第94章 開(kāi)業(yè)遇老鄉(xiāng)
飯店籌備開(kāi)業(yè)，我負(fù)責(zé)先租兩個(gè)寢室。
飯店以前空房間這回全都利用上了，我住的那個(gè)小包間也改成了包房，今后我也住寢室。
找了兩天房子，最后租了兩個(gè)寢室，一個(gè)男寢一個(gè)女寢。租完之后開(kāi)始給寢室安裝床鋪，收拾衛(wèi)生間。寢室的條件很簡(jiǎn)單，有床鋪和有衛(wèi)生間就可以了。不像現(xiàn)在寢室條件好，有淋浴，有網(wǎng)絡(luò)，還有洗衣機(jī)。此一時(shí)彼一時(shí)，有時(shí)候很羨慕現(xiàn)在打工的條件，住的、吃的、休息的都比我那時(shí)候好多了，尤其是每個(gè)月還有休息日，我那時(shí)候沒(méi)有，想休息只有請(qǐng)假，是要扣工資的。
那時(shí)候條件艱苦，可是認(rèn)干認(rèn)學(xué)，現(xiàn)在什么條件都好了，認(rèn)干認(rèn)學(xué)的卻少了。
黃師傅到廚房檢查了廚房灶臺(tái)。
灶臺(tái)是自己砌的，當(dāng)時(shí)大部分社會(huì)酒樓都是自己砌的灶臺(tái)，買(mǎi)不起不銹鋼灶臺(tái)，造價(jià)太高。
黃師傅說(shuō)：“挺長(zhǎng)時(shí)間不用這種老式灶臺(tái)了，在別處用的都是不銹鋼灶臺(tái)。這種自己砌的灶臺(tái)用著也行，炒一些火侯小的菜還是這灶臺(tái)好用，就是收拾衛(wèi)生時(shí)候費(fèi)點(diǎn)兒事，不如不銹鋼灶臺(tái)好收拾。”
然后看著我說(shuō)：“小譚子，以后你給我配菜，灶臺(tái)衛(wèi)生就歸你了?！?p> 我說(shuō)：“沒(méi)問(wèn)題，交給我就行?！?p> 黃師傅又檢查了一下廚房設(shè)備，和鄒老板說(shuō)：“小鄒，你得買(mǎi)一個(gè)四開(kāi)門(mén)冰柜，要不然原材料儲(chǔ)存空間不夠，到時(shí)候東西沒(méi)地方放，壞了浪費(fèi)太大。”
鄒老板說(shuō)：“那就買(mǎi)一臺(tái)?！?p> 黃師傅又檢查了庫(kù)房和涼菜間，這回飯店準(zhǔn)備上韓式烤肉，把涼菜和韓式烤肉放在了一個(gè)操作間里，挨著韓式烤肉的是面點(diǎn)間。
看完之后黃師傅說(shuō)：“這廚房也夠用，剩下的就是找人了。還缺一個(gè)廚師，一個(gè)砧板（水案），一個(gè)涼菜，一個(gè)面點(diǎn)，一個(gè)烤肉師傅，一個(gè)洗碗的，還有上韓式烤肉得有一個(gè)生爐子燒炭的，這些人都找了嗎？”
鄒老板說(shuō)：“現(xiàn)在正在找，你有合適的就介紹過(guò)來(lái)?！?p> “還是你自己招聘吧，我認(rèn)識(shí)的都是在酒店、賓館做的，也不愿意上咱家來(lái)。招聘吧，來(lái)報(bào)名的咱們就試試菜，看好的就留下來(lái)用，擇優(yōu)錄取?！秉S師傅說(shuō)。
鄒老板說(shuō)：“那也行，到時(shí)候黃哥你把把關(guān)，多費(fèi)點(diǎn)心。”
我想叫陳師傅過(guò)來(lái)和黃師傅一起炒菜，可是陳師傅在大東接了一家酒店上班了，就沒(méi)過(guò)來(lái)。前廳的陳經(jīng)理給介紹了一個(gè)姓關(guān)的師傅，做粵菜和大連海鮮的，試菜的時(shí)候做的挺好，就用了關(guān)師傅。
關(guān)師傅年紀(jì)在二十七、八，挺年輕，菜做的不錯(cuò)，聽(tīng)說(shuō)是一個(gè)有名廚師的徒弟。關(guān)師傅帶來(lái)一個(gè)涼菜師傅和一個(gè)砧板。
