太……太好吃了，我不知道怎么形容，反正就是兩個(gè)字，好吃。”秦雪滿(mǎn)嘴的牛肉，含糊著說(shuō)，“如果要四個(gè)字形容，那就是頂頂好吃?！?p> “好吃就都吃完，哥以后天天給你做?！?p> “已經(jīng)吃撐了?！鼻匮┐_實(shí)在翻白眼了，剛才一頓操作猛如虎，用力有些大。
秦天嘴角帶著笑，伸筷嘗了嘗自己的手藝。
跟前世巔峰狀態(tài)差太遠(yuǎn)了。當(dāng)然，家里的煤氣灶、炒鍋、炒勺以及菜刀等，都不合手，這菜，只能代表自己六七成功力。
九十年代初的容石縣，孜然牛肉還沒(méi)被引進(jìn)來(lái)，因?yàn)槭袌?chǎng)上沒(méi)有現(xiàn)成的孜然買(mǎi)，所以秦天是跑了好幾家香料店，挨家配方、碾磨而成，這也影響了菜肴質(zhì)量。
“秦天！”
樓下，傳來(lái)熟悉的聲音，是秦天小學(xué)、初中的一個(gè)死黨，叫馬余，因?yàn)樗亲龊ｕr生意的，小學(xué)時(shí)秦天給他起了個(gè)綽號(hào)：馬面魚(yú)。
縣城里，秦天和兩個(gè)人最要好，扁頭、馬面魚(yú)。這三人都是小學(xué)、初中的同班同學(xué)，中考后，秦天和扁頭考進(jìn)了二中，馬面魚(yú)進(jìn)了技校。
馬面魚(yú)的專(zhuān)業(yè)比較牛：叉車(chē)專(zhuān)業(yè)。
人各有志，就像秦天天生喜歡烹飪一樣，馬面魚(yú)天生喜歡大型機(jī)械。八十年代末期，經(jīng)過(guò)改良好的現(xiàn)代化叉車(chē)被引進(jìn)容石縣，馬面魚(yú)當(dāng)場(chǎng)就震撼了，從此立下遠(yuǎn)大的人生理想：開(kāi)叉車(chē)。
馬面魚(yú)的爹是跑海鮮生意的，滬市京城輪番跑，但也沒(méi)見(jiàn)掙多少錢(qián)。
“在，上來(lái)?！鼻靥旌鸬?。
不多會(huì)兒，門(mén)被推開(kāi)，一個(gè)長(zhǎng)得挺英俊的男生，略帶靦腆地出現(xiàn)了：“叔叔阿姨好，嘿嘿，嘿嘿，雪……雪兒也在?。俊?p> 秦天抽抽鼻子：“馬面魚(yú)，見(jiàn)了我妹妹不用緊張，我妹再找不到婆家，也不會(huì)找你馬面魚(yú)，死了這條心，你就踏實(shí)了?！?p> 老爸老媽都笑了：“秦天，小馬挺好的，你咋說(shuō)話(huà)呢？”
秦天：“就不想老妹嫁這種人！干啥不好，開(kāi)叉車(chē)？”
馬面魚(yú)對(duì)秦雪有意思，大家都知道。
于是馬面魚(yú)臉色變得墨黑，鼻孔里躥出一道冷氣，只不過(guò)一個(gè)“哼”字沒(méi)出聲而已。
“秦天，我爸請(qǐng)了幾個(gè)廚師吃飯，你去不？”
秦天一頭霧水：“你爸請(qǐng)廚師吃飯，關(guān)我鳥(niǎo)事？”
馬面魚(yú)也沒(méi)個(gè)好臉色：“你熱愛(ài)烹飪技藝，蛋炒飯又炒那么好，兄弟一場(chǎng)，今天我爸請(qǐng)縣里名廚，我怎么也得帶上你，讓你見(jiàn)見(jiàn)世面也好。如果你能拉上名廚的關(guān)系，你廚藝還不得一日千里？”
原來(lái)人家一腔好意。
然而容石縣的餐飲水平，秦天已經(jīng)了如指掌，還用得著見(jiàn)世面？
“馬面魚(yú)，算了吧，我在家陪陪妹妹?！?p> “秦天，我費(fèi)了老大力，這才給你空個(gè)位置的。像這種機(jī)會(huì)，你一輩子都遇不著。走了走了，我都跟我爸說(shuō)了，你不去，我也沒(méi)面子的，連個(gè)人都請(qǐng)不動(dòng)，會(huì)不會(huì)辦事？”
秦天有些沒(méi)轍，馬面魚(yú)完全出于好心，自己不去，確實(shí)挺掃他興的。
他起身穿鞋：“話(huà)說(shuō)馬面魚(yú)，你爸怎么想到請(qǐng)縣里名廚吃飯？”
“咳，我爸哪有這閑心啊，他做海鮮生意的，又不炒菜。都是縣里即將要開(kāi)張的那個(gè)貴豪大酒店……”
“貴豪？半年內(nèi)就要開(kāi)張的那家？”秦天想起今天上午快進(jìn)容石飯店時(shí)，見(jiàn)到貴豪有直幅給掛了下來(lái)。
“對(duì)，貴豪的廚房總監(jiān)，是從外市聘請(qǐng)來(lái)的，跟我爸認(rèn)識(shí)。總廚說(shuō)要了解一下容石縣烹飪界到底處于什么水平，就讓我爸約了縣里一些有名的廚師一起聚聚?！?p> “哦?！鼻靥爝@才明白，原來(lái)是貴豪大酒店總廚作東，讓馬面魚(yú)的老爸出面組織，“誒馬面魚(yú)，容石飯店的廚師你爸請(qǐng)了誰(shuí)？”
“唉，甭提了，咋有這么巧的事。本來(lái)請(qǐng)了兩個(gè)水平最高的，一個(gè)是丁廚師長(zhǎng)，一個(gè)是燒1號(hào)灶的趙師傅。沒(méi)想到今天趙師傅住院了，丁廚師長(zhǎng)說(shuō)趙師傅跟他手足似地，白天沒(méi)空，晚上他必須去醫(yī)院。兩人這就不來(lái)了?！?p> 原來(lái)如此。
“那……其他人有沒(méi)有請(qǐng)，比如賴(lài)志前?！比绻@貨在，秦天就不打算去了。
馬面魚(yú)不知道秦天在容石飯店鬧騰的事，有些詫異地?fù)u搖頭：“秦天，容石飯店的廚師，你怎么脫口叫得出名字？不過(guò)也是巧，我來(lái)叫你時(shí)，我爸說(shuō)丁廚師長(zhǎng)剛推薦了一位，什么名兒我忘了，但不是你說(shuō)的那個(gè)，肯定不姓賴(lài)?！?p> “走！”秦天打開(kāi)門(mén)，“雪兒你安心在家學(xué)習(xí)，記住沒(méi)。”
“知道?！毖﹥阂?jiàn)馬面魚(yú)來(lái)，早就躲進(jìn)自己房間了。
“下樓梯小心。馬面魚(yú)，下午我沒(méi)去上課，你咋不早點(diǎn)來(lái)叫我呢？”
“老秦啊，下午我來(lái)了三趟，你在家嗎？”
“哦對(duì)，我騎著自行車(chē)滿(mǎn)縣打轉(zhuǎn)。”
“你家該裝個(gè)電話(huà)了，以后省得我來(lái)找?！?p> “你來(lái)，不就想看看我妹妹么？”
“秦天，以后在你妹妹面前，給我留點(diǎn)面子好么？”
“不行！我妹再找不到婆家……”
“打住，請(qǐng)打住……”