四十四 吃飯自帶廚子
掌柜的立刻吩咐伙計(jì)去叫來(lái)酒樓里的兩位廚師。
兩個(gè)廚師很快來(lái)到大廳。
兩個(gè)廚師一高一矮、一胖一瘦、一老一小。
掌柜趕忙給趙霜介紹道：“霜兒姑娘，這是我們酒樓的兩位廚子，老尹頭兒和他孫子。還不快見(jiàn)過(guò)霜兒姑娘！”
一老一小兩個(gè)廚子有些懵，整天呆在后廚鉆研做菜技藝，他們并不認(rèn)識(shí)趙霜，僅僅是聽(tīng)人提起過(guò)關(guān)于這位知縣千金近來(lái)的事跡。
老尹頭兒一生鉆研菜品，在做菜一道上很有心得，也有些技術(shù)，有本事的人都是有傲氣的。
老尹頭兒一直覺(jué)得，自己是藍(lán)楓縣廚師界的泰斗，在做菜方面，還沒(méi)服過(guò)誰(shuí)。
藍(lán)楓縣的大小廚子們的手藝他都嘗過(guò)，還從來(lái)沒(méi)把他們放在眼里過(guò)。
現(xiàn)在一個(gè)嬌滴滴的知縣千金居然在坊間教人做飯，對(duì)此，老尹頭兒是非常不忿的。
甭說(shuō)這姑娘是否做過(guò)菜，就她的年齡擺在那里，她就不可能懂得多少做菜的技藝。
或許只是掌握了一些小偏方，做出的家常飯有點(diǎn)小味道，在這窮鄉(xiāng)僻壤沒(méi)吃過(guò)好東西的人眼里，就是無(wú)上美味罷了。
所以老尹頭兒對(duì)于趙霜并不感冒。
“掌柜的，咱只是個(gè)廚子，在后廚做好飯菜就行了，這前邊伺候人的差事，還是您在行，若是沒(méi)什么事兒，咱爺孫就去后廚忙了?！崩弦^兒作勢(shì)要走。
掌柜的急了，這可是讓趙霜指點(diǎn)老尹頭兒，提高藍(lán)楓酒樓飯菜品質(zhì)的大好機(jī)會(huì)，這個(gè)倔巴的老尹頭兒怎么就一點(diǎn)兒都不解風(fēng)情呢？
掌柜的一邊攔住老尹頭兒，一邊對(duì)趙霜道：“霜兒姑娘，您看我們這兩位廚子怎么樣？可還堪用？”
這胖老頭兒倒還有點(diǎn)意思，趙霜笑道：“我們要一個(gè)糖醋魚(yú)片，一個(gè)炒肺片，一個(gè)燜肉、一個(gè)白菜燉肉，四樣菜都是雙份，一份由尹師傅做，一份由我的徒弟做。掌柜的可行？”
柔娘一聽(tīng)心里樂(lè)開(kāi)了花，肉，都是肉！
林楚叔侄心里卻在想，四個(gè)菜做兩份，就是八個(gè)菜，還都是硬菜，這你能吃得了嗎？不是說(shuō)趙知縣連續(xù)兩個(gè)月被罰奉，窮得叮當(dāng)響嗎？她閨女這么花錢沒(méi)問(wèn)題嗎？
掌柜自然沒(méi)有意見(jiàn)：“當(dāng)然，霜兒姑娘的徒弟肯在我們這里下廚，我們自然是求之不得的。”
趙霜起身對(duì)林楚叔侄道：“你們先坐，我和小寧子去后廚做菜?！?p> 趙霜走了一步，似乎有想起什么，扭頭笑瞇瞇地問(wèn)林聞缶：“林公子，你想吃什么？我讓他們做。”
林聞缶嚇得一哆嗦，忙道：“不了不了，趙姑娘點(diǎn)的菜已經(jīng)夠了。”狼外婆的微笑又來(lái)了。
柔娘原想跟著去后廚來(lái)著，能聞著那些肉香也是好的，可是一想到這叔侄倆萬(wàn)一跑了怎么辦，便坐在這里監(jiān)視他們。
掌柜跟著去后廚安排。
老尹頭兒根本不屑于理會(huì)跟來(lái)后廚的趙霜師徒，自顧按照點(diǎn)菜的順序做起自己的菜來(lái)。
掌柜安排付寧在另一套灶臺(tái)做菜。