鄒老板和黃萍在勞務(wù)市場(chǎng)找了一個(gè)刷碗大姐和一個(gè)韓式烤肉師傅。韓式烤肉師傅是個(gè)鮮族女的，姓金，大伙兒都叫她金姐。金姐帶著她兒子一起來(lái)的，她兒子十七歲，做服務(wù)員。面點(diǎn)是飯店對(duì)面“樂(lè)山飯店”大堂經(jīng)理介紹來(lái)的，是她母親，一個(gè)胖老太太，都叫她王姨。
廚房的人配備齊了，開(kāi)始做開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作。我主要負(fù)責(zé)是黃師傅的菜品，等關(guān)師傅的菜品由他自己帶來(lái)的砧板負(fù)責(zé)。除此之外我還負(fù)責(zé)廚房各個(gè)部門(mén)的協(xié)調(diào)工作，也就是說(shuō)不管是面點(diǎn)、涼菜、還是韓式烤肉，只要有事了就找我。什么缺個(gè)菜刀，少個(gè)保鮮盒，還有剪子丟了，刷碗的熱水器不好使了，這些事都找我，我成了廚房的大管家。唯獨(dú)買(mǎi)菜不用我管了，是鄒老板的那個(gè)學(xué)養(yǎng)海鮮的哥們兒負(fù)責(zé)，我也省的每天早上早起了。
廚房在做準(zhǔn)備工作，前臺(tái)也在做準(zhǔn)備工作。
陳經(jīng)理每天都會(huì)對(duì)服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)。我第一次見(jiàn)到經(jīng)理給員工做培訓(xùn)，以前只是聽(tīng)說(shuō)過(guò)沒(méi)見(jiàn)過(guò)?？吹疥惤?jīng)理培訓(xùn)，心想有一天廚房也得進(jìn)行培訓(xùn)，這樣才是一個(gè)正規(guī)的飯店。
黃師傅沒(méi)有對(duì)廚房進(jìn)行培訓(xùn)，只是給我一張紙，上面寫(xiě)著需要做的準(zhǔn)備工作和對(duì)菜品的主料與輔料的說(shuō)明，叫我按照上面寫(xiě)的去做。
我看了一下，上面的第一項(xiàng)是小料的切配與標(biāo)準(zhǔn)，寫(xiě)得非常清楚，蔥有三種：蔥花、蔥絲、蔥段；姜三樣：姜絲、姜末、姜片；蒜三樣：蒜片、蒜末、蒜仔。綠尖椒：尖椒件、尖椒絲，尖椒丁；紅尖椒：尖椒絲、尖椒件、尖椒??；胡蘿卜：胡蘿卜絲、胡蘿卜丁、胡蘿卜件；香菜：香菜段、香菜末、香菜葉；其余的有：青豆、香菇、筍片、筍絲、等等。這些小料，按照標(biāo)準(zhǔn)切完就得一個(gè)小時(shí)。
然后是黃師傅的菜品主輔料的搭配和分量了，比如：溜肉段：肉段六兩，青紅椒件二兩；熘三樣：豬肚二兩、肥腸二兩、豬肝三兩等等，寫(xiě)的非常詳細(xì)。我第一次看到這么詳細(xì)的單子，以前沒(méi)有，都是口頭上說(shuō)的，不嚴(yán)謹(jǐn)。從黃師傅給我的這個(gè)單子上可以看出他是一個(gè)對(duì)工作非常認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膸煾怠?p> 我把黃師傅給我的單子到打印社打印了兩份，一份進(jìn)行了塑封，拿到廚房貼在我工作臺(tái)后面的墻上，隨時(shí)都可以看到，一份留給自己收起來(lái)。
黃師傅看到我把單子塑封貼到墻上很高興，對(duì)我說(shuō)：“譚子，你倒是挺有心，好好干吧?！?p> 一直在廚房里忙著，對(duì)前臺(tái)的事不怎么注意，也沒(méi)時(shí)間去注意，廚房的事就夠我忙的了。
海鮮魚(yú)缸組裝上了，一共兩組淡水魚(yú)缸，兩組海水魚(yú)缸，還有一組十個(gè)格子的貝類(lèi)池。整個(gè)魚(yú)缸長(zhǎng)度是四米五，高兩米四，往前面大廳里一擺位置正沖著門(mén)口，客人一推門(mén)進(jìn)來(lái)就可以看到，確實(shí)顯得飯店很有檔次。
