第一百零一章 欣樂(lè)樓

　　趙明誠(chéng)與李清照在茶坊玩了一會(huì)兒后，又相攜把沒(méi)逛完的草市接著逛完了，直到夜幕降臨，二人才出現(xiàn)在欣樂(lè)樓門口。

　　欣樂(lè)樓是酒樓的正名，可汴京百姓不愛(ài)這么稱呼它，往往叫其任店，蓋因這酒樓是南來(lái)的一任姓浙商所開(kāi)。

　　汴京內(nèi)七十二座酒樓基本門前都有彩帛裝飾的門樓，酒客往往一看彩樓的樣式就知道自己喝到哪了，也不用分辨街道。

　　而欣樂(lè)樓則迥然不同，不光沒(méi)有彩樓，店內(nèi)裝飾也與其他酒店的極盡奢華不同，顯得格外低調(diào)，但細(xì)細(xì)一看，又發(fā)現(xiàn)品味極高。

　　趙明誠(chéng)與李清照進(jìn)入欣樂(lè)樓，樓內(nèi)燈火通明，上下輝映，穿過(guò)一條筆直的長(zhǎng)約百步的主廊，二人走的極快，因?yàn)橹骼鹊睦乳芟卤M是些濃妝艷抹的“陪酒女”，時(shí)人稱為“札客”。

　　只要酒客一招呼，這些“陪酒女”便會(huì)簇?fù)砩先?，?zhēng)相唱歌取悅酒客。唱的好被酒客看重就留下來(lái)陪酒，唱的不好的就被酒客們用零錢打發(fā)走。

　　在汴京酒樓內(nèi)喝酒的酒客往往就意味著大款，因?yàn)閷こ０傩找I酒也多半是去腳店，酒樓內(nèi)賣的酒最低檔次都是七十文起步，一般人還真消費(fèi)不起。

　　主廊南北是兩個(gè)完全一致的天井，天井四周都是小包間，趙明誠(chéng)帶著李清照進(jìn)入了一個(gè)提前訂好的房間，里面早有店員等候一旁，桌上也擺了些冷盤蔬果。

　　見(jiàn)二人進(jìn)來(lái)，店員忙先幫趙明誠(chéng)與李清照落座，熱情的一一介紹起桌上的果子，“這是惠州來(lái)的荔枝、嘉興的李子、青州的樂(lè)氏棗.....”

　　介紹完后店員告罪一聲就去后廚通知上菜了，趙明誠(chéng)則拿起盤中的李子細(xì)細(xì)品鑒，這李子外表光鮮，還故意保留了幾片葉子，加上臨時(shí)灑上的幾滴水，看上去賣相著實(shí)不錯(cuò)，新鮮水靈。

　　將李子上的葉子去掉，趙明誠(chéng)輕輕揭開(kāi)紫紅色的皮，金黃色的果肉一入口，就讓舌頭上的味蕾瞬間綻放，確實(shí)好吃。

　　而李清照卻一直有所疑惑，此刻終于沒(méi)憋住問(wèn)道，“明誠(chéng)，這欣樂(lè)樓不是只賣南食嗎？”

　　趙明誠(chéng)聽(tīng)后則擺了擺手，趁其說(shuō)話時(shí)，把剝好的一個(gè)李子塞進(jìn)李清照紅潤(rùn)的櫻桃小口中，李清照懵懵的保持張大嘴巴的姿勢(shì)含了好一會(huì)兒才反應(yīng)過(guò)來(lái)，咬開(kāi)幾口細(xì)細(xì)品嘗，唇齒流香。

　　欣賞完美人吃相后，趙明誠(chéng)才好整以暇的說(shuō)道，“清妹有所不知，這欣樂(lè)樓最近把規(guī)矩改了，如今不光南食、北食都有，而且還有.....嘿嘿，不說(shuō)了，一會(huì)菜上了，清妹你就知道了！”

　　南食顧名思義賣的菜肴都是南人的口味，向來(lái)為北方士族豪強(qiáng)們所不齒。

　　南方河流湖泊眾多，所以南人主食以稻米為主，副食以海鮮等水產(chǎn)品為重，總結(jié)一下南食就是“飯稻羹魚(yú)”。

　　而北方多為旱地，所以主食以面食為主，副食則以肉為重，尤其是羊肉，屬于北方肉食中最上等的食材，總結(jié)一下北食就是“飯面食肉”。

　　其實(shí)汴京城內(nèi)為方便北來(lái)的南方人，開(kāi)了不少南食店，大多是王安石執(zhí)政時(shí)期興起的，也受到了汴京一部分百姓的歡迎。

　　但酒樓這種高檔場(chǎng)所，則依然還固守著北方豪族們所剩不多的體面。

　　李清照和趙明誠(chéng)都是山東人，少年時(shí)期則都長(zhǎng)在汴京，二人都屬于徹徹底底的北人，李清照也沒(méi)怎么嘗試過(guò)南食，倒不是因?yàn)楸梢?，而是因?yàn)榧彝キh(huán)境與飲食習(xí)慣，才會(huì)對(duì)南食有一種陌生的距離感。

