理由是扯了點、荒誕了點,但分對誰使,對于志在將方朵朵變?yōu)樘铺奶砌聛碚f,這理由簡直是天衣無縫。
這不沒用20分鐘人就來了,看著架勢不知道一路被拍了多少條違法記錄。
氣喘吁吁的跑過來,看著20分鐘依然在排隊,甚至只前進了幾米的林劍眾人,唐雎問,“你們什么情況,聚餐都不叫我?”
林劍不以為然,“這不是叫你了嗎?”
唐雎撇撇嘴,“你們這是不愿意排隊才想起我來~”
林劍和他的關(guān)系,互相擠兌都習慣了,但他怕方朵朵多想,就幫著找補了一句,“行了,這不是給你獻殷勤的機會嗎?你還不趕緊把握~”
唐雎咧嘴直笑,“那是,我是看在朵朵的面子上才來的~”
方朵朵嗔怪的瞪了他一眼,“廢話真多,趕緊的~”
“得嘞得嘞,等我打個電話~”
認識唐雎其中一個最大的好處,就是不用擔心吃飯的問題,京城餐飲界就沒他不認識的人~
尤其像大董這種招牌性的人物,跟他老子、爺爺關(guān)系莫逆,以前經(jīng)常在一塊喝酒吃飯,關(guān)系自不用說。
不過來分店吃個飯,還用不著動用這么高級的人脈。
沒多會兒,唐雎拿著電話在不遠處沖林劍他們招手。
緊接著就有人帶著他們從側(cè)門進到店里,留下正在排隊的人群面面相覷。
幾個年輕人感嘆社會不公,低聲罵道,“呸~該死的關(guān)系戶,吃個飯也找關(guān)系~”
他女友鄙夷道,“誰讓你自己沒關(guān)系?有本事你也找啊~”
憤慨青年張了張嘴沒有反駁,也是,要怪就怪自己沒能耐,吃個飯還得受氣!
。。。
進到店里的林劍等人,自然不清楚外面人對他們的非議,有句話說的話,現(xiàn)在罵的越狠,當你有關(guān)系的時候還是會用,這就是現(xiàn)實,別怨天尤人!
與全聚德的裝修風格迥然不同,大董的店面更加的現(xiàn)代化,看上去更洋氣,符合現(xiàn)代年輕人的什么。
裝潢精美的菜單上列有上百種菜肴,當然了,定價肯定要比全聚德高,菜做得很精致,味道也不錯,但量就一般,現(xiàn)代餐飲業(yè)越來越像西餐靠攏了,尤其是細節(jié)上的變化,讓人感慨不已。
林劍曾經(jīng)的領(lǐng)導(dǎo)在大董設(shè)宴,招待老家來的親戚朋友,林劍作為給領(lǐng)導(dǎo)撐臉面的小秘出席,那一餐也讓他見識到了大董的菜量。
他還記得那一餐10個人,光看當天菜單能把人嚇傻,前菜2道:酸辣黃瓜、櫻桃鵝肝;
主菜10道,都是大董的招牌菜,什么董氏宮保蝦、招牌豉椒牛仔粒、宮保雞丁、董氏燒茄子、炒桂花粉絲、雪菜燒筍衣、燒二冬、清炒豌豆尖、蒜蓉西蘭花、蔥爆小牛肉;
當然少不了大董的“酥不膩”烤鴨2只,主食就有四種,但最終盤子只剩下湯湯水水,被吃了個干干凈凈。
回想起當初的種種,林劍頗有點物是人非的感覺。
一行人進入大堂,兩邊各掛有一幅大屏幕在循環(huán)放映介紹大董品牌的華夏意境菜短片,說白了就是借鑒華夏傳統(tǒng)繪畫的寫意技法和華夏盆景的拼裝技法,力圖通過精美的菜肴呈現(xiàn)出情景交融、虛實相生的詩意空間,使食客通過感官、思緒、想象、味道的巧妙對接而產(chǎn)生無限的遐想,推進了人們對美食的理解深度,從而對美食的意境有更多的體會,目前來看,大董在這一領(lǐng)域走到了最前沿,從顧客盈門的景象就能看出一二。
說實話,來烤鴨店,沒有全聚德和便宜坊那種華夏傳統(tǒng)的門廊和翹檐,還真有些不習慣,一樓是散席,二至四樓是包間,正常情況下都需要提前預(yù)定,靠排隊很難排到位置。
店里掛著大董與一些世界名廚的合影還有各種獎杯獎狀,沒見過大董真人的看看照片就知道,身材比起人高馬大的老外不遑多讓,叫他大董也算是名副其實了。
唐雎在前面跟分店的經(jīng)理閑聊,“有日子沒見董叔叔了,他還好嗎?”