鄒老板的小兄弟姓高，以前是開(kāi)出租車(chē)的，最近開(kāi)出租車(chē)肇了事就沒(méi)再開(kāi)，正好過(guò)來(lái)養(yǎng)海鮮。黃師傅把他送到一家高檔海鮮店學(xué)習(xí)一周，他除了養(yǎng)海鮮還負(fù)責(zé)給韓式烤肉生爐子燒炭，也夠忙活的。
現(xiàn)在還沒(méi)開(kāi)業(yè)，不管是前臺(tái)的服務(wù)還是后廚的菜品都需要試試，演習(xí)演習(xí)，等演習(xí)的差不多了，自己感覺(jué)可以了才能開(kāi)業(yè)。
飯店開(kāi)業(yè)就怕前期的準(zhǔn)備工作做不好，前期準(zhǔn)備工作做得不充分開(kāi)業(yè)的時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)混亂，會(huì)出錯(cuò)，到時(shí)候再調(diào)整就來(lái)不及了。
鄒老板開(kāi)始請(qǐng)一些朋友過(guò)來(lái)吃飯，一來(lái)是品嘗一下菜品，二來(lái)也是練練兵，叫大家熟悉熟悉，好在開(kāi)業(yè)的時(shí)候不發(fā)生錯(cuò)亂現(xiàn)象?，F(xiàn)在出現(xiàn)什么問(wèn)題馬上進(jìn)行解決，等到開(kāi)業(yè)的時(shí)候就會(huì)避免同樣的問(wèn)題再次發(fā)生。
請(qǐng)的客人大部分都是以前的老顧客，包括老大二哥，師范學(xué)院各科系領(lǐng)導(dǎo)，還有一些社會(huì)上的朋友。
這些朋友來(lái)吃飯說(shuō)什么的都有，有說(shuō)好的有說(shuō)壞的，好在鄒老板和黃萍開(kāi)飯店時(shí)間長(zhǎng)，比較有經(jīng)驗(yàn)，對(duì)朋友們提出的意見(jiàn)和建議進(jìn)行篩選，把存在的問(wèn)題和大家溝通，進(jìn)行改進(jìn)，把一些不是意見(jiàn)的意見(jiàn)都拋掉，也不說(shuō)，省的大家分心。
前前后后磨合了一個(gè)星期，然后正式開(kāi)業(yè)。
開(kāi)業(yè)當(dāng)天生意非常火爆，客人都是排隊(duì)吃飯。尤其是韓式烤肉那一塊，客人非常多，前廳總共設(shè)計(jì)了六個(gè)桌子可以吃韓式烤肉。桌子少客人多，就出現(xiàn)就翻臺(tái)現(xiàn)象，把服務(wù)員累的腳后根兒直打后腦勺。等到了晚上六點(diǎn)的時(shí)候負(fù)責(zé)韓式烤肉的金姐說(shuō)所有腌制好的牛肉、羊肉都賣(mài)沒(méi)了，就連魷魚(yú)、墨斗都沒(méi)了，只好通知前臺(tái)停止接待吃烤肉的客人。
中餐這邊賣(mài)的也很好。我這邊備的原料還算充分，那到八點(diǎn)的時(shí)候也幾乎賣(mài)空了，關(guān)師傅那邊賣(mài)的也差不多，尤其是貝類(lèi)小海鮮，七點(diǎn)的時(shí)候就賣(mài)空了。
飯店生意好大家都高興，老板和員工都笑容滿(mǎn)面。
晚上收市的時(shí)候我把第二天的申購(gòu)單拉完開(kāi)始收拾衛(wèi)生。黃師傅脖子上掛著圍裙準(zhǔn)備收拾灶臺(tái)，我趕緊過(guò)去對(duì)他說(shuō)：“黃師傅不用你，你歇著就行，這點(diǎn)活我一會(huì)兒就干完了?！?p> 黃師傅說(shuō)：“今天你也挺累的，我來(lái)收拾就行?！?p> 我沒(méi)讓黃師傅收拾，讓他休息我來(lái)收拾。收拾完灶臺(tái)開(kāi)始收拾自己的操作臺(tái)和冰柜衛(wèi)生，等全收拾完了也到了下班時(shí)間，大家開(kāi)始換衣服下班。
我到烤肉間看看，負(fù)責(zé)烤肉的金姐正在那切牛肉。
我問(wèn)：“金姐，下班了你咋還切牛肉？”
