“劉班頭，你有所不知。我們庖廚一道，可不是那么容易學(xué)成的。徒弟至少要學(xué)徒三年，干些生火、切配、掃灑的瑣事。三年之后，師傅點(diǎn)頭認(rèn)可了，才能開始學(xué)著燒尾灶，也就是做飛水、油炸、湯羹這類。尾灶干個(gè)兩三年，才能升二灶，其中資質(zhì)最佳者，才能升為頭灶。嘿嘿，不瞞二位，下走來縣衙衙廚之前，也是成都縣萬福樓的頭灶，這可是下走學(xué)廚二十年才有的手藝。”
他這話也不算吹噓，胖廚子錢老三別看模樣邋遢，其實(shí)手藝相當(dāng)不錯(cuò)，否則縣衙也不會(huì)將他找來當(dāng)衙廚的伙頭。
衙役班頭說他做的是豬食，一來是吃膩了他的手藝，二來也不過是借題發(fā)揮，習(xí)慣性的羞辱錢老三這些衙廚而已。
錢老三一番話，卻聽得衙役班頭連連皺眉：“錢老三，你東拉西扯的到底想說什么？”
“嘿嘿，下走的意思是，看這娃的年紀(jì)，即便學(xué)過廚，恐怕也不過是小學(xué)徒而已，哪里有資格給諸位做菜？難道他還能從娘胎里，就開始學(xué)廚不成？將衙廚里的好東西，拿給這娃來做菜，怕是糟蹋了?！?p> 錢老三這番話，倒也算是有理有據(jù)，聽得衙役班頭與牢頭兩人也不免有些狐疑了。
“小子，你給老子老實(shí)交代，剛才我等吃的飯菜，究竟是不是你做的？”
宮保此時(shí)哪里還有什么退路，只能咬緊牙關(guān)不松口：“劉班頭、趙牢頭，諸位衙役大哥，我怎敢欺騙諸位。之前那些菜，確實(shí)是我做的?！?p> 衙役班頭點(diǎn)點(diǎn)頭：“既然如此，那你現(xiàn)在就去再給我等做幾個(gè)菜來，若是不合胃口，你仔細(xì)自己的皮肉！”
衙廚伙頭錢老三，還想繼續(xù)勸阻，卻被衙役班頭狠狠瞪了一眼，低聲嘟囔了兩句，便不敢再多說什么。
錢老三卻是越看宮保，越是不爽。
他因?yàn)閷m保，惹來衙役班頭一頓臭罵，自然遷怒與宮保，看他不不舒服是很正常的。
錢老三雖然在縣衙里地位不高，但好歹也是衙廚的伙頭，管著幾名衙廚的伙夫，雖然地位比不上衙役班頭與牢頭，但在縣衙里，卻也算是混得不錯(cuò)。
而且在衙廚里做事，雖是被人呼來喚去，然則油水卻是不少。
這般情況下，他又哪里愿意讓人插足自己的一畝三分地。
何況如今宮保這副十四五歲的少年模樣，更不被錢老三看在眼中，若說宮保能做得一手好飯菜，那是打死他也不信的。
在錢老三看來，宮保就是個(gè)招搖撞騙的小逃奴而已。
至于宮保，其實(shí)看錢老三同樣也很不爽。
且不說打小被他那當(dāng)廚子的老爹教導(dǎo)，廚師是給人做飯的，自然必須要注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，馬虎不得。
伙頭錢老三這副邋遢模樣，就足以讓宮保感到厭惡了。
更何況，他能不能做出一頓讓衙役們滿意的席面，關(guān)乎他的小命。
衙廚伙頭錢老三剛才那番話，可是在將他往火坑里推，更讓宮?？此凰?p> 不過這貨卻是腹黑，打定了主意，要靠如今這副年少的身體賣萌裝可憐，故而不管錢老三如何說，他面上依舊帶著人畜無害的笑容，很是恭敬的朝錢老三躬身施禮：“見過錢伙頭，我叫宮保，還請多多指點(diǎn)。煩請錢伙頭引路，為我介紹一下衙廚?！?p> 錢老三卻是冷哼一聲，扭過頭去，根本不接他的話。
