035 總算吃到了的佛跳墻

　　元宵住處的莊園里，老廚師林棟正在焦急的看著桌上那一壇正用梨碳小火煨著的老酒壇。

　　老林焦急的盯著手上的計(jì)時(shí)器，看著那越來(lái)越接近的時(shí)間不禁焦急的走來(lái)走去。

　　“怎么還沒(méi)來(lái)？怎么還沒(méi)來(lái)呀”？

　　就連他旁邊的徒弟都看不下去了，正是處于壯年的他看著頭發(fā)已經(jīng)全部花白了的老林忍不住勸道：

　　“師傅啊，不過(guò)是一個(gè)佛跳墻嗎？就算這材料是你親自選的，我也是你親自看了兩天的，但是也不要急成這樣嘛！

　　之前就算給國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人做佛跳墻，領(lǐng)導(dǎo)人因?yàn)殚_(kāi)會(huì)緊急沒(méi)到，你也沒(méi)急成這樣呀。

　　大不了時(shí)間到之前，你看一下把火爐撤了，放進(jìn)熱水里面用熱水保溫嘛。

　　我們平時(shí)接待外賓和其他國(guó)家的領(lǐng)導(dǎo)人的時(shí)候，為了照顧他們的時(shí)間，不也是這樣搞的嗎”？

　　聽(tīng)了徒弟有的話(huà)，老林忍不住回頭狠狠的瞪了他一眼，語(yǔ)氣有點(diǎn)恨鐵不成鋼的說(shuō)道：

　　“你懂啥？我這兩天跟元宵談的開(kāi)心，從他那里還得到了很多特別的靈感。

　　這一鍋佛跳墻，我可是答應(yīng)他一定弄出我這輩子最好的作品來(lái)。

　　不然你師傅我退休都那么久了，為啥費(fèi)心費(fèi)力的。

　　又是親自挑材料，又是親自選酒罐，最后還親自看火”！

　　不就是因?yàn)樗梢苑Q(chēng)得上是我的知己?jiǎn)幔?p>　　虧你還是我大徒弟呢，你看看人家！才和我待了幾天啊，樣樣都入門(mén)了，舌頭又好，又會(huì)吃，嘴巴又會(huì)說(shuō)……

　　你再看看你們幾個(gè)八竿子打不出個(gè)屁的，平時(shí)沉悶點(diǎn)就行了，學(xué)做菜的時(shí)候也不給我機(jī)靈點(diǎn)”！

　　把徒弟罵了一頓之后，老林的心情好了一點(diǎn)，但是看著表上那越來(lái)越接近的時(shí)間，老林的心情越來(lái)越緊。

　　這一鍋料可是他親自一個(gè)個(gè)選的，鮑魚(yú)，花膠，魚(yú)唇，鹿蹄筋，海參，干貝，花菇，群邊。

　　這幾樣干貨可都是自己多年的珍藏。

　　現(xiàn)在這個(gè)年頭，其中幾樣干貨的上好老貨已經(jīng)越來(lái)越難拿到了，如果這次因?yàn)闀r(shí)間的原因，導(dǎo)致這鍋佛跳墻不是最完美的狀態(tài)

　　那可真是伯牙子期，砸琴絕音了。

　　看著那一壇深黑色的老湯罐，里面那咕嘟咕嘟的響聲不像是在煮湯，反而像是自己的心跳。

　　看著倒計(jì)時(shí)上面預(yù)計(jì)的最后一分鐘，老林的眼睛一閉，略顯心痛的對(duì)著徒弟說(shuō)道：“準(zhǔn)備熱水，等會(huì)兒我叫你換的時(shí)候，你就把火換過(guò)去”。

