“江南第一鮮”莊園本身就對外營業(yè)，系達官聞人的私密聚會地，周日中午客人極少，貨源都是給晚餐準備的，因此兩人臨時起興，食材不用愁。
秦天也有意在省城一眾名廚前試試身手，進廚房先問：“比什么菜？”
蟹殺思考著：“螃蟹你不用比了，省里還沒人敢在我面前折騰。你的餐館以海鮮為主，要不比幾道魚的做法吧，松鼠桂魚是你強項，去掉，你看看比哪條魚？”
秦天：“就蟹吧?！?p> “我是蟹殺！”蟹殺瞪了眼，“螃蟹殺手！”
廚癡笑著起哄：“倒過來讀。殺蟹，小秦看你的！”
蟹殺也不介意，指著一排養(yǎng)蟹的魚缸：“自己挑，就做一道菜吧！”
說完，自己先上前，撈出五只肥大的膏蟹：“我做黃金蟹斗，聚福樓最強的一道菜，但飯店里吃你嘗不到我手藝，我不輕易做菜的，都是徒弟做?！?p> 秦天撈出兩只梭子蟹，又撈出兩只大閘蟹：“我做江海一線?！?p> 蟹殺和七仙同聲問：“這名沒聽說過?！?p> “秦派祖?zhèn)?，我家沒名氣的，你們不用去考證?！?p> 秦天笑笑，心說再過十幾年，你們就會聽到了，但現(xiàn)在，只能說成是我家祖?zhèn)髁恕?p> 江海一線，用的是諧音，實際上是江海一蟹，湖蟹和海蟹同融一味，烹制出源于蟹味、高于蟹味的另一種味。
蟹殺用的是生蒸法，卻先剔除蟹黃，然后經(jīng)過一系列調(diào)味、加配料等獨門手法，再上籠蒸，最后澆汁淋油。這菜的難度，是最大程度保持蟹黃原味。
看起來操作不復雜，家家會做，但在保持蟹黃原味方面，需要一些獨門技術(shù)，蟹殺的祖?zhèn)骶褪恰?p> 這菜在九十年代初期是秘制菜，價格極高，但到2011年名聲就毀了，因為肯德基推出了一道同名菜，然而原料卻采用最便宜的花蟹蟹膏，當時烹飪界是義憤填膺。
然而肯德基的流量太大了，菜名也沒申請專利，只能眼睜睜看著它毀掉。
蟹殺先完工，眾人嗅嗅香氣，回頭看秦天操作。
江海一線的烹制過程比較復雜，兩蟹剔肉除膏后，需要拌和，這里蟹的比例就是個關(guān)鍵了，哪種蟹肉多一分，哪種味就重一分，達不到融合的目的，你又不能用秤，靠的全是手感和經(jīng)驗。
蟹肉拌勻，先加蔥汁、姜汁、些許料酒去腥，再略加芡汁，所有人都看不明白，因為這道菜1991年時還沒被發(fā)明。
當時蟹肉里是嚴禁加芡汁的，認同會影響原味。但略加一些，在蒸制過程中，能起到兩蟹肉質(zhì)混然一體的效果，也不影響原味。
在蟹殺完工時，秦天才將肉和膏分別蒸好。
接下來是一系列眼花繚亂的操作，速度極快，但名廚們都面露難色，他們知道，這極快的操作背后，是相當繁雜而高難度的環(huán)節(jié)。
當秦天往盆中淋汁時，所有人的表情都是復雜的，這是他們從未見過的一種新菜，而且賦予了相當高遠的意境。
盆中，就是茫茫一線天的海陸交界處，一望便知是海天黃昏之時。空中，海平線盡頭用蟹黃堆砌而成的晚霞片片如鱗，數(shù)只蟹肉堆成的白色海鷗振翅高飛。
海中，帆影片片，白浪滾滾，透出一種勇立潮頭、千帆競前的時代精神。
廚癡拿著迷你攝像機就呆了：“這是菜還是畫？”
作為省電視臺主持人，她走到拿兒都保持著良好的職業(yè)素養(yǎng)，八仙聚會絕大多數(shù)歷史影像都是她給留下的。
饞師目不轉(zhuǎn)睛地盯著：“憑你這手創(chuàng)作，不用考，都能進我江南大學藝術(shù)特長專業(yè)了?！?p> “我嘗嘗先?！别拵煿成斐隽丝曜?。
余福臨伸手拍歪他的筷子：“又搞特權(quán)，集體行動！”
“真的是殺蟹！”歐陽鋒皺著眉，“不用鑒定了，光從外形上看，蟹殺已經(jīng)完敗，技術(shù)落后至少十年，我說哥們，國內(nèi)螃蟹菜，還沒人敢用兩蟹混合做法吧？洋蔥，貴國有沒有？”
