小黃魚要事先腌制入味，因?yàn)槭钦ǖ模砻嬗写嗥?，所以后期就不調(diào)味了，調(diào)味也進(jìn)不去。
炸第一遍的時(shí)候，要耐心，油溫升到7、8成熱時(shí)，把火關(guān)最小，放魚進(jìn)去炸。不要一次把所有魚都放進(jìn)去炸，兩三根一次，否則油溫降的太厲害，就達(dá)不到效果了。
最后一次復(fù)炸的時(shí)候，記得把油溫升的高一點(diǎn)，魚放入后要多觀察表面顏色，看到顏色已經(jīng)金黃就要趕緊出鍋。
雖說這個(gè)方子炸出來的魚可以保持一段時(shí)...