趙霜略一檢查了一下灶臺(tái)上的設(shè)備，對(duì)付寧道：“拿起刀來(lái)?yè)]幾下?！?p> 付寧聞言，握住菜刀，揮舞起來(lái)。
這些日子，付寧除了幫助柔娘母女經(jīng)營(yíng)早餐攤子、練習(xí)太極柔術(shù)外，還按照趙霜的要求、練習(xí)刀工。
不過(guò)柔娘家窮，沒(méi)有那么多食材供他練習(xí)，他只好拿木頭、樹(shù)葉來(lái)練習(xí)。
好的刀工對(duì)一個(gè)廚師來(lái)說(shuō)非常重要，雖然他一開(kāi)始的目的是要學(xué)武功的，但師父說(shuō)，想要練好刀法，你不能用刀去砍人，那么就用刀切菜，學(xué)習(xí)控制刀的力度，就是練好刀法的最佳捷徑。
趙霜先讓付寧切了一根蘿卜，將蘿卜順著紋理切成薄如蟬翼的片。
付寧現(xiàn)在的功力自然是達(dá)不到的，蟬翼是不行的，但看起來(lái)也挺薄了。
一邊做菜的老尹頭兒一邊偷眼瞧這邊，看到付寧不成氣候的刀工，嘴角不覺(jué)掛出一絲譏諷。
切完蘿卜，趙霜便指揮付寧收拾魚(yú)。
乞丐出身的付寧，這是第一次做魚(yú)，滑不留手的魚(yú)對(duì)于他來(lái)說(shuō)，要拿捏住很有些難度，所以趙霜的話也就多了一些。
“左手往右一點(diǎn)、刀往右斜……好，就這個(gè)角度，向下，用力……停，抽刀，往左，壓刀……”
付寧漸漸發(fā)現(xiàn)，只要自己的手一碰著魚(yú)，師父就能根據(jù)他的力度、角度、熟悉程度，預(yù)估出下一步最佳的做法，他只要跟著師父的口令，一步步操作，一條魚(yú)在他手里漸漸被切除一片片薄薄的魚(yú)片來(lái)，魚(yú)刺則被精準(zhǔn)的分離出來(lái)。
看到這一幕，老尹頭兒眼露精光，心道：竟然還有些本事，不過(guò)，還差得遠(yuǎn)呢。
付寧在趙霜的指點(diǎn)下，雖然滿頭大汗，但手法越來(lái)越熟練，進(jìn)步飛速，逐一將四道菜的材料準(zhǔn)備妥當(dāng)，開(kāi)始上鍋。
古代的時(shí)候可沒(méi)有煤氣火、電磁爐等現(xiàn)代鍋灶，廚房里有專門負(fù)責(zé)燒火的伙計(jì)。
趙霜不但指揮付寧做菜，還同時(shí)指揮燒火的伙計(jì)加減柴火。
旁邊的掌柜都忍不住道：“霜兒姑娘，做菜要這么復(fù)雜嗎？”他光聽(tīng)趙霜的指揮，一道菜就有一百多個(gè)步驟和要注意的地方了，頭都大了，別說(shuō)學(xué)會(huì)。
四道菜先后出鍋，廚房里一時(shí)間香氣四溢。
那邊老尹頭兒早已經(jīng)炒好了這四道菜，已經(jīng)在做別的客人的菜。
趙霜看著付寧的作品，夸了一句：“還不錯(cuò)，畢竟是第一次做這種大菜。”我果然慧眼識(shí)珠。
伙計(jì)幫忙，將四道八個(gè)菜端去大廳上桌。
柔娘一看到桌上八個(gè)肉菜，早就口水滴溜溜打轉(zhuǎn)了，但趙霜不發(fā)話，她是不會(huì)動(dòng)的。
趙霜道：“這邊的四個(gè)是酒樓的師父做的，這邊四個(gè)是付寧做的，大家嘗嘗。掌柜的，你是不是也嘗嘗？”
掌柜聞言，忙道：“我可以嘗嘗嗎？”
作為藍(lán)楓酒樓的掌柜，他對(duì)于食物還是有些品鑒水準(zhǔn)的。
付寧的菜雖然刀工不如老尹頭兒，但味道上未必差，而色澤上看，竟然比老尹頭兒的還好看。
特別是那一盤糖醋魚(yú)片，色澤紅潤(rùn)、魚(yú)片明亮、湯汁軟糯。