第七章 彩虹涼皮
擺盤對(duì)于陸小米來說并不是什么難事，畢竟現(xiàn)代菜肴在擺盤上已經(jīng)足夠成熟，簡單的蘿卜雕花就可以。
陸小米在買回來的一堆白蘿卜中選了一根最胖，最白，最圓，最水嫩的。將蘿卜一切兩半，取蘿卜的根部，切適量長度，將底部切平。
陸小米：“這塊用來做雕花的底部，這樣好擺放花朵。”
將蘿卜去了皮，打薄打圓，用刀在靠近底座先一圈，雕第一圈花，然后削一圈內(nèi)部，把棱角削圓。按照以上方法繼續(xù)第二圈花，第三圈，第四圈……
以前的雕花可陸小米上的最好，不過幾刀下去，花片便錯(cuò)落有致了。
陸小米：“擺盤的雕花用水白蘿卜，中間的涼皮就制成彩色的，兩者相襯，倒也相得益彰?！?p> 要說起這涼皮的起源，應(yīng)是源于秦始皇時(shí)期。相傳有一年陜西戶縣秦鎮(zhèn)一帶大旱，稻谷枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個(gè)叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻(xiàn)給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久負(fù)盛名的漢族傳統(tǒng)小吃——秦鎮(zhèn)大米面皮子。后因戰(zhàn)亂失傳了，直到清朝宣統(tǒng)二年，薛昌利祖父薛守信根據(jù)歷史傳說試蒸涼皮，一舉成功，生意紅火，鄉(xiāng)鄰紛紛效仿，使秦鎮(zhèn)大米面皮子一時(shí)名播四方。解放后，薛昌利父親薛林財(cái)擔(dān)任生產(chǎn)隊(duì)長，帶領(lǐng)社員以搞集體副業(yè)為名，在秦鎮(zhèn)、余下鎮(zhèn)、戶縣縣城、長安縣城、咸陽市等地經(jīng)營面皮。陸小米所來到的這個(gè)朝代似乎是那本書為了整自己特意創(chuàng)出來的架空，也幸好是這樣，很多相傳已久的中華美食在這里并未出現(xiàn)過。不想米倒是可以憑借著自己的所學(xué)在這里大施拳腳。
陸小米將蔥蒜剝干凈洗好，切碎了放在碗中再搗成泥，放入清水里浸泡制成蔥蒜水。再將黃瓜切絲、綠豆芽摘去根，放在一旁待用。
將自己買回來的小半袋白面挖出來一些到盆里，加水，加鹽，開始和面。把和好的面團(tuán)蓋上濕布醒十五分鐘左右，陸小米找個(gè)大點(diǎn)的盆，倒入一點(diǎn)涼水，將行過的面團(tuán)放進(jìn)去開始洗面筋。揉到面水渾濁了，將洗過的面水倒進(jìn)鍋里，再換一盆水，接著洗，這樣反復(fù)了五六次，洗過的面已經(jīng)發(fā)黃了，鍋里的面水也足夠用了。在這個(gè)地方?jīng)]有發(fā)酵粉，然后小米只好將洗好的面放在一旁自然發(fā)酵，然后將注意力轉(zhuǎn)到那一鍋面水上。
陸小米準(zhǔn)備做七色涼皮，這參賽的吃食不但要色香味俱全，若是能有個(gè)好彩頭那就更妙了。彩虹在世人眼中向來是很美妙的東西，況且古有織女牛郎銀河相會(huì)，踏著彩虹的浪漫故事，若是能用彩虹的七種顏色為這份吃食附上一個(gè)好的典故，聽起來浪漫看起來好看，再加上涼皮本就爽口的口感，想必進(jìn)入初選是沒問題的。
陸小米：“彩虹有七色，赤橙黃綠青藍(lán)紫，赤色可以用紅柿汁調(diào)配，橙色則用橘汁或者橙汁，黃色不必調(diào)配，原色蒸出來的便是了，青和綠兩色都用蔬菜汁來調(diào)配，控制著量，一個(gè)色深且一個(gè)色淺些便也是了，只是說紫色能用什么來做呢？”
陸小米有些犯難了，若只是單純的找顏色那好辦，用茄子皮的汁水就行，可是這不只要考慮到色的問題，吃食自然是味道最重要，那么考慮到味的話，這茄子皮可就不算是上乘之選了。
陸小米將面糊分成七份，然后從自己早就購買好的食材里先找出了前六種顏色需要的食材，開始搗壓取汁。
陸小米：“先做好前六種看一下，最后一個(gè)再慢慢琢磨吧?！?p> 耗費(fèi)了一整個(gè)下午的功夫，總算是壓好了汁，調(diào)了面糊，開始蒸面皮了。
蒸面皮很快，不出半個(gè)時(shí)辰陸小米就將所有的面皮都蒸好出來。除了第七種顏色之外，陸小米將前六種各取一張，切成等寬的條狀，將綠豆芽焯水后和黃瓜絲，放入涼皮上，蔥蒜水濾掉渣，倒入涼皮里，放入鹽，油潑辣子拌勻，盛入白色的瓷盤中間，再將挑好的白蘿卜雕花放在一旁點(diǎn)綴。
陸小米滿意的點(diǎn)點(diǎn)頭。
陸小米：“現(xiàn)在只要能想到最后一種顏色的取材，這道菜的研制便可以結(jié)束了?！?p> 此時(shí)外頭的天已經(jīng)大黑了，不知不覺間陸小米已經(jīng)忙了一整天，現(xiàn)在閑下來才發(fā)現(xiàn)自己的腿也軟了，口干舌燥的，肚子也直咕嚕咕嚕叫。
搬了個(gè)凳子坐下，長長地舒了一口氣，喝一口自己那會(huì)兒榨汁剩的橙汁，開始品嘗自己今天做的涼皮。
前面那會(huì)兒忙著沒有時(shí)間想別的事情，這會(huì)兒閑下來陸小米才開始擔(dān)憂著張氏今天有沒有找自己。
陸小米：“也不知道那林員外家的勢力到底怎么樣，他不會(huì)派人四下里找尋我吧？”
陸小米才這樣想著，下一刻便昏了晃晃腦袋，打消了這個(gè)想法。
陸小米：“你在自己嚇自己什么？反正林家沒給錢，自己跑了就只做是自己不愿意，再找旁家的女孩兒就是了，才不會(huì)大費(fèi)周章的找我呢?！?p> 至于張氏就是個(gè)鄉(xiāng)野村婦，她不知道自己有這么多的銀錢，打死她也想不到自己竟在鎮(zhèn)上租了個(gè)一進(jìn)一出的屋子。
這樣想著陸小米心安了很多，嘴里的涼皮也變得更加香辣起來。
——
第二日清晨，陸小米起了個(gè)大早將院子打掃了一下，簡單的熬了碗糙米粥，涼拌了一盤小黃瓜做為早飯吃了，然后便搬了個(gè)椅子坐在院中，一邊掙著這紫色的食材有哪些一邊悠閑地吃著昨天買回來的一串青葡萄。
葡萄！對(duì)呀！
陸小米突然反應(yīng)過來，這葡萄不止有青色，還有紫色的呀！用紫葡萄來榨汁調(diào)配面糊，那是再好不過的了。
陸小米這樣想著，立馬起身拿了采買錢準(zhǔn)備出門去找著紫葡萄。
剛出家門，才走幾步，還沒繞到大街上，陸小米邊看到了一個(gè)熟悉的身影。