094章 再成大師
授課第三周，程鑫今天正式開(kāi)始講粵菜。
粵菜以獨(dú)有的菜式和韻味，吸引了不少美食家，在海內(nèi)外享受盛譽(yù)。
在這之前的二周，程鑫已經(jīng)盡可能把魯菜、川菜最重要的做菜技巧傳授給了在場(chǎng)的所有學(xué)員。
所謂“假傳萬(wàn)卷書(shū)，真?zhèn)饕痪湓挕！焙芏嘧霾说募记?，程鑫一演示，在?chǎng)經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師們都懂了，學(xué)習(xí)上手的速度很快。
很多靠手藝吃飯的行業(yè)，有一些所謂“德高望重”的師傅們，教授學(xué)員時(shí)就會(huì)瞎扯，不講他們賴以生存的手藝技巧，教學(xué)生們一些無(wú)關(guān)緊要的東西，白白浪費(fèi)學(xué)員們的時(shí)間和金錢。這些老師傅傳授的東西都是些沒(méi)什么用的知識(shí)，導(dǎo)致這些學(xué)員們成長(zhǎng)的速度極慢，學(xué)習(xí)過(guò)程極為緩慢。
老手藝師傅們之所以這么做，就是怕學(xué)員們把自己的技巧都學(xué)會(huì)了，他們就沒(méi)有可以依仗的東西了，不能再倚老賣老了。這既是一種悲哀，又是種維生的無(wú)奈現(xiàn)實(shí)。
程鑫就沒(méi)有這個(gè)顧慮，他是誰(shuí)？
他可是現(xiàn)今存活于世，廚藝水平最高的幾個(gè)人之一，手上掌握的做菜秘方數(shù)不勝數(shù)，教一些各大菜系做菜的核心技巧給學(xué)員們，就夠他們消化吸收一輩子了，無(wú)需擔(dān)心“教會(huì)徒弟，餓死師傅”的現(xiàn)象發(fā)生。
神廚，自然是有神廚的底氣與自信。授業(yè)傳道，謂之師者，程鑫身為神廚，擔(dān)當(dāng)起了這些年輕后備廚師們的老師，他們學(xué)習(xí)廚藝前進(jìn)道路上的指路人。
愿意教壓身技巧，不拖泥帶水，直入主題。
所以程鑫授課的進(jìn)度推進(jìn)速度很快，在嚴(yán)師高徒buff的加持下，學(xué)員們多了50%的理解力、專注力加成，都能消化吸收程鑫的講課內(nèi)容。
程鑫更是在私下，單獨(dú)給自己新招收的三位徒弟宋曉俊、段盼煙、孫潔答疑，回答他們?cè)趯W(xué)習(xí)過(guò)程中的疑惑。
三人每天對(duì)廚藝的理解都會(huì)上一個(gè)臺(tái)階。
這些廚師學(xué)員們并不缺做菜的經(jīng)驗(yàn)，他們所有人都是有過(guò)一段做飯時(shí)間經(jīng)歷的廚師，對(duì)自己做的菜已經(jīng)相當(dāng)熟悉了，可他們?yōu)楹尾荒芨M(jìn)一步，把菜做得更好吃呢？
答案就是沒(méi)有合適的人指導(dǎo)。
水平比他們低的人指揮他們做菜，那不是鬼扯么？就像網(wǎng)上的鍵盤俠一樣，對(duì)著自己不熟悉的領(lǐng)域一頓評(píng)論。這沒(méi)有意義。
程鑫的指導(dǎo)，就像久旱逢甘露一樣，直接拔高了他三位徒弟的廚藝認(rèn)知水平，并解答了他們?cè)谧霾松闹蟹e累下來(lái)的各種疑問(wèn)。
三位徒弟的成長(zhǎng)速度就像竄天猴火箭一樣，越跟著程鑫學(xué)習(xí)，進(jìn)步速度越快。
他們滿意自己的進(jìn)步速度，程鑫更滿意。
三位程鑫的徒弟只覺(jué)得幸運(yùn)，能有這樣的機(jī)會(huì)，近距離接受程鑫指導(dǎo)，拔除拘束、淤積在他們心中已久無(wú)法解決的疑惑。
神廚站在高處寂寞，當(dāng)然希望有更多的人陪他來(lái)山上看風(fēng)景。而如果之后配他看風(fēng)景的人，是他一生帶上來(lái)的，他會(huì)更開(kāi)心。程鑫大概心中就是這種心情。