　　說(shuō)完似乎下定了莫大決心之后的放松，老林雙眼無(wú)神的看著手上的倒計(jì)時(shí)。

　　他的心有點(diǎn)迷茫，難道元宵真的會(huì)放自己的鴿子？

　　……而隨著倒計(jì)時(shí)越來(lái)越接近，老林看著已經(jīng)在泥爐旁升起了一盤(pán)熱水的徒弟。

　　狠著心說(shuō)：“不等啦！換吧……”說(shuō)完這句，他的心氣似乎都謝了，整個(gè)人顯得有點(diǎn)佝僂。

　　就在徒弟準(zhǔn)備動(dòng)手抬起那一彈滾燙的老瓦罐時(shí)，一聲轟隆聲傳來(lái)。

　　同時(shí)大廳前面那一扇古典裝修的木門(mén)被撞了個(gè)稀巴碎。

　　而在這一些碎片之中。

　　滿(mǎn)毛都是泥灰和木屑的元宵從芝麻團(tuán)的形狀回復(fù)回來(lái)，但是他完全不管這些，只是伸著手吼道。

　　“穩(wěn)住呀！別動(dòng)手！等我最后幾秒”！

　　說(shuō)完他趕忙爬起來(lái)，同時(shí)認(rèn)真的拍了拍爪子上的灰。

　　剛巧這是他看見(jiàn)旁邊有為了客人準(zhǔn)備的濕毛巾之后，連忙拿起，快速的把自己渾身上下擦了個(gè)通透。

　　之后把已經(jīng)變得有點(diǎn)灰黃的毛巾丟到一旁。

　　顧不得上還有點(diǎn)濕濕的毛發(fā)，連忙跑向了老林和他后面那個(gè)寶貴瓦壇。

　　看著那瓦罐表面上已經(jīng)被烤到微黃干的荷葉，元宵陶醉的狠狠吸了吸自己的鼻子。

　　然后忍不住數(shù)出自己的大拇指對(duì)著老林說(shuō)道：“香，真香！我隔著還有幾百米，就在直升飛機(jī)上聞見(jiàn)這股香氣了。

　　你看我這不是沒(méi)忍住，直接從飛機(jī)上跳下來(lái)了嗎？為了緩沖，我強(qiáng)制把自己團(tuán)成球直接撞進(jìn)來(lái)。

　　怎么樣？沒(méi)嚇到您老吧”？

　　反應(yīng)過(guò)來(lái)的老林看著趕上的元宵和他一身狼狽的毛發(fā)，喜出望外。

　　但是就算是這樣，他也不忘趕忙看向自己手中的計(jì)時(shí)器，又趕忙仔細(xì)聽(tīng)了一下湯罐里面的聲音和火的狀態(tài)。

　　伴隨著最后滴答一聲，他趕忙直接走向桌面，看著呆著的徒弟吼道，愣著干什么？撤火！開(kāi)蓋呀？

　　反應(yīng)過(guò)來(lái)的徒弟，連忙拿起了桌面上擺放著的竹刀，輕輕挑開(kāi)荷葉一點(diǎn)。

　　之后伴隨著白色的蒸汽，濃烈的葷香和鮮香并發(fā)。

　　白色的蒸汽飛快的擴(kuò)散，充滿(mǎn)了房屋，甚至從元宵撞出來(lái)的洞中沖了出去。

　　在門(mén)外好不容易從直升飛機(jī)上快速繩降的小月聞到了這股香味，都不禁愣住了一下。

　　作為一個(gè)之前的自由工作者，她也不是沒(méi)花錢(qián)去酒店里面吃過(guò)所謂的佛跳墻。