宮保也是蔫壞，一臉委屈，故作為難的看看衙役班頭，那意思自然是衙廚伙頭不配合，他可沒法給衙役們作飯。
劉班頭見狀，二話不說，直接抬腳朝錢老三踹了過去：“直娘賊，老子叫你領(lǐng)這小子去衙廚做飯，你特娘的耳朵聾了？”
錢老三被踢得一個(gè)趔趄，心中惱火，卻又不敢發(fā)作，只能將宮保領(lǐng)進(jìn)了衙廚。
進(jìn)了衙廚，錢老三也不介紹，只是隨手一指：“灶臺在這里，需要什么自己拿?！?p> 宮保也不在意錢老三的態(tài)度，反正不管是大唐的衙廚，還是后世的廚房，其實(shí)也都大同小異，他并不陌生。錢老三不引路，他便自顧自的在衙廚里四處轉(zhuǎn)悠。
成都縣的衙廚，因?yàn)橐?yīng)縣衙里三班六房，幾十百來號官吏衙役的一日兩餐，故而衙廚倒是修得相當(dāng)?shù)膶挸ā?p> 但宮保在衙廚中轉(zhuǎn)了一圈，卻有些傻眼。
原因無他，衙廚之中，并沒有可以用來炒菜做飯的炒鍋……
衙廚里的幾個(gè)大灶上，大多是一籠籠的碩大蒸籠，正熱氣騰騰蒸著東西。另外幾口小灶上，則擺著數(shù)個(gè)瓦罐，似乎正在煨湯。
衙廚的一角，卻是一座碩大的烤爐，此刻爐火正旺。
探頭看去，烤爐內(nèi)卻是一頭外焦里嫩，香味噴涌的烤全羊……
宮保在衙廚內(nèi)轉(zhuǎn)了一圈，始終沒見到有炒鍋存在。只在灶尾找到了一口碩大的鐵鍋，里面盛滿了熱油，有衙廚的伙夫正在油炸各種食物。
蒼了個(gè)天了！
沒有炒鍋，他還怎么炒菜？
宮保哪里知道，雖然南北朝時(shí)，已經(jīng)有了炒菜的炒鍋，甚至《齊民要術(shù)》中也有了“炒雞蛋”和“炒鴨肉”兩道菜的記載。
但直到大宋朝，炒菜都并不普及，主要原因還是因?yàn)橐辫F技術(shù)不過關(guān)造成的。
而大唐的主要食譜，也是以蒸煮燒烤煎炸為主，炒菜相當(dāng)少見。
大唐凡朝臣升遷，需向天子獻(xiàn)食，曰“燒尾宴”，取“魚躍龍門”的典故。
史書之中記載有一份《燒尾食單》，幾十道菜肴，沒有一道菜，是炒制出來的。可想而知，炒菜在大唐，那可是個(gè)稀罕玩意。
所以成都縣的衙廚里，沒有炒鍋，卻也是再正常不過的事情。
但宮保跟著自己老爹學(xué)的廚藝，卻大多都是各式川味小炒。沒有炒鍋，他的一身本事可就被廢掉了大半。
宮保后背都急出一層白毛汗，又去看衙廚里的各種佐料，這一看心更是涼了大半截……
沒有后世常用的辣椒、沒有蠔油、味精、五香粉、十三香、XO醬、番茄醬、鹵水、魚露、蝦醬、豆豉、面豉、南乳、腐乳……除了油、醬油、鹽、醋就再?zèng)]有別的佐料，至于川菜廚子的靈魂所在，豆瓣醬，那就更不用想了。
什么東西都沒有，他就是有頂級大廚的手藝，又拿什么去給衙役們做菜？
雖然無需炒鍋炒制的菜品也有許多，但連基本常用的調(diào)味佐料都沒有，又如何做出能讓衙役們滿意的飯菜？
宮保此刻只感覺到，這個(gè)世界對他滿滿的惡意……