金姐說(shuō)：“今天肉都賣(mài)空了，得切出來(lái)提前腌上，要不然明天不趕趟，這肉得提前腌制?！?p> “還有多少我?guī)湍闱?。”我說(shuō)。
“不用了，我自己來(lái)吧?！苯鸾阏f(shuō)，看樣是不好意思麻煩我。
“你自己切多慢，咱倆切快?！?p> 幫金姐切了三十斤牛肉，我以為切完沒(méi)事了了，她又拿出十多斤羊肉來(lái)。
我說(shuō)：“金姐我切羊肉，你去腌牛肉，這樣快點(diǎn)?！?p> 金姐過(guò)去腌牛肉，等我切完羊肉的時(shí)候金姐把牛肉腌完了，然后她開(kāi)始腌羊肉，我?guī)椭帐靶l(wèi)生，全都干完的時(shí)候都快十二點(diǎn)了。
來(lái)到前臺(tái)前臺(tái)最后一桌客人剛走，服務(wù)員正在收拾衛(wèi)生，養(yǎng)海鮮的高哥在幫著忙活。
他現(xiàn)在負(fù)責(zé)每天早上買(mǎi)菜，我和他說(shuō)：“高哥，明天你得早點(diǎn)把菜買(mǎi)回來(lái)，今天都賣(mài)空了?！?p> 高哥問(wèn)：“那得幾點(diǎn)？”
“你七點(diǎn)半之前買(mǎi)回來(lái)吧，我七點(diǎn)半到。”我說(shuō)。
“那么早？那我得幾點(diǎn)起來(lái)？”他一聽(tīng)七點(diǎn)半就得把菜買(mǎi)回來(lái)有點(diǎn)吃驚。
“你得五點(diǎn)起來(lái)。”我無(wú)情的打擊他。
“拉倒吧，我還睡覺(jué)不?！彼遣幌肽敲丛缙饋?lái)，以為我在忽悠他。
我開(kāi)玩笑說(shuō)：“睡倆小時(shí)得唄，睡那些覺(jué)干啥?！?p> “操，你不睡覺(jué)呀?！?p> “睡，但也得干活，你就辛苦幾天，這是剛開(kāi)業(yè)有點(diǎn)忙，過(guò)幾天就好了?！?p> “操，明天我得和鄒老板說(shuō)說(shuō)，叫他找個(gè)人買(mǎi)菜，我可天天起不來(lái)?！?p> 我說(shuō)：“習(xí)慣就好了，你說(shuō)也白說(shuō)，二哥還是叫你買(mǎi)，我勸你還是別說(shuō)?！?p> 我想他要是和鄒老板說(shuō)了，萬(wàn)一鄒老板答應(yīng)他那買(mǎi)菜的人就是我，太累，忙不過(guò)來(lái)，還是他買(mǎi)吧。
檢查完廚房要往回走的時(shí)候，值班服務(wù)員和迎賓員叫住我，讓我等她倆兒一會(huì)兒，說(shuō)是太晚了不敢走，叫我送送她倆兒。
在門(mén)口等著，高哥和吧臺(tái)一起走了過(guò)來(lái)，看到我高哥說(shuō)：“譚子，你看會(huì)兒店，我去送她回家?！?p> 因?yàn)橐头?wù)員和迎賓員回寢室，不知道高哥啥時(shí)候能回來(lái)，我問(wèn)：“多長(zhǎng)時(shí)間？”
“快，十來(lái)分鐘。”高哥說(shuō)。
“那你快點(diǎn)，我還得送服務(wù)員回寢室?！?p> 高哥和吧臺(tái)走了，又等了一會(huì)兒，服務(wù)員把衛(wèi)生收拾好之后高哥也回來(lái)了，我和服務(wù)員與迎賓出了飯店。
在送她倆的路上那個(gè)迎賓員問(wèn)我：“譚哥，你家哪的？”
我說(shuō)：“北票的?！?p> 她接著問(wèn)：“北票哪的？”
我看了看她，聽(tīng)她的口音和我很像，問(wèn)她：“你也是北票的吧？”
她說(shuō)：“是呀，我黑城子的。”
我說(shuō)：“老鄉(xiāng)呀，我也黑城子的，我家和尚溝的?！?p> 她有點(diǎn)激動(dòng)的說(shuō)：“是嗎？我家就黑城子街里的，咱兩家就離八里地?！?p> 我說(shuō)：“是呀，我出來(lái)打工快四年了，頭一次遇到一個(gè)鎮(zhèn)上的老鄉(xiāng)?！?p> 心里十分高興，這是家里人呀。