　　但是這股味道，光是聞到這個(gè)味道就明白了，自己之前花幾千塊錢(qián)吃的佛跳墻，就是地上的一捧泥土。

　　和這一罐元宵心心念念的東西差距上天了。

　　“真的有那么夸張嗎”？小月心想到。

　　聞著那滿(mǎn)罐子的鮮香，元宵的嘴巴里止不住的開(kāi)始淌口水。

　　他連忙抓起了桌子上的湯勺，也不管那滾燙的瓦罐，還在咕咚咕咚的沸騰。

　　只想從里面咬上一口湯，喝進(jìn)自己的嗓子，被燙到也無(wú)所謂了。

　　但是老林一把抓住了他的后脖頸毛，讓元宵不禁呆住。

　　只見(jiàn)老林也沒(méi)管元宵，只是從他手中拿出了那一把湯勺。

　　之后他輕輕的搖了搖頭，指揮徒弟趕忙把瓦罐下面的火挪遠(yuǎn)點(diǎn)。

　　然后從桌子旁邊拿出了一瓶其貌不揚(yáng)的瓷瓶，鄭重的打開(kāi)之后，借著微光，元宵看到里面的卻是伴隨著燈光輕微反光的黃色液體。

　　老林認(rèn)真的把瓶中的淺黃液體倒入湯匙之中，粘稠如同蜜糖一般的液體順成一線(xiàn)。

　　倒了小半勺之后，老林也忙不得給瓶子加蓋了。

　　只是輕輕放下，然后生怕不小心灑出一滴般，小心的把這一勺液體倒入了那一鍋葷湯之中。

　　然后輕輕的用勺面攪動(dòng)湯體，伴隨著這這一攪，一股奇怪的香味從罐口之中散發(fā)而出。

　　它濃烈但不膩人，它輕挑但卻不風(fēng)騷，它就像三四月時(shí)候的桂花香，不經(jīng)意的時(shí)候聞得見(jiàn)，但努力去聞，卻感覺(jué)怎么都對(duì)不上那一絲不經(jīng)意的感覺(jué)。

　　他一會(huì)兒在上，一會(huì)兒在下，一會(huì)兒沖進(jìn)你的鼻腔轉(zhuǎn)個(gè)溝，他又不見(jiàn)了。

　　一會(huì)兒又沖進(jìn)你的喉嚨，把你胃里面的饞蟲(chóng)都吊起來(lái)。

　　這種香好似桂花，又好酒，好似一盈滿(mǎn)月，又好似夕陽(yáng)下的云霞。

　　似有似無(wú)，再也不通之前的滿(mǎn)堂葷香。

　　老林也認(rèn)真的聞著這一絲香味，然后輕松的點(diǎn)了點(diǎn)頭。

　　他把勺子重新塞回了元宵的爪子里，指著那一壇再也沒(méi)有發(fā)出濃烈香味的佛跳墻說(shuō)：

　　“成了，這第一口，你喝吧”！

　　隨著老林的應(yīng)許，元宵再也不管不顧。

　　他用湯勺舀出了那一壇有點(diǎn)昏黃的湯汁兒，明明是一壇湯水，但是那在湯勺中輕微搖晃的樣子，卻活生生的像一勺會(huì)發(fā)光的果凍。

　　元宵咽了一口口水，壓下了胃中的酸氣，然后就像對(duì)待最虔誠(chéng)的信仰一般，輕輕的把湯勺塞入了自己的嘴中。

　　……金黃色的光，在眼前炸開(kāi)！

　　……

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　　……下面是ps：作者忍不住說(shuō)的話(huà)

