第二二章 酸辣粉
家里的粉條機子不小，一次能裝二斤粉團左右。機子搭在灶臺上，下面大鍋燒開水，桃花力氣大，一人就能壓動機子。王寡婦就在鍋沿邊上站著，等粉條煮至定型，就撈出來放進早就準備好的涼水盆里。
林氏在院里搭了一院的竹竿，這是用來晾粉條的。每兩根竹竿的間距不大，剛好夠粉條環(huán)繞一周，這樣晾出來的粉條干的快，還易于保存。
這些天，林氏幾人還做了些山芋粉出來，所以一并做了山芋粉條來。粉條的做法大體一樣，不過山芋粉在做粉芡的步驟上略有不同罷了。
和洋芋粉不同的是，先要用熱水將山芋粉調(diào)成稀糊狀，然后再用沸水向調(diào)好的淀粉稀糊中猛沖。迅速攪拌，等到粉糊變成透明狀的時候就成粉芡了。然后再加上紅薯粉攪拌成團，用饸饹機子壓出來就是了。
喜兒早就叫喊著要吃酸辣粉，疼愛女兒的林氏自是沒有不應的。待粉條做完后，晾曬在院子里后，林氏就著手做酸辣粉了。
如今家里人多，眾口難調(diào)，有愛吃紅薯粉的，也有愛吃洋芋粉的。所以林氏只好將兩種粉條都泡上了。
桃花將泡發(fā)好的木耳切成絲，又去園子里摘了些芫荽回來洗凈切好。林氏將蔥花，芫荽還有鹽和花椒粉等一一放進碗里提味。
喜兒還讓林氏還找了些白芝麻和炒熟的花生出來，放在案板上用搟面杖搟成碎，一會兒直接放在做好的酸辣粉上提味增香。
林氏在小鍋里燒油，分兩次加在辣椒面碗里。這樣能用最少的油，做出最香的味道來。
炸辣椒的時候，油溫不能太高，否則辣椒會被炸糊。第一次將油溫不高的油倒入辣椒碗里，就是為了進一步防止辣椒被炸糊炸焦，第二次潑油才是辣椒激發(fā)香味的關鍵，這也是林氏多年做飯的經(jīng)驗了。
炸好辣椒之后，林氏在碗里倒了一勺香醋，這樣能使辣椒更香些。接著在碗里加幾勺醬油和香醋，調(diào)味。
大鍋燒火，啞妹把黃豆倒進去翻炒。炒制黃豆開裂，在鍋里翻滾的聲音清脆盛出就行，然后加上一點鹽巴增肌香味，炒黃豆便算是做好了。
林氏在海碗里放上煮好的粉條，倒入調(diào)好的料汁，點綴蔥花，芫荽碎以及黃豆，芝麻碎和花生碎。再來一點煮過粉條的水做湯，然后加些香油，倒上一勺提前做好的肉醬或是蘑菇醬等，改良版的酸辣粉就做好了。
又酸又辣的酸辣粉頓時“繳獲”了所有人的“擁護”，配上鬼子姜吃著倍爽！
今年的鬼子姜林氏做的是極成功的。鬼子姜腌得剛剛好，爽口鮮香，用青紅椒絲一拌，不僅顏色好看，味道也很不錯，脆爽的很！
有著前世記憶的喜兒也不得不說，或許是天分的緣故，林氏在腌菜上很有一手！
昨晚上吃的炒酸菜味道也不錯，酸菜從壇子撈出后用水洗過后切條，用雪白的豬油和辣椒一爆炒，香得不得了。
吃出一身汗的桃花幾人心里痛快的很。酸辣粉，酸辣粉，又酸又辣，吃過后渾身冒汗，身心舒暢，美得很嘛！
飯后，喜兒看著盆里洗凈的豬肚，想起一道鮮美的湯來，頓時口水直流。她覺得肚里好似有一只貪吃的小妖怪宿在里頭，剛才的一海碗酸辣粉渾似沒吃一樣。
喜兒左右瞧了瞧，悄悄的摸摸渾圓的肚皮。嘆息一聲，小妖怪啊小妖怪，你好貪吃哦！摸完就心滿意足的去尋蘇文殺了只雞回來。
喜兒讓林氏在鍋里燒水，水開以后，就把豬肚放進去煮。喜兒爬在鍋臺上看著豬肚在沸水里翻滾，煮豬肚時間不能太久，所以她掐著時間讓林氏撈豬肚。
林氏用笊籬把豬肚撈出來以后，用冷水沖洗直到豬肚用手摸上去以后，不覺著燙手了。就把豬肚拎起來，倒出豬肚里面裝的滾燙熱水。
然后接著用水沖洗，這活計要兩個人才能做好，一人做的話很容易被豬肚裝著的熱水燙到！
因著牛氏啞妹王寡婦幾人都忙著做泡菜，所以林氏和蘇文一個人提著豬肚，一個人用馬勺裝水倒在豬肚上面，喜兒瞧著就嘿嘿笑起來，真是應了那句老話——男女搭配干活不累。
林氏白了她一眼，這有啥好笑的？這孩子……手下動作不停，把豬肚拿起來對著光亮照，豬肚上面的那一層粘液去了個干凈，她滿意的點點頭。
蘇文把豬肚上面那一層黃色的薄膜撕掉，扔到一旁的泔水桶里，一會兒煮了給豬吃。這玩意人吃不成的，只能喂豬去。
去掉豬肚上面粘液和薄膜之后，處理起來就很是輕松。但是也要注意，豬肚的黃色薄膜，不能去的太早了。一定要在煮完以后再去，這樣才能完整的去掉。
林氏找出飯食專用的剪刀，剪去豬肚上面的肥油。這做飯的剪刀和家里做衣裳之類的剪刀不要弄混了，要不然可是臟的很哩！蘇文也一并扔去泔水桶里。
豬肚去掉所有不能吃的以后，就用盆裝著。倒些咸鹽和陳醋用手抓，一定要保證豬肚上面都沾上了鹽和醋才行。
豬肚的兩面都抓過了以后，就用水洗凈上面的鹽和醋就行了。其實，洗豬肚是很麻煩的活兒，經(jīng)過半個時辰的忙碌林氏兩人才算是徹底將其洗干凈了。
“喜兒，你這是要做啥？又是殺雞又是洗豬肚的，可是麻煩死人了，”林氏扭過頭來看著一旁坐著的女兒。
“哎呦，娘，豬肚和雞用來做湯最好不過?！鼻锶找彩菓撨M補的時候了，殺只雞也不為過吧？！
“??？這東西還能煲湯??？我還以為這東西是炒著吃呢，”林氏眉頭緊蹙，顯然很是不贊同。
喜兒呶呶嘴巴，一臉不高興，“娘又小瞧我，今天您照著我的法子來做，保管香掉舌頭去，”頭扭到另一邊表示很不開心。
蘇文失笑道：“好啦好啦，是我們都小瞧你了，行了嗎？快說這豬肚到底要咋做，爹一會兒還有事哩，”喜兒撅起小嘴巴，悶聲悶氣的轉(zhuǎn)過頭來，看一眼林氏。