“大家需要注意的一點(diǎn)是，粵菜烹調(diào)方法中的泡、扒、烤是從北方菜的爆、扒。烤移植而來(lái)?；洸思?、炸的新法是吸收西菜同類方法改進(jìn)之后而成?！?p> “早在西漢中，就有文獻(xiàn)記載，《淮南子·精神篇》中說(shuō)道，‘越人得蚺蛇以為上肴’，這說(shuō)明西漢的越人就知道怎么烤蚺蛇吃了，對(duì)烹飪不同種類的動(dòng)物游刃有余?！?p> “……”
“最后總結(jié)一下粵菜的特點(diǎn)。選材廣泛、廣博奇異。刀工操作精細(xì)，口味偏清淡。中西結(jié)合，各取所長(zhǎng)?！?p> 程鑫一連貫的粵菜講解，讓所有人都感到受益匪淺。
“叮！宋曉俊在你的指導(dǎo)下，成功成為大師級(jí)廚師，獎(jiǎng)勵(lì)系統(tǒng)點(diǎn)：10000點(diǎn)?！?p> 【系統(tǒng)點(diǎn)：28762】
好家伙，不愧是所有學(xué)員中經(jīng)驗(yàn)最老到的一個(gè)學(xué)員，天賦也足夠高，接受程鑫授課半個(gè)月就突破了，有大師級(jí)的水平了。
程鑫沒(méi)得到系統(tǒng)之前，覺(jué)得大師級(jí)廚師的境界對(duì)他而言，無(wú)法想象，無(wú)法觸摸，仿佛永遠(yuǎn)抵達(dá)不到那種高度。
得到系統(tǒng)之后，有腦海中諸多大師級(jí)廚師的經(jīng)驗(yàn)技巧，程鑫瞬間就明白了自己當(dāng)廚師這么多年，廚藝技巧上的困惑難題。大師級(jí)高度的廚藝，瞬間就突破了。
大多數(shù)人缺的只是機(jī)緣。
有了程鑫的指導(dǎo)，宋曉俊突破，也在情理意料中。
宋曉俊入選神廚小店分店的一號(hào)店長(zhǎng)。
下午的實(shí)訓(xùn)課堂上，程鑫單獨(dú)指導(dǎo)宋曉俊做白切雞?？粗c自己熟悉相似的刀法，行云流水的操作，程鑫覺(jué)得宋曉俊做起白切雞來(lái)簡(jiǎn)直就是賞心悅目，有自己幾分風(fēng)范，上面還沾染了宋曉俊的情緒，他對(duì)白切雞這道菜的情感。
“你覺(jué)得現(xiàn)在自己的做菜狀態(tài)如何？”
程鑫笑著問(wèn)宋曉俊，很好奇他的感受。
絡(luò)腮胡子，身材高大的宋曉俊憨厚一笑，十分開(kāi)心地回復(fù)道：
“還是師傅你教得好。我之前關(guān)于做菜有很多自己的疑惑。比如做白切雞，為什么要溫水加鹽浸潤(rùn)30分鐘，而不是20分鐘，沒(méi)遇到您之前，沒(méi)有人可以準(zhǔn)確地回答這些問(wèn)題，大家身為廚師，只是簡(jiǎn)單地按照流程，配方來(lái)做菜就行了，沒(méi)有人思考為什么要這樣做。很幸運(yùn)您告訴了為什么，還教會(huì)了我做這些菜更好的技巧?！?p> “今天上午我在聽(tīng)您的課時(shí)，就覺(jué)得觸類旁通，瞬間腦中的廚藝知識(shí)都融貫到了一體，對(duì)做飯這件事有了新的認(rèn)知。果不其然，下午做菜我感覺(jué)到自己身上多了些什么，對(duì)做菜的技巧運(yùn)用地更嫻熟，做出來(lái)的菜更好吃了?！?p> “我現(xiàn)在，很滿足，很開(kāi)心?！?p> 程鑫聽(tīng)著宋曉俊的回答，很開(kāi)心。
這是他教出來(lái)的第二個(gè)大師級(jí)徒弟。
大徒弟何安陽(yáng)，現(xiàn)在還在老街道的那家神廚小店做菜呢。
“那你愿意在課程結(jié)束后，到我的神廚小店分店工作嗎？為更多的人帶來(lái)味覺(jué)上的享受，讓美味在他們的味蕾上跳舞？”
程鑫期待著宋曉俊的回答。
“為何不呢？我的廚藝能夠有所突破，全仰仗老師您的指導(dǎo)?！?p> 宋曉俊謙虛地笑了笑，表示愿意就職于神廚小店分店，當(dāng)一名店長(zhǎng)，為附近的食客們提供最美味的菜品。