第2章 尋味篇

　　酸

北方人嗜酸，酸湯面、酸菜魚是他們的美味。前幾天在鄭州，請朋友吃飯，主食點了一缽酸湯面葉，滋味甚好，賓主相歡。北方人口味偏酸咸，南方人喜歡甜辣。南糖北醋這個說法不知道可不可以立住腳，山西老陳醋倒一直是四大名醋之首，穩(wěn)居寶座。

南方也產醋，鎮(zhèn)江香醋、福建永春老醋、閬中保寧醋。南方的醋，酸中帶香，口感微微有些甜。甜是南方滋味的底色，小橋流水人家，青花瓷小盞載不動苦辣...