第十章·章尾小記

　　今天數(shù)了一下章尾畫(huà)影，算上這章的羊肉湯餅，已經(jīng)上傳的稿件十之有四都在談?wù)撎拼某院龋档帽救撕煤梅词∫幌玛P(guān)注點(diǎn)。（作者不是吃貨，絕對(duì)的。。。。。。）下一個(gè)爭(zhēng)取畫(huà)點(diǎn)兒衣、住、行方向的東西，減少對(duì)于吃的描述。

　　餅這一種食物上一次在“胡麻餅”的說(shuō)明中有比較詳細(xì)的提到，關(guān)于來(lái)歷和在唐代作為主食的重要性這里就不再細(xì)說(shuō)了。湯餅雖說(shuō)占了個(gè)餅字，大致都離不開(kāi)面食的范圍，但不同時(shí)期的含義卻還是有所偏差的。

　　漢代劉熙的《釋名·釋飲食》篇中就有：“蒸餅、湯餅、蝎餅，金餅、索餅之屬，皆隨形而名之也?！贝笾抡f(shuō)明了都是餅面食物，只是不同的形式?jīng)Q定了不同的名字，那么應(yīng)該可以將早期的湯餅猜想為是湯水搭配餅食或湯水中加入餅食。

　　日益發(fā)展的生活水平，也使得食物的樣式豐富化，所以后來(lái)對(duì)于湯餅的描述也呈現(xiàn)不同的說(shuō)法。晉代束晳的《餅賦》：“玄冬猛寒，清晨之會(huì)，涕凍鼻中，霜凝口外，充虛解戰(zhàn)，湯餅為最?！币痪潆m提到了湯餅，但后面的詳細(xì)描述的食物作法從全文的語(yǔ)義解讀來(lái)看，個(gè)人覺(jué)得是詳細(xì)說(shuō)明“牢丸”這種食物（應(yīng)該早期的餃子類或湯圓類食品）的烹煮過(guò)程，因此也不能確定湯餅的實(shí)際形態(tài)。

　　宋代黃朝英《緗素雜記·湯餅》：“余謂凡以麪為食具者，皆謂之餅，故火燒而食者呼為燒餅，水瀹而食者呼為湯餅，籠蒸而食者呼為蒸餅?！钡故敲鞔_說(shuō)明湯餅應(yīng)是偏向現(xiàn)在的水煮面條一類的食物，也應(yīng)該是后來(lái)者對(duì)“湯餅”概念的大致印象。但是否是對(duì)唐代或以前的湯餅的正確認(rèn)知，孰對(duì)孰錯(cuò)，這點(diǎn)就還是交由讀者自己判斷吧。

　　除此之外，還有多種食物也很可能與肉湯面食或湯餅的形式相關(guān)。如古代的肉羹、面羹，北魏賈思勰《齊民要術(shù)·餅法》中記載的水煮面食“餺飥”，以及像泡饃、面片湯（本人創(chuàng)作中更傾向于這種）這些就更是不勝枚舉了。當(dāng)然馬伯庸先生《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》中大火的“水盆羊肉”，其實(shí)也未必不是湯餅吃法的另一種演繹。

　　——以上說(shuō)明全為個(gè)人所查用于創(chuàng)作的資料整理，并非科普，請(qǐng)大家正確理解，