第十四章 沐家菜 14
跑堂，包餃子和肉鍋都加了人，沐北暫時(shí)做了帳房，春榮都跟著干活了。知味齋的磨合期讓沐清遠(yuǎn)疲憊不堪，好在一家人心齊，醬肉那邊不用他操心。
兩個(gè)男幫工幫著翻肉，兩個(gè)婦人負(fù)責(zé)洗內(nèi)臟。她和老爺子把關(guān)，負(fù)責(zé)著技術(shù)和醬料配比。
沐西在旁邊弄了一個(gè)小灶，開(kāi)始從鍋燒肘子，黃燜雞做起。做好了沐西就給那幾位大神嘗嘗，期盼著快點(diǎn)讓她回去，她不想死于戰(zhàn)火。
海參，其性溫補(bǔ)，足敵人參。沐清遠(yuǎn)選的是青島、大連產(chǎn)干海參，水發(fā)過(guò)程很慢，需要幾番泡煮過(guò)程才能將一個(gè)干海參發(fā)到十到二十倍大。而且軟而不爛，彈性十足。
大蔥油炸成焦黃，用蔥油燒出來(lái)的海參味道極佳。沐西用自己的錢(qián)購(gòu)買(mǎi)了一包海參，沐清遠(yuǎn)知道她在練手，又給了她一包。干的海參能放，練手不知道要浪費(fèi)掉多少。其實(shí)沐清遠(yuǎn)擔(dān)心過(guò)了，沐西沒(méi)浪費(fèi)幾次就燒得一手色香味極佳的蔥爆海參。
“姑娘，我想吃肉，紅燒肉，再來(lái)一碗黍米飯（高粱米）飯”
“嗯，你哪人？什么口味的紅燒肉？”沐西閉著眼睛問(wèn)，怎么吃貨全是男人！還是老男人！
估計(jì)男人在乎的是他們的胃，女人更多癡纏情感。
“我是東北人，我爹是山東人，我娘燒得一手好肉，大塊的方子肉，肉湯里燉上粉條，那是過(guò)年才吃到的菜。我想我娘，想我娘的紅燒肉。我怕投胎后再也記不得這個(gè)味道了，姑娘，你能幫我做一碗嗎？”老鬼說(shuō)著鼻涕眼淚的一把把的。
“我只能試試，做不好了給你買(mǎi)一碗，你給我什么報(bào)酬？即使你是鬼我也不能白給你做是不？”她不能再白干了！都說(shuō)有錢(qián)能使鬼推磨，現(xiàn)在她成了鬼的免費(fèi)勞力了！還要搭錢(qián)搭物，搭體力！太虧本了！
“姑娘，先前鬼差說(shuō)我付出一絲魂力就能得到想要的食物，我只是鬼，除了魂力真的沒(méi)什么東西可以交換了”老鬼道。
魂力？自己可什么都沒(méi)得到，“魂力是什么？”
“是凝聚我們魂魄的能量，魂力越強(qiáng)，魂魄越強(qiáng)大，不管陰間陽(yáng)間都應(yīng)該有好處。”
“你失去魂力會(huì)怎樣？”
“消散了吧，不能投胎，就像他們說(shuō)的魂飛魄散，以后世上再也沒(méi)我了，就連做個(gè)孤魂野鬼都不成”
“那你還給我一絲魂力？”
“一絲沒(méi)關(guān)系，影響不到我什么，若別人得到了就不一定了，積少成多，魂魄強(qiáng)大了在陰間別的鬼都沒(méi)人敢惹”
魂力是很好，可是自己沒(méi)得到啊！“哪個(gè)鬼差讓你來(lái)找我的？”
“不知道，陰間鬼差多的很，他們嫌我礙事，問(wèn)我到底要怎樣才去投胎？奈何橋頭都快人滿為患了，再不走就扔去忘川河。我就說(shuō)想吃一碗老家過(guò)年的方子肉，他們說(shuō)姑娘你能做，姑娘，給我做一碗吧！”
做好說(shuō)，鬼差得了好處，她什么也沒(méi)得到??！這本生意不用算就是虧本的，耳邊響起另一聲音：“好處都給你留著！你這丫頭，真是以小人心度君子之腹！”一聲渾厚的聲音響起。
“行，我盡力！”沐西一聽(tīng)高興了，有好處自然要做！