　　此處應(yīng)該響起B(yǎng)GM萬(wàn)里長(zhǎng)城！

　　也就是中華小當(dāng)家里面經(jīng)常想起的那首主題曲，鐺鐺鐺^當(dāng)^當(dāng)v當(dāng)當(dāng)^

　　盡管有略顯夸張的設(shè)計(jì)。但是佛跳墻這種東西認(rèn)真不認(rèn)真。原材料好不好？甚至就連餐具的選擇都會(huì)有很大的區(qū)別。

　　當(dāng)然沒(méi)神乎其神到真的要用老酒壇，有最好，沒(méi)有也別計(jì)較太多，你一般真的嘗不出那種味道。

　　別說(shuō)我較真，老酒壇的確會(huì)有一種味道，特別是老黃酒壇，但是那種味道處理不好的話(huà)，反而會(huì)打破和諧。

　　除非是你做了十幾年的老師傅了，不然不建議用那種廚具，一般廚師都駕馭不住。

　　這是認(rèn)真的。

　　至于外面餐廳188到8888的佛跳墻。

　　不管他號(hào)稱(chēng)是做的再認(rèn)真。材料如何如何好。但我可以告訴你。除非是你預(yù)約的，不然基本都是被冰過(guò)的。

　　一般這種都是直接一大鍋（沒(méi)用錯(cuò)形容詞）最便宜的188的都是用高壓鍋煮的。

　　做好之后他分裝在小磁壇里面，然后放入冷凍，冷凍好之后你要吃他再提前拿出來(lái)，用蒸箱隔水蒸熱。

　　味道會(huì)變的??！和剛做出來(lái)的絕對(duì)不同，因?yàn)楹?jiǎn)單的物理原理，食材吸水在解凍之后，因?yàn)槔鋬霰?huì)刺破細(xì)胞壁，所以口感會(huì)變?cè)?p>　　就算用液氮冷凍也會(huì)有這種效果，只不過(guò)可能可以保住70%的口感而已。

　　而且就算你預(yù)約的，也可能是提前做好隔水保溫的。

　　隔水保溫的確是可以減少水分蒸發(fā)并保溫的最好條件，古代官員也是這樣吃的，國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人也是這樣吃的。

　　但是我可以告訴你，因?yàn)楦羲赜械蜏丶訜岬淖饔?，所以?huì)讓食材過(guò)于熟透。

　　對(duì)于鮑魚(yú)不明顯，但是對(duì)于花膠，海參，豬蹄兒，筋，群邊這一類(lèi)的膠原蛋白組成的食材來(lái)說(shuō)會(huì)導(dǎo)致它被煮的融化。

　　也就是會(huì)發(fā)面發(fā)稀，隔水蒸的越久效果越嚴(yán)重。

　　如果時(shí)間太久的話(huà)，花膠甚至?xí)恢苯訜鯛€，吃起來(lái)就和一坨膠水差不多。

　　有些可能會(huì)說(shuō)，這樣燉出來(lái)的湯像果凍，豈不美哉？

　　對(duì)于這點(diǎn)，你一喝湯吃菜，你咋不真的直接去喝果凍？

　　那么好的食材弄到?jīng)]口感了，還不算犯罪呀。

　　較真一點(diǎn)的這種隔水加熱頂多保持30分鐘，超過(guò)30分鐘那就叫煮了，還是要一直保持在60~70度左右的低溫。

　　而一般酒店里面從他之前做好到你去吃，最少會(huì)間隔個(gè)兩三小時(shí)。大多數(shù)還不會(huì)這樣認(rèn)真，都是冷了之后等你來(lái)，他再用蒸箱給你加熱。

　　我們大家都知道海鮮這東西冷了，再熱就會(huì)有一股子腥味。南方朋友對(duì)于這種味道不敏感，南方人因?yàn)榭亢?，?duì)于腥臭味的接受度要高很多

　　但北方……

　　當(dāng)然手法好的老師傅可以通過(guò)食材材料判斷他的熟成度，可以減少這種口感上的變化。

　　提前算好時(shí)間來(lái)做的缺點(diǎn)就是他在發(fā)這些膠質(zhì)干貨的時(shí)候不能發(fā)到最滿(mǎn)，造成的結(jié)果就是食材上可能會(huì)有點(diǎn)發(fā)瘦，不Q。

　　而且老百姓在餐廳吃是沒(méi)有這種待遇的。

　　不過(guò)如果真的有能力要求廚師方配合你的時(shí)間來(lái)做的話(huà)，那個(gè)就真的說(shuō)明你很牛逼了。

　　不然你得先找一個(gè)可以控制好這些食材做到完美的廚師，還得找最好的食材笑。

　　當(dāng)然沒(méi)吃過(guò)的絕對(duì)吃不出來(lái)，不是天天吃的也吃不出來(lái)。所以這是較真兒，可以無(wú)視。

　　老百姓也就嘗個(gè)新鮮

　　所以佛跳墻這種東西盡管名頭大，但做不好的話(huà)，味道就一濃湯寶。

　　有那錢(qián)的話(huà)，各種小吃它不香嘛，東坡肘子，紅燒肉，它不香嘛，

　　所以在這里奉勸的是理智消費(fèi)