　　兩人倒也沒(méi)等太久，很快就有店員陸續(xù)端上來(lái)幾盤菜，先前的店員則隨侍一旁給兩人介紹一盤盤菜。

　　“二位客官可能有所耳聞，這吃之一道啊，最好的當(dāng)屬南蟹北羊，東魚(yú)西粟，本店恰好這四樣菜都能做，不過(guò)由于時(shí)節(jié)的影響，南蟹要到秋季，東魚(yú)則沒(méi)了存貨，想吃可能要過(guò)一陣子了，但其他兩樣本店還是有充足供應(yīng)的。”

　　這南蟹就是梭子蟹，北宋人稱其為蝤蛑，而東魚(yú)就是我們現(xiàn)在所說(shuō)的娃娃魚(yú)，也叫大鯢。

　　“客官來(lái)看，這道菜就是北羊冠首的烤紅羊，來(lái)自大遼最好的牧區(qū)，不膻不膩，香味濃郁撲鼻，口感極佳?！?p>　　紅羊是指羊吃了草原上的一種植物后骨頭變紅的異種羊，是北方最有名的肉菜，李清照對(duì)其卻興致乏乏，草草用筷子夾了一塊品嘗了下滋味后就不動(dòng)了。

　　趙明誠(chéng)以為李清照是嫌棄太油膩了所以不愛(ài)吃，但他可是大愛(ài)這種烤羊，胃口大開(kāi)，頻頻動(dòng)筷，吃的是津津有味。

　　“那是李和炒栗，西栗中最為汴京人所稱道的一道，是本店近來(lái)花高價(jià)收來(lái)，甜而不膩，味道殊為難得?！?p>　　李清照嘗了一口，眼神一亮，又夾了好幾個(gè)栗子到碗里慢慢品嘗。趙明誠(chéng)不太喜歡甜食，吃了一口就不試了。

　　店員又陸續(xù)介紹了幾道菜，都味道不錯(cuò)，等這撥菜上完，店員又問(wèn)道，“本店還有兩道秘菜，一道是遼人的珍饈‘毗貍’，一道是登州的‘蝮魚(yú)’，不知客官有沒(méi)有興趣品嘗一二？”

　　趙明誠(chéng)剛要回答，李清照拉了拉他的衣袖，附耳輕輕問(wèn)道，“明誠(chéng)，這‘蝮魚(yú)’產(chǎn)自齊魯，我是知曉的，可這‘毗貍’是何物?。俊?p>　　蝮魚(yú)其實(shí)不是魚(yú)，而是如今我們所說(shuō)的牡蠣，其味珍絕，到南宋由于山東的失陷，而江南不產(chǎn)此物，逐步變成了一種極珍貴的海產(chǎn)，史載其一枚值千錢。

　　還好趙明誠(chéng)約李清照前做了些功課，不然真要被問(wèn)倒，可就丟臉丟大發(fā)了，當(dāng)下便大聲解釋道，“毗貍，即黃鼠，用鼎烹至糜爛而食之，其肉極嫩，可炙食，也可做羹食或蒸食。在北遼屬于國(guó)宴才能享用的美食?！?p>　　趙明誠(chéng)說(shuō)完見(jiàn)李清照果然一副惡心欲嘔的表情，笑著對(duì)店員說(shuō)，“‘毗貍’就別上了，‘蝮魚(yú)’可以上一道?！?p>　　“好嘞，客官先吃著，一會(huì)再給您送過(guò)來(lái)?！?p>　　宋代能誕生蘇軾這種大吃貨絕不是偶然，要知道古代的一日兩餐轉(zhuǎn)為現(xiàn)在的一日三餐就是從宋人開(kāi)始的，這顯然也會(huì)促進(jìn)飲食的進(jìn)步，各種烹飪方法極速發(fā)展，不少菜肴的做法時(shí)至今日依然沿用，而且就當(dāng)時(shí)的菜肴品類來(lái)說(shuō)應(yīng)該遠(yuǎn)比現(xiàn)在要豐富得多。

　　當(dāng)然北宋飲食的發(fā)展也離不開(kāi)其豐富的佐料，像胡椒、花椒、茴香、醬油、醋、鹽、芥末，現(xiàn)在有的，當(dāng)時(shí)也基本都有了，欠缺的大概就是如辣椒這種外來(lái)物種，而辣椒是明末才引進(jìn)中國(guó)的。北宋只有蜀椒和秦椒這兩種花椒。

　　ps：《淹水燕談》載契丹國(guó)有一種叫“毗貍”的珍饈美味，“毗貍”形類大鼠而足短極肥。契丹人將其作為契丹皇帝的專享，也是當(dāng)時(shí)契丹招待如宋使這般貴客的必備佳肴。

　　我一開(kāi)始以為這是竹鼠，可書(shū)上與百度都說(shuō)這是黃鼠，我也沒(méi)吃過(guò)鼠輩，就不糾結(jié)這個(gè)了。