那樣聲音又道：“即使沒(méi)好處多做善事也會(huì)得到福報(bào)的，你個(gè)丫頭不要那么僅僅計(jì)較了！”
沐西心中忙點(diǎn)頭稱(chēng)是，老鬼留下名字，沐西做好了自然會(huì)供奉給他。
老鬼說(shuō)的方子肉是北方的一種叫法，北方過(guò)年家家提前燉肉，而且是與雞和豬蹄一起燉，味道相當(dāng)好。
頓好的肉放進(jìn)碗里，等吃的時(shí)候上屜一蒸就能吃，俗稱(chēng)碗肉。碗肉分方子肉和花椒肉。方子肉是一寸見(jiàn)方的塊肉，紅亮的肉皮上一層肥的流油的肥肉，最上是一塊瘦肉。吃上一口那才真叫滿嘴流油，吃得過(guò)癮，最是解饞。
這幾年跟老太太他們過(guò)年，每年家里都要做。選好的豬肋板肉切成四五寸見(jiàn)方的大塊經(jīng)過(guò)清洗浸泡，放進(jìn)大鐵鍋用水和佐料初煮。初煮的肉白色，無(wú)味。七八成熟后撈出。肉皮上色，村里都是在大集上買(mǎi)成塊的糖色。
上了糖色的豬皮紅亮，這時(shí)候就開(kāi)始選肉，準(zhǔn)備做花椒肉的還是大塊，什么時(shí)候吃什么時(shí)候切成薄片，配上醬汁花椒上鍋蒸。方子肉這時(shí)候就要切成一寸見(jiàn)方的肉塊了。有條件的弄一盆盆的，沒(méi)條件的也要做上一兩碗。
主婦們大鐵鍋里炒上糖色，將白肉倒進(jìn)去翻炒上色，直炒得肥肉滋滋冒油，這回就要加湯了，湯加到滿鍋，湯里加上豬骨，豬蹄，和整雞，大劈柴燒開(kāi)小火慢燉，一燉就是大半天，香味離著兩條街就能被人聞到。在生活貧困物資匱乏年代誰(shuí)能禁得了那種美味誘惑？
知味齋沒(méi)有紅燒肉，沐西想起那個(gè)味道也饞了，院里被她養(yǎng)了十幾只雞，姐弟倆過(guò)日子，她不得不什么都算計(jì)。
一早捉了一只大公雞，早早跑去賣(mài)肉的大劉那里要了五斤最好的肋板，兩根棒骨，四只豬蹄，一條豬尾。沐清遠(yuǎn)過(guò)來(lái)送貨，被弄的莫名其妙。
“你這是哪出？”
“昨天夢(mèng)到我爹娘了，說(shuō)是想吃肉了，這不弄點(diǎn)給他們嘗嘗，順便咱們開(kāi)開(kāi)葷！”別看他們開(kāi)館子做肉的，平時(shí)除了吃點(diǎn)下水是舍不得吃肉的。
“你爹娘有你真是福氣！”沐清遠(yuǎn)深感欣慰，加上四個(gè)幫工，驢肉鍋煮上，豬肉和雞鍋也燉上了。燒上火幾乎不用管，沐西弄了一根蘿卜雕花，這是新師傅傳授的，說(shuō)一道菜不但要好吃更應(yīng)該賞心悅目才好。
在什么也沒(méi)有的年代沐西只得用它打發(fā)時(shí)間。大門(mén)傳來(lái)敲門(mén)聲，伙計(jì)去開(kāi)門(mén)，進(jìn)來(lái)兩個(gè)男人，一個(gè)三十多歲，一個(gè)看著像五十多歲，她不認(rèn)識(shí)。
“這里可是沐家驢肉鋪?zhàn)?？”三十多歲男子問(wèn)。
“是，您二位是想買(mǎi)肉？賣(mài)肉請(qǐng)去前街知味齋”
“我們不買(mǎi)肉，來(lái)找沐清遠(yuǎn)的。”還是年輕男子說(shuō)話。
老男人湊到大鍋前吸吸鼻子，“燉的不都是驢肉吧？”
“這邊三鍋是，這個(gè)是豬下水，這個(gè)是豬肉”沐西微笑道，“您找我大哥嗎？”
“你是沐清遠(yuǎn)的妹妹？”
“算是吧！我讓伙計(jì)帶你們?nèi)ァ?p> “不用，我們一會(huì)兒過(guò)去找他?！蹦凶拥?。
“那您二位從哪兒來(lái)？看著臉生”
“濟(jì)南府”