他是特二級，說技術(shù)，他最權(quán)威。
“NONONO?！毖笫[的中文有些生硬，慢慢說還聽得懂，一急就夾雜著英文單詞，“one蟹就是one蟹，two蟹就費解了。我的，大吃一驚?！?p> 洪七公：“沒有，世界各國都沒有，我走了那么多國家，有名的華人餐館都去過?！?p> 余福臨：“行了，色香味形，形和色上蟹殺完敗，得零分。香氣方面給聚福樓點面子，算平分吧?，F(xiàn)在嘗味。”
一人一筷入口，閉目，神會。
幾秒后，眾人俱睜眼。
蟹殺腮幫還在嚼著：“不用判分了?！?p> 單有年：“認栽了？”
余福臨：“老規(guī)矩，中餐就是你蟹殺的活了，哥幾個，去客廳聊吧?！?p> 蟹殺老老實實拿起廚具，叫了個幫廚，準備午餐。
眾星捧月一般，將秦天捧到客廳，好茶好煙端上。
食雕龍、江海一線，憑這兩手，秦天折服一眾名廚，客廳里，就聽他一人唾沫橫飛地在說道。
實際上，別人也真是插不進嘴，五年十年后的菜，誰會呀。
于是全部是爆瞪的眼珠。
秦天說了兩層意思，第一是中華廚藝想要傳承發(fā)展，必須緊跟國際潮流，走健康飲食之種，創(chuàng)新傳統(tǒng)品種，尤其要改掉重油、重煙烹制的缺陷，講究營養(yǎng)平衡。
第二是要注重美感，中華烹飪，本身就是一種藝術(shù)，今后高檔菜發(fā)展，高難度的食品雕刻會得到普遍應(yīng)用，目前江南省食雕技術(shù)尚處于原始階段，應(yīng)大力提倡。從長遠看，顏色搭配、藝術(shù)手法運用，不僅是菜盆中的重要內(nèi)容，也是餐飲服務(wù)改變的重要內(nèi)容。
總的來說，他認為改革開放后，百姓對餐飲的需求，已經(jīng)從八十年代的吃飽，進入了九十年代吃好的新階段，這個階段以豪吃為典型特征，附帶著強烈的炫富心理。
而此后，則將進行吃健康、吃文化、吃服務(wù)的階段。
余福臨：“應(yīng)該叫小秦老師哈，面子上有些過不去。你這一套套說下來，我們也不懂是真還是假，但看趨勢，你說的應(yīng)該是真的?！?p> 單有年：“省城烹飪界，長期被以淮陽幫等為代表的傳統(tǒng)勢力壓制，以致于我江南菜系遲遲得不到發(fā)展，目前看已落后于粵菜系、閩菜系?！?p> 洪七公：“東南亞的中華廚藝發(fā)展，應(yīng)該為我們所重視，他們目前走的路，就是小秦說的那個方向?！?p> 歐陽鋒：“我出國參加國際廚藝研討會，有些國外專家確實點明了這些，但目前國內(nèi)除南方發(fā)達省份有些進展外，其他都還在守舊?！?p> 廚癡：“我能不能做個專題，引導引導，我們江南省城的那些老頑固，死抱著祖宗牌位不放。祖宗傳下的東西，有好的，也有不好的。我贊成小秦說的?！?p> 單有年：“老頑固們，都是利益作祟。若改了方向，他們培訓、裝修就得花不少錢，何況轉(zhuǎn)型有風險，不如守著老地盤穩(wěn)固。我學校不是這樣啊，嚴子然他們，搞傳統(tǒng)菜，上級表彰多，項目立項機會也多，創(chuàng)新菜爭議多、失敗機率高，他們都不愿搞?！?p> 蟹殺擦著手走了出來：“大菜弄好了，老規(guī)則，一人一只拿手的，小菜讓幫廚弄。小秦你喝什么酒？三十年陳茅臺行吧？余老怪，三十年陳的，我在你這兒還藏了幾瓶？”
廚癡拍起了手：“好好好，三十年陳的！”
余福臨笑著：“蟹殺出血本了，三十年陳的他連招待老朋友都舍不得拿出來，我們借小秦經(jīng)理的風啊。”
秦天就不好意思了，若說不喝酒，這七仙會不會將自己打死？