苦筍的處理卻是有講究的，就是切前不見(jiàn)水。一些特別懂吃這一門(mén)道的人，更是明白，買(mǎi)苦筍，最好是買(mǎi)沒(méi)有剝殼的筍子。
將未剝殼的筍用刀切去有泥沙的根部，再細(xì)細(xì)地把筍殼剝?nèi)?，剝好的筍肉不用水洗。據(jù)說(shuō)唯有如此才會(huì)去除‘水寡’的味道，并多出許多鮮味來(lái)。
切筍也是很有講究的，得盡量薄，盡量長(zhǎng)，盡量斜。
如果切厚了，油鹽不入筍中，味道寥寥。
如果切短了，筷子夾不起，心煩意亂...
苦筍的處理卻是有講究的，就是切前不見(jiàn)水。一些特別懂吃這一門(mén)道的人，更是明白，買(mǎi)苦筍，最好是買(mǎi)沒(méi)有剝殼的筍子。
將未剝殼的筍用刀切去有泥沙的根部，再細(xì)細(xì)地把筍殼剝?nèi)?，剝好的筍肉不用水洗。據(jù)說(shuō)唯有如此才會(huì)去除‘水寡’的味道，并多出許多鮮味來(lái)。
切筍也是很有講究的，得盡量薄，盡量長(zhǎng)，盡量斜。
如果切厚了，油鹽不入筍中，味道寥寥。
如果切短了，筷子夾不起，心煩意亂...