第35章 腐乳

　　半個(gè)月前，她將豆腐分開(kāi)霉化，單放置在外頭的黑了大半，她挑挑撿撿，連一瓦罐也湊不齊，又怕沾染肉毒桿菌便棄了。

　　蒸籠和木箱經(jīng)過(guò)高溫浸泡，霉化九成九都是成功的，木箱內(nèi)霉化更白一些。

　　她將毛菌絲都撫平后，一一浸泡過(guò)白酒，再放入敞口的小瓦罐里，倒入香葉、八角、白芷、桂皮、小茴香等熬至后的鹽湯，密封發(fā)酵半月至一月。

　　李月做了白腐乳和紅腐乳，每只瓦罐放八塊，其中四只是灌鹽湯浸泡，另外四只是將鹽和料炒熟后干滾再倒入大量白酒沁潤(rùn)，不知味道哪個(gè)會(huì)好些。

　　她拆了四只瓦罐，聞著味道很正，豆乳塊小，質(zhì)地細(xì)滑松軟，白腐乳表面澄黃透明，味道鮮美奇香，紅腐乳表面呈自然的紅色，筷子夾斷后切面為黃白色，細(xì)膩柔綿，口感醇厚，帶著一股微甜。

　　加鹽湯和直接加鹽兩種做法的口感有些微微的不同，前者口感更為軟綿鮮香，后者能析出豆腐中本身的水分，使豆腐塊的質(zhì)感更為結(jié)實(shí)細(xì)膩，雖然倒入了大量白酒，但經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的沉淀已經(jīng)沒(méi)有明顯的酒味了，只剩下馥郁醇厚的酒香，別有一番滋味。

　　七爺來(lái)尋李月的時(shí)候，便見(jiàn)她剛蒸好了四塊腐乳，往上面滴了幾滴麻油，那叫一個(gè)香。

　　他拄著拐杖健步如飛，笑呵呵道：“丫頭，你又搗鼓出什么好吃的了？”

　　“七爺，您來(lái)了，請(qǐng)坐。看您這么急，怕是還未吃早飯吧，來(lái)點(diǎn)兒？”李月打開(kāi)砂鍋，粥香四溢。

　　七爺肚里適時(shí)地發(fā)出一聲咕鳴，他老臉一紅：“好?！?p>　　李月盛出兩碗白粥，又取了兩雙筷子，將其中一份端給七爺，笑道：“您幫我這么多，我還未來(lái)得及謝您好好請(qǐng)您吃頓飯?！?p>　　“哪的話，要不是你，我們哪能用的上風(fēng)扇車(chē)和脫谷機(jī)。”七爺擺手，笑得紅光滿面，“我起先還怕村民不接受這么高的價(jià)，沒(méi)想到啊，我今個(gè)兒一早上就訂出去了五六臺(tái)，哎喲我這吊起的心吶，總算是踏實(shí)了?！?p>　　李月見(jiàn)他拍著.胸狠狠松了口氣，便猜測(cè)到他昨晚一整夜怕是都沒(méi)睡好，眼底還有淡淡的灰青。

　　她不著痕跡地移開(kāi)眼，把腐乳往他面前推了推：“您啊，別想那么多，先吃飯?！?p>　　“好好好?！逼郀斕崞鹂曜樱瑢?duì)著小碟子里方方正正的豆腐，有些無(wú)處下手，“丫頭，這是什么？”

　　“這是腐乳，就是腌制的時(shí)間太短，還沒(méi)完全入味?！崩钤聤A下一角，就著白米粥吃。

　　腐乳？

　　七爺聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)過(guò)。

　　不過(guò)他見(jiàn)李月吃的津津有味，也學(xué)著她的樣子，夾下一小塊放入嘴中，當(dāng)咸味纏上味蕾的剎那，七爺不禁皺起了眉，覺(jué)得這玩意兒也太齁了，但稍一抿，濃郁的鮮香在口齒間化開(kāi)，細(xì)膩柔和的質(zhì)感令人回味無(wú)窮，吃完后嘴里還留著一股淡淡的酒香。

