第四十六章 閃著金光的拔絲地瓜（硬核拔絲地瓜教程）

　　開鍋這件事對(duì)于農(nóng)家宴很重要，開鍋?zhàn)龅哪堑啦艘欢ㄒ钦麄€(gè)宴上最精致的，因?yàn)槟且环菔羌澜o灶王爺?shù)摹?p>　　所以，極其重要極其重要，一般選擇的話大多會(huì)是最硬的那一道菜，不僅因?yàn)榧榔返闹匾?，更是因?yàn)橛膊瞬蝗菀追嚕?p>　　像是拔絲地瓜這種及其容易翻車的菜品，基本上灶王爺幾十年也難吃上一次。

　　嚴(yán)歲并不知道其中的規(guī)矩，只是有些心急想要見識(shí)一下更極品的拔絲地瓜，不由催促道：“快點(diǎn)吧，地瓜我都給你準(zhǔn)備好了?！?p>　　“不是，嚴(yán)歲不懂規(guī)矩，我看還是照舊爆炒雞塊開鍋吧?！惫返坝行┗艁y，試圖制止。

　　畢竟人都喜歡圖個(gè)吉利，要是開局就翻車，會(huì)影響所有人的心情。

　　誰知宮姬卻直接將切好的地瓜給拿了過來，淡然笑道：“就拔絲地瓜吧，也上過幾百場(chǎng)宴了，你還不相信我？”

　　“這……那就拔絲地瓜吧，也讓灶王爺嘗嘗鮮?！惫返八妓髁艘幌?，終究還是找不出反駁的理由。

　　確認(rèn)了開鍋的菜品，剩下事情就簡(jiǎn)單了，按照以往制作的方式來做菜就好了。

　　只是嚴(yán)歲下一秒就愣住了。

　　宮姬的操作方法明顯同昨天不同，并沒有直接往鍋中倒油，反而是拿起地上的水管，猛的朝那口大鍋加水，直至大半鍋才將水管扯出。

　　開火！

　　今天除了早就備好的煤氣灶，還多了一個(gè)類似于鼓風(fēng)機(jī)的東西，嚴(yán)歲有些許印象。

　　思索了些許時(shí)間，他才想起，那鼓風(fēng)機(jī)好像是燒炭場(chǎng)才會(huì)用到的，根本就不是廚房用的那種！

　　不過在電力的帶動(dòng)下，那鼓風(fēng)機(jī)竟然起到了相同的作用，那火竟然不比錦江飯店后廚要弱。

　　看那風(fēng)口處的焦黑，一眼就知道是老工具了，吃貨為了一口吃的，真的是什么事都做得出來。

　　“這又是什么奇怪的規(guī)矩嗎？”嚴(yán)歲有些好奇。

　　“沒什么規(guī)矩啊，就是正常制作拔絲地瓜，你別說話了，看著就行了，待會(huì)少不了給你吃?！惫返皯械媒忉屖裁矗膊幌雽m姬被打擾。

　　做菜本來就是一件很私人的事情，口味咸淡，辛辣鮮香，都應(yīng)該是做菜大師傅的事情。

　　至于食客只有兩種選擇，吃或者不吃。

　　嚴(yán)歲偷瞄了一眼宮姬，見對(duì)方?jīng)]有說話的意思，很識(shí)相地閉上了嘴，怕一會(huì)那個(gè)小鐵鍬會(huì)落在自己的腦殼上。

　　很快鍋底就出現(xiàn)了氣泡，宮姬直接把那一盆地瓜全都倒進(jìn)了鍋中，原本就已經(jīng)大半鍋的水，瞬間又上升了不少，距離冒出鍋?zhàn)硬蛔闳浮?p>　　小鐵鍬不停攪拌，弄得那些擁擠在鍋中的地瓜上下游走，接受著被迫洗澡的命運(yùn)。

