第十二章 涮羊肉（二）

　　（求收藏、求推薦，謝謝紅包~O(∩_∩)O~）

　　“小雨的閨蜜，老家津門的，性格直爽、大方，京城外國(guó)語的高材生，配你綽綽有余~”

　　林劍指著小朵，對(duì)了，她的全名叫方朵朵。

　　唐雎盯著這個(gè)留著短發(fā)，有種英姿颯爽氣質(zhì)的女孩，不由愣神。

　　方朵朵根本不知道矜持為何物，落落大方的上前一步，半開著玩笑道，“怎么不說話？我配不上你？”

　　唐雎哪見過這樣的姑娘，傻呵呵的只知道搖頭，一個(gè)字都說不出來。

　　林劍恨鐵不成鋼的瞪了他一眼，幫忙道，“小朵，我這哥們兒人品沒得挑，胖是胖了點(diǎn)，但帶出去有安全感不是？

　　自己本身不少掙，年收入2-30萬，家庭條件也不錯(cuò)，一家子名廚，他還是家里的獨(dú)生子，可以說除了長(zhǎng)得丑了點(diǎn)，沒我?guī)浺酝?，其它條件都很好?！?p>　　本來這話還算靠譜，如果不加上那句沒他帥的話~

　　唐雎破口大罵，“你大爺~你帥個(gè)屁，老子就是沒狠下心減肥，但凡我能瘦下來，就憑顏值爺們兒甩你幾條街，信么？”

　　林劍砸了咂嘴，“你先瘦下來再說，就你那豬腰子臉，看時(shí)間長(zhǎng)了都補(bǔ)腎，還好意思說顏值呢，頂多也就能看~”

　　兩人互懟跟說相聲似的，逗得幾個(gè)丫頭笑個(gè)不停，尤其是方朵朵，捂著肚子蹲在地上，要不是青石板太涼，搞不好還真能在地上打滾。

　　最后還是林霏雨的話比較有效力，站出來打圓場(chǎng)，“行了你倆，別在我同學(xué)面前丟人，趕緊弄飯，我們都餓了~”

　　小公主發(fā)話了，自然沒有反駁的余地，林劍屁顛屁顛的跑到案板后頭，跟唐雎站成一排，假模假式的幫忙，實(shí)際上在那竊竊私語。

　　“我跟你說，這姑娘還真不差，跟小雨一寢室的，知根知底，長(zhǎng)得你也看到了，家里更沒什么可挑的，剛剛看那樣子，對(duì)你也不反感，這可是千載難逢的好機(jī)會(huì)，你要是錯(cuò)過了，可別怪我以后不幫你了?！?p>　　唐雎本來就不傻，肚子里沒點(diǎn)兒壞水能呆在后廚？

　　賊笑了一聲，“還是你夠意思，今晚沒白忙活~”

　　林劍打量著案板上新鮮的上腦肉，比了個(gè)大拇指，“知道你夠意思，剛一進(jìn)門看架勢(shì)就知道了?！?p>　　羊身上的肉多了，可不是每個(gè)地方都能下鍋涮，懂行的都知道，只有上腦、大小三叉、磨檔兒、黃瓜條這幾個(gè)部位適合涮著吃。

　　上腦位于脖頸后脊骨兩側(cè)肋條前因接近頭部，其特點(diǎn)是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑，質(zhì)地很嫩，也是最合適涮羊肉的部位；

　　三叉是羊胃上的脊梁，肉質(zhì)也很嫩，不過是相對(duì)來說，比起上腦稍稍差點(diǎn)兒意思；

　　黃瓜條被很多人認(rèn)為是羊肉身上最好的部分，長(zhǎng)在羊大腿和臀部呈條狀包裹著股骨，一只羊身上就兩條，吃起來口感很脆，非常有特點(diǎn)，磨檔兒與黃瓜條相連也屬于偏瘦的部分。

　　過去涮羊肉講究的是手切羊肉，而且必須要鮮肉，絕不能用凍肉，凍肉看著出數(shù)，但是口感就差很多。

　　很多老字號(hào)的涮羊肉店，能在三九天、臘月天當(dāng)著客人面，在院子里切羊肉，讓你看著真真的，切完之后在盤子里碼整齊，然后當(dāng)著面把放羊肉片的盤子豎立起來，沒有水流下而且不下滑說明羊肉新鮮，老饕餮一看就明白。

　　新鮮羊肉只能在5度左右低溫保存，而且要盡快食用，因此店里很少有存貨，在快消費(fèi)的今天，很多店都使用凍肉、機(jī)器切片，味道跟過去差了不止一個(gè)檔次。

　　但也沒辦法，有的人就好這口不吃也得吃。

　　現(xiàn)在還能吃到這么講究的涮羊肉，也就只有在自家兄弟這了。

　　唐雎開始動(dòng)手切肉，這羊肉必須橫著切，片片都是橫斷面，這樣切出來的肉口感才嫩，容易涮熟，還要做到刀刀斷絲，不能有連接，只有這樣涮出來的羊肉才能入口即化，鮮嫩異常。

　　而且吃完了盤子上門不能有血水，血必須放干凈的肉才好吃，肉入火鍋中涮肉色發(fā)白，湯水清澈沒有血沫才是好肉。

　　當(dāng)然，這些小門道不用他說，唐雎可是專業(yè)的，人家祖上就干廚子，對(duì)‘吃’這一道的了解，比自己懂得多。

　　唐雎一刀刀的切，一邊說，“你今天這電話打得正是時(shí)候，這頭養(yǎng)在店里養(yǎng)了幾天，今兒下午才殺，我私自留了點(diǎn)好肉本來準(zhǔn)備帶回家給老爺子他們涮羊肉呢，被你小子截胡了，回去可不能說，不然挨揍的可是你。”