經(jīng)理笑盈盈的回道,“好,好著呢,老板最近忙著到魔都開新店,忙的腳打后腦勺。”
一路走,還能看到店里有不少新手在學習,應(yīng)該是為新店做的人才儲備。
與全聚德和便宜坊不同,大董的烤鴨操作間沒有用玻璃與食客隔離,而是在操作間四周環(huán)繞了一圈水溪造景,讓客人們既可以清楚地看到烤鴨是如何烤制的,又避免客人進入操作地段。
眾所周知,京城烤鴨主要有掛爐烤、燜爐烤兩種方式,其代表品牌分別為“全聚德”和“便宜坊”。
大董烤鴨采用的就是掛爐烤制方式,隔著水溪,遠遠的就能看見掛爐,有爐孔無爐門,以棗木、梨木等果木為燃料,用明火烘烤。
比起掛爐烤鴨,以便宜坊為代表的燜爐烤鴨在十幾二十年前還很對京城人民的胃口,可能是那個時候的人肚子里缺油水,對于燜爐的油膩感100%的接受,但現(xiàn)在人們的飲食生活豐富了,不缺肉吃,自然對于有礙健康的油膩食物不那么上心了。
創(chuàng)始于明永樂年間的便宜坊燜爐烤鴨,相對于全聚德的名氣,其實歷史更早,至今已近600年歷史。
所謂“燜爐”,其實是一種地爐,爐身用磚砌成,大小約一米見方左右,其制作方法最早是從南方傳入京城的,特點是“鴨子不見明火”,是由爐內(nèi)炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。
因要用到暗火,所以要求具有很高的技術(shù),掌爐人必須掌握好爐內(nèi)的溫度,溫度過高,鴨子會被烤煳,反之則不熟。
不過以前的燜爐烤鴨燒的是秸稈,實在污染環(huán)境,現(xiàn)在都改成了電燜爐,雖然表面上看沒影響,但原本燜爐烤鴨更嫰更多汁的口感,卻大不如前,現(xiàn)烤現(xiàn)吃還湊合,稍稍放涼一些,口感就變得油膩起來,很影響胃口。
因此,現(xiàn)在市面上大部分的烤鴨店都是采用掛爐烤鴨,大董也不例外,號稱‘酥不膩’,每只288(多少年前吃的價格,現(xiàn)在不知道漲到多少了,有知道的兄弟給普及一下?),價格也是發(fā)發(fā)發(fā)!。
掛爐烤制方式在鴨子入爐后,廚師要用挑桿有規(guī)律地調(diào)換鴨子的位置,以使鴨子受熱均勻,周身都能烤到,烤出的鴨子外觀飽滿,顏色呈棗紅色,皮層酥脆,外焦里嫩,并帶有一股果木的清香,值得細細品嘗。
大董店里配烤鴨的料比全聚德要豐富些,講究的是八種調(diào)料八個吃法,除了全聚德常用的甜面醬、大蔥白段、黃瓜以外,為了適應(yīng)天南海北食客的飲食習慣,還增加了白糖、姜末、蒜泥、蘿卜、榨菜等配料,吃完了還能免費續(xù)上。
林劍他們一行5位,進入包廂后,先點兩只鴨子,再看菜單。
服務(wù)員委婉的提醒道他們的鴨子不小,但負責點菜的唐雎執(zhí)意要兩只,剛進門前就聽說林劍開了大單,今兒可是要宰大戶的,一只鴨子怎么夠?就算撐死也得把兩只吃完!
接著點了兩道涼菜,當然少不了大董招牌的點心,也是京城傳統(tǒng)小吃——綠豆糕,價格嘛,呵呵呵。。。
菜單本又大又厚,男的拿著都費勁,更別提較弱的女生了,只能擺在桌子上挨個轉(zhuǎn)著看,林霏雨又點了道雪菜蝦球,林劍則特意點了芝麻餅,這是老吃法了,一般人都不知道,如今全聚德都沒有這種吃法,能在大董看到,實屬難得。
大董的烤鴨被稱作酥不膩也是有道理的,傳統(tǒng)全聚德烤鴨提倡的皮是“又酥又脆”,但吃多了仍然會有油膩感,但大董的鴨子烤出來,鴨皮酥而不膩,又專門選用了甜度比較低的粗粒白糖,用酥酥的鴨皮蘸了放在舌間,真的可以做到入口即化,口感層次豐富,完全不會有其它家一咬出油的感覺。
但這東西分人,就像林劍自己,就比較喜歡傳統(tǒng)烤鴨的口感,雖然吃一頓得去健身房呆半個月,但架不住過癮?。?p> 看著片鴨師帶著學徒進入包廂,片鴨的過程也被兩個小姑娘用手機拍下來,這么好的素材,必須要發(fā)到PYQ刺激一下同學的味蕾神經(jīng)。
趁這功夫,唐雎問林劍,“你小子賺大錢了?”
林劍淡淡的笑了笑,“小賺小賺,賣出一幅字而已~”
唐雎賊笑道,“賣了多少?”
他雖然不懂收藏古玩,但小時候沒少跟著林劍來店里轉(zhuǎn)悠,多多少少也知道些皮毛,字畫就沒有便宜的!
林劍比了個六六六,唐雎一看就大罵,“靠,奸商,一張破紙就賣60萬~”
“破紙?你懂個屁,那是王世貞的字!”林劍氣不順,這家伙嘴就是損。
“王世貞怎么了?就是文征明。。?!?p> 話還沒說完自己就住嘴了,這例子覺得不恰當,他要是有副文征明的字,那還不樂得鼻涕泡都出來?
這時,給林霏雨倒完飲料的小二接話道,“唐雎哥喜歡文征明的字?”
林劍暗暗比了個大拇指,這話接得好~