　　咕嘟咕嘟~

　　鍋中的水已經(jīng)開始沸騰，那些地瓜已經(jīng)有些微微變色了，是已經(jīng)熟了的跡象。

　　也不知宮姬從哪里搞來了一個(gè)加大版的漏勺，飛快抄底，把那些地瓜全都撈了出來。

　　焯過水的地瓜還冒著熱氣，一股淡淡的甜味已經(jīng)開始彌漫在空氣之中了，這是這場(chǎng)宴席最先出現(xiàn)的熱菜香味。

　　沒給嚴(yán)歲上前觀察的機(jī)會(huì)，宮姬就彎腰拿出一個(gè)塑料袋子，將其中的白色粉末全都倒在了盆中。

　　隨后像是雜技演員一般，抱著那盆子就開始上下顛簸。

　　地瓜從盆中飛向天空，又再一次落入盆中，只是每一次的起飛和降落，都會(huì)在它們表面覆上一些那白色粉末，

　　“那些東西是什么？”不懂就問，嚴(yán)歲要是什么都會(huì)了，還在這里做什么。

　　“地瓜啊，你城里長(zhǎng)大也不應(yīng)該不認(rèn)識(shí)這個(gè)啊！”狗蛋一副理所當(dāng)然的樣子。

　　“我說的是那白色粉末！”嚴(yán)歲很想敲開狗蛋的腦袋，看看里面究竟裝著的是什么。

　　“哦，你說那個(gè)啊，淀粉啊，紅薯淀粉?！?p>　　聽到這個(gè)回答，嚴(yán)歲感覺自己的腦子變成了一團(tuán)漿糊。

　　地瓜不就是紅薯嗎？

　　地瓜再加紅薯淀粉，這操作著實(shí)有些迷惑啊！

　　就在嚴(yán)歲準(zhǔn)備再開口的時(shí)候，宮姬卻搶先一步道：“你們兩個(gè)站著干啥？過來一個(gè)把鍋里的水清一下，另外一個(gè)去把油拿過來。”

　　“好嘞。”狗蛋應(yīng)聲上前，直接把那口鍋給掀了起來。

　　冒著煙的熱水，像是一道瀑布，墜落在了地上，濺起一大片水花，隔著些許距離都能感受到那燙人的溫度。

　　看著狗蛋雙手穩(wěn)健地握在那鍋沿上，這絕對(duì)是無情鐵手了！

　　見到這么一幕，嚴(yán)歲不禁在心中念了一句牛逼，而后默默轉(zhuǎn)身走向了油桶。

　　等嚴(yán)歲攜油而歸，兩人早就停下了手上的動(dòng)作，眼神全都停在了那桶油上。

　　老師傅的眼神總是讓人膽寒，突然就有羅嵩耿那味了。

　　把手中的油遞了過去，嚴(yán)歲嘀咕了一句：“就連老羅那樣的老師傅都能被我折服，超過你們還不是指日可待的事情！”

　　人不怕弱，就怕不能變強(qiáng)，后面有地府撐腰，早晚要制作出真正的人間絕味，然后讓地府那群家伙跪下來求著自己賞口飯吃！

　　至于現(xiàn)在……

　　哪個(gè)大神不是從學(xué)徒開始的呢？

　　就在嚴(yán)歲恍惚的這段時(shí)間，鍋內(nèi)的油就已經(jīng)熱了起來。

　　宮姬把拌好淀粉的地瓜倒入其中，五成熱的油并沒有出現(xiàn)炸鍋的情況，反而每一個(gè)地瓜周圍都像是小煙花一般冒著不規(guī)則的金色泡泡。

　　因?yàn)橄惹办趟脑?，地瓜已?jīng)熟了所以不需要炸上很久，再加上表面的淀粉很容易就結(jié)殼，所以沒過多久，宮姬就把那些地瓜給撈了出來，放在一旁冷卻去了。

　　這次的油炸批量很大，但就顏色來說已經(jīng)超過了昨天的地瓜，外表全都是金黃色的，到真有了幾分小當(dāng)家中那股金色特效的神韻。

　　到了這里，嚴(yán)歲心中差不多已經(jīng)知道了結(jié)果，或許自己是逃不掉這次幫廚了。

　　不過在見到最終的成品之前，嚴(yán)歲仍舊抱著一絲僥幸的心理。

　　萬一呢，萬一宮姬翻車了呢！

　　把多余的油清出，只留下了一個(gè)鍋底，宮姬把火關(guān)小，朝著鍋?zhàn)觾?nèi)倒入了半袋糖。

　　在熱油中，白砂糖很快就融化開了，糖液出現(xiàn)了大泡，顏色也由白色逐漸變深。

　　就在嚴(yán)歲祈求出現(xiàn)些失誤時(shí)，原本高冷的宮姬突然開口講道：“三個(gè)溫度點(diǎn)你記好了，不只是拔絲，以后凡是用糖色的菜品都用得上?！?p>　　“當(dāng)溫度上升到160°時(shí)，白砂糖就會(huì)由晶狀變成液狀，也就是鍋?zhàn)永铿F(xiàn)在的狀態(tài)。”

　　“當(dāng)糖的溫度到175°時(shí)，就可以拉絲了，但這并不是最好的溫度。”

　　“180°是最好的溫度，不是地瓜入鍋180°，是地瓜出鍋時(shí)180°！就是現(xiàn)在！”

　　言語之間，宮姬拿出一份地瓜投入到了鍋中，轉(zhuǎn)而翻轉(zhuǎn)了兩下，就將糖色均勻的覆蓋在了地瓜表面，隨后以絕對(duì)快的速度將其盛入盤中。

　　那一瞬間，嚴(yán)歲傻眼了，盤子中的拔絲地瓜，真的閃著金光！

　　即便不去品嘗，也知道這一份絕對(duì)碾壓了昨天自己做出的那一份，無論是在，色香味形上都是完虐。

　　“嘗嘗吧，這種東西，還是過一下水趁熱吃的好?！睂m姬看著一臉呆滯的嚴(yán)歲，遞上了一雙筷子，順帶著還有一碗剛接來的涼水。

　　涼水加熱拔絲，這已經(jīng)是一統(tǒng)全國的配置了。