　　羊肉不能有膻味，所以不能直接吃外地的羊肉，過去有錢人家都會(huì)在府上養(yǎng)幾天再宰殺，一是為了新鮮，而是讓羊適應(yīng)當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境，死的才痛快，要是死的太緊張，肉質(zhì)就會(huì)發(fā)緊，且有淡淡的膻味去不掉。

　　今天這趟沒白跑，他都不知道多久沒吃過這么講究的涮羊肉了，心里默默給唐老爺子抱拳：對(duì)不住了老爺子，這好東西講究先來后到，誰讓您老沒及時(shí)打電話預(yù)留呢。

　　唐家跟林家算是世交，據(jù)說唐雎的太爺爺就在林家做主廚，后來在林家的扶持下開了家屬于自己的飯館兒，后來趕上亂世，飯館兒沒保住，唐雎的爺爺跟著林劍的爺爺去了軍隊(duì)，還給幾位牛氣沖天的大人物管理過炊事班。

　　不管如何，兩家的情誼倒是維持了下來。

　　很快，切得了羊肉，準(zhǔn)備工作也算是做完了，可以開吃。

　　其它的配菜食材早都準(zhǔn)備好了，唐雎一招呼，就有后廚的小學(xué)徒端了出來，服務(wù)員早就下班回家了。

　　唐雎作為半個(gè)主人，率先舉杯，準(zhǔn)備來一套祝酒詞，“來來來，這大半夜也沒啥好準(zhǔn)備的，主要是來的太匆忙，下次提前告訴我一聲，我好好弄一桌，請(qǐng)幾位美女嘗嘗我的手藝?！?p>　　林劍瞧他眼睛就沒離開過方朵朵，幫著助攻道，“是幾位都請(qǐng)?。窟€是只請(qǐng)某一人？”

　　林霏雨左看看右看看，捂著小嘴偷樂，看樣子她是樂見其成。

　　方朵朵一點(diǎn)都不含糊，“當(dāng)然要帶著大家一起請(qǐng)，以后想請(qǐng)我吃飯有的是機(jī)會(huì)~”

　　這話一出，唐雎的嘴角都快咧到腦袋后面去了，“對(duì)，對(duì)，對(duì)，機(jī)會(huì)有的是~”

　　林劍笑了笑，凡事都得講個(gè)循序漸進(jìn)，急于求成可不行，心急吃不了熱豆腐嘛。

　　反正看兩人此時(shí)的態(tài)度，估計(jì)這事錯(cuò)不了。

　　于是他伸手一招呼，“行了，咱們開吃，水都開了~”

　　唐雎更是痛快，直接一盤子肉推入鍋中，繞著過邊轉(zhuǎn)了一圈，保證每個(gè)方向都有肉，緊接著又是一盤子。

　　短短十幾秒時(shí)間，林劍早就忍不住咽口水了，一筷子下去，數(shù)不清多少片肉，沾著調(diào)好的醬料，一口塞入口中。

　　羊肉的鮮嫩糅合了芝麻的醬香，最重要的是那股子滿足感，就是一個(gè)字——爽！

　　唐雎也來了一塊子，還沒咽下去呢，就沖著方朵朵顯擺道，“你們仔細(xì)品這醬料，這是我的獨(dú)家秘制，先用湯匙將紅豆腐乳和腐乳汁調(diào)和成稀糊狀，將調(diào)和好的腐乳汁里加入蠔油和韭菜花，最后拌入化開的芝麻醬，加少許鹽、白砂調(diào)勻而成。

　　瞧見那盤辣椒油了嗎？也是現(xiàn)炸的，想吃辣的自己兌?！?p>　　林劍習(xí)慣性的開懟，“什么你的獨(dú)家秘制，咱們老京城人吃涮羊肉不都是這一套醬？”

　　唐雎梗著脖子，“你懂個(gè)屁，每一樣的比例都是有講究的，腐乳多了咸，耗油多了膩，稀里糊涂亂擱一通，豈不是搶了主角羊肉的味道？”

　　林劍忙著吃肉，哪有功夫跟他辯論，夾著筷子擺手道，“行，說吃的說不過你?！?p>　　吃了羊肉，接下來就是毛肚，按電視劇分角色來比喻，羊肉就是主角，毛肚就是配角，必不可少，少了不就成愛情小電影了嗎？

　　深色的羊毛肚很新鮮，因此下鍋時(shí)間一定要短，講究七上八下，時(shí)間一長(zhǎng)就老，咬都咬不動(dòng)，白白浪費(fèi)。

　　毛肚吃的就是爽脆感，不脆了咬不動(dòng)了跟橡皮筋似的，難以下咽。

　　幾個(gè)姑娘還在細(xì)嚼慢咽呢，林劍這邊小半盤子毛肚都咽下去了，那架勢(shì)跟幾天沒吃飯一樣。

　　一邊吃一邊喊爽，可惜一會(huì)兒還要開車把妹妹她們送出去，這要是來瓶冰鎮(zhèn)啤酒，那滋味兒賽過活神仙。

　　唐雎也沒喝，可能是為了在方朵朵面前展示自己的光輝形象，故意拘著呢~

　　對(duì)此林劍是贊同的，等生米煮成了熟飯，想怎么吃都可以。

　　吃了個(gè)半飽，林劍一如既往的開始照顧妹妹，一會(huì)兒給她涮毛肚一會(huì)兒給她涮蔬菜、凍豆腐之類的，林霏雨身前的醬料碗就沒空過~

　　看在眼中的幾位室友，除了羨慕就是嫉妒，但又不能做什么，只能化悲痛為食欲，吃他娘的~