第75章 所謂意境菜

　　眾人如此交談一陣，逐漸破冰，高云才知道，眼前李霄帶來的這三位北大學生均是首都本地人，而且家境都不一般，可以說是非富即貴，心里隱隱有種明悟，這是老師看他初來京城，幫自己鋪路找人脈來了。

　　感恩吶，感恩，師父費心了。

　　高云心里感慨之際，菜逐漸上桌。

　　大董的菜和其他普通餐廳的菜不太一樣，主打意境菜，其老板董振祥是中國意境菜的創(chuàng)始人。

　　那什么是意境呢？

　　意境指文藝作品或自然景象中所表現(xiàn)出來的情調(diào)和境界。

　　意境菜，就是能讓食客們，能通過這道菜品的色香味形，欣賞到中國的文化與意境。

　　董振祥把西式正餐的服務(wù)理念和美學觀念，與中式正餐的烹飪手法相結(jié)合。

　　成品擺盤時，加上中國傳統(tǒng)文化，如水墨繪畫、詩歌文字、陶瓷盆景等藝術(shù)，用食材做“顏料”制作出像國畫一樣的擺盤菜品。

　　大董意境菜，還有“一菜一詩句”的說法，如“董氏燒海參”，將厚重濃香的蔥香醬汁滲入海參中，醇香軟糯，其味深入，體現(xiàn)的是；“橫眉群山千秋雪，笑吟長空萬里風”的畫面，意境悠遠。

　　龍蝦湯伊面，“芳草芊棉，尚憶江南岸”；北京炸醬面，“度翠穿紅來復去”；魚翅節(jié)瓜盅；“寂寞幽花，獨殿小園嫩綠”。

　　有人說，意境菜反映了中國古典文學的意境之美，抒情地呈現(xiàn)出那種情景交融、虛實相生、活躍著生命律動的韻味和無窮的詩意空間，是色香味形滋養(yǎng)的美食藝術(shù)與欣賞者精神世界高度融合，完美統(tǒng)一的新流派。

　　也有人非?？床粦T，認為就是裝逼扯淡，齁貴量還少，心思都花在擺盤和虛無縹緲的意境上了，味道反而也就那么回事，違背了美食的初衷，如此認為的就包括了著名美食家；蔡瀾先生。

　　小道消息，據(jù)傳某日董振祥和蔡瀾見面，盛情邀請其去自家餐廳大董做客品菜，結(jié)果蔡瀾笑稱：“你什么時候不搞那個意境菜了，我就去?！?p>　　這讓董振祥很尷尬。

　　眼看上菜，李霄的酒癮終于忍不住了，自己動手拎起兩個皮箱放在飯桌上，挨個打開。

　　黑色的柔軟泡沫材質(zhì)將各種名酒包裹保護著，酒瓶上陳舊破損發(fā)黃的包裝說明它們，現(xiàn)已是停售收藏酒的身份。

　　李霄隨手拿起一瓶放在眼前細細觀察：“1971年葵花牌貴州茅臺，你花多少錢買的？”

　　“二十多萬吧，您可挺會挑，十二瓶酒有兩瓶葵花茅臺，就它倆最貴，其他都在十萬人民幣上下浮動?！?p>　　一共買了十二瓶酒，高云也記不清這瓶具體是二十幾萬了。

　　要說這一瓶的價格可以買車買表買老婆，兩瓶可以在小縣城買個房。拿這錢用來買酒這種一次性喝完就沒的消耗品做禮物，且一送就是十二瓶。

　　那可真得是奢侈中的奢侈。

　　“這四箱酒豈不是要一百五十多萬？師兄你手筆也太大了?！?p>　　侯旭做痛心狀：“你這樣給老師送禮，以后我們可怎么辦？這上下一對比，老師心一寒，我們還能畢業(yè)嗎？！”

　　呂晴假模假式地嘆氣：“是啊，凡事怕對比，你一送百萬起，我們一送幾千塊，那差別太大了。”

　　秋婷的態(tài)度轉(zhuǎn)變得很快，可以說是莫名其妙，甚至開始調(diào)侃起來：“不知道師兄有沒有給我們這些師弟師妹們準備禮物呢？”

　　“這個還真沒有?！?p>　　高云微笑道：“下次一定給你們補上?！?p>　　“你們別作怪，我什么時候讓你們送過禮？”

　　“話說這酒我還真喝過兩次，都是幾年前的事了，那味道卻記憶猶新！”

　　李霄細細摩挲瓶身，滿臉欣賞，抬頭環(huán)視飯桌一圈，糾結(jié)了好一陣，最終大方道：“今天開了這兩瓶茅臺，每人都嘗嘗味道?！?p>　　“好嘞！”

　　侯旭也喜歡喝酒，聽完興高采烈：“我去叫服務(wù)員拿醒酒器和酒杯?！?p>　　所謂醒酒，是讓酒與空氣接觸，使酒體香氣更突出，口感更醇厚。

　　大家都知道葡萄酒需要醒酒，其實白酒也需要醒酒，不過，清香型的、米香型白酒等清爽口感的酒不需要醒酒，這兩種香型的酒越新鮮越好喝。

　　像其他濃香、醬香、芝香……高度醬香型白酒，或者部分陳年醬香型白酒才需要醒酒。

　　這些酒之中濃郁的酒因其結(jié)構(gòu)龐大、緊致、酒體豐滿、復雜，所以需要醒酒。

　　通常陳釀上5年的好酒，開瓶的時候香氣都較弱。經(jīng)過20分鐘或更長時間的醒酒，白酒中的陳香、糧香、花香、果香等特殊的香味都散發(fā)出來。醒酒后酒體入口更加豐滿、余味悠長。

　　片刻，四位服務(wù)人員推著兩輛餐車走進房間，上面擺著菜和醒酒器，以及十二個專門用來飲用白酒的10ml的小杯子。

　　“我自己來?！?p>　　李霄不想讓人代勞，拿起醒酒器打開茅臺蓋子開始醒酒的程序，同時招呼道：“吃，先吃菜，這么長年份的醬香型白酒，醒酒起碼得二十多分鐘，咱們一邊吃菜一邊等。有一次我和董振祥一起吃飯，就在這個包間，這些菜都是他親自點的，號稱鎮(zhèn)店菜，我吃著確實不錯，都很有特色。”

　　“這道開胃菜名叫，香橙湖鮮羹，里面食材有；馬蒂、藕丁、蝦仁、香橙?！?p>　　一個黃澄澄的小橙子，每例售價48元，在場十二人每人一例，由服務(wù)人員端盤上桌，其中位小姐姐講解兩句便退出門外。

　　眾人打開香橙切好的小蓋子，發(fā)現(xiàn)內(nèi)里別有乾坤，混合各種食材的湯羹模樣，但并不燙，僅僅是溫熱。

　　舀上一勺，放進嘴里，口感十分豐富，馬蒂香橙的軟糯、藕丁的香脆、蝦仁Q彈勁道，整道菜鮮甜開胃，讓眾人對下一道更加期待。