　　一塊小小的豆腐，竟然能包含諸多層層疊疊的奇妙口感，太不可思議了！

　　而且配上濃稠軟綿的白米粥后，沖淡了起先的那股齁咸，反倒變得剛剛好。

　　七爺越吃越香，都顧不上說(shuō)話，稀里嘩啦一碗白粥便見(jiàn)了底，他放下筷子，舒適地打了個(gè)飽嗝，一小塊腐乳剛好能下一碗白粥。

　　他咂咂嘴，回味著腐乳的味道，見(jiàn)桌上還有兩塊，他不好意思地搓搓手，湊過(guò)去問(wèn)道：“丫頭，那個(gè)……能不能再分給老頭子一塊。”

　　“這兩塊不行，我小姨和姨夫回來(lái)后要吃的?！崩钤孪胍膊幌刖途芙^道。

　　“這樣啊，應(yīng)該的，應(yīng)該的?！逼郀斏袂橛樣槪抗鈶賾俨簧岬卦诩t腐乳上徘徊，他方才吃的是白的，也不知道兩者味道有何區(qū)別。

　　他恨不得直接端起碟子就走。

　　李月吃完最后一口粥，放下筷子，收拾好桌上的碗筷放灶頭上。

　　七爺垂頭耷耳地坐在那邊，眼前忽然就多了一個(gè)瓦罐。

　　頭頂響起李月的偏冷淡的聲音：“里面還有七塊腐乳，不過(guò)您吃之前要一定要蒸至少半盞茶的時(shí)間，不然吃死人可不能賴我。”

　　七爺還沒(méi)來(lái)得及高興，差點(diǎn)就被李月后半句話嚇?biāo)溃桓抑眯诺溃骸斑@還會(huì)吃死人的？”

　　發(fā)酵食品極容易引發(fā)肉毒毒素中毒，在有限的條件下，李月沒(méi)辦法百分百保證她做的腐乳不受污染，最有效避免中毒的方法就是加熱后食用。

　　“我就是提個(gè)醒，前兩年隔壁村不是有個(gè)賣(mài)臭豆腐的王阿婆么，后來(lái)出了人命官司，死了一家老小，那萬(wàn)一……”

　　李月沒(méi)說(shuō)完后面的話，七爺卻是懂了。

　　當(dāng)年這事兒鬧得也不小，有人說(shuō)是王阿婆與那戶人家結(jié)仇故意下毒害他，但當(dāng)天買(mǎi)王阿婆臭豆腐的人不少，仵作檢驗(yàn)后也沒(méi)發(fā)現(xiàn)臭豆腐上有毒，最終也沒(méi)查出死因，王阿婆無(wú)罪釋放，但她后來(lái)還是搬離了村子，郁郁而終。

　　可如今聽(tīng)李月這么一說(shuō)，當(dāng)初的中毒事件，難不成是因?yàn)槟菓羧思覜](méi)把臭豆腐煮透？

　　怎么可能，這猜測(cè)也太離奇了，七爺想笑，但對(duì)上李月那副肅然的神情，他又笑不出來(lái)了。

　　小命要緊，煮一煮也不耗費(fèi)多少工夫。

　　見(jiàn)七爺鄭重應(yīng)下，李月才放心。

　　兩人又因風(fēng)扇車(chē)和脫谷機(jī)的生意情況談了會(huì)兒，七爺便要起身離開(kāi)了，臨走前，李月忽然想起什么，對(duì)七爺?shù)溃骸袄钪液完惔蟾划?dāng)初因?yàn)槲业氖虑?，不惜花大筆錢(qián)逼迫我姨夫低頭，如今定見(jiàn)不得我們一家子舒心，等他們知道姨夫在工坊后，不知道又會(huì)使什么手段，所以這些日子還請(qǐng)七爺注意工坊里的匠人。”

　　七爺聞言自是一口答應(yīng)下來(lái)：“你放心，我知曉工坊的重要性，不管李忠和陳大富打得什么心思，誰(shuí)敢動(dòng)工坊，我定讓他在李家村待不下去！”

　　李月送了口氣道：“有您這話我便放心了?！?p>　　七爺離開(kāi)鄭年家后，想了想，在岔路口轉(zhuǎn)了個(gè)彎，去尋四爺了。

　　六爺已經(jīng)出了村，但他養(yǎng)了一只三花貓，死活不肯離開(kāi)，四爺無(wú)法，只得時(shí)不時(shí)撈幾條小魚(yú)小蝦過(guò)來(lái)喂它。