184.坂本云升來(lái)訪

　　其實(shí)呢，桂剝?cè)诘斗ㄖ?，指的就是削蘿卜，一圈一圈把蘿卜皮削下來(lái)，如同卷紙，水平高的甚至能把一個(gè)蘿卜剝完了都不會(huì)斷。

　　這算是廚師刀功的基本功之一，削下來(lái)的蘿卜紙能隱約看到人為佳。

　　這些削下來(lái)的蘿卜皮像是魚(yú)生刺身、壽司之類墊在下面的那層紙，都是這么剝出來(lái)的。

　　至于暗刀這個(gè)技法則常用在湯菜燉菜上，比方說(shuō)蘿卜塊即想煮到內(nèi)外皆綿軟又想要保持外形，就得提前切上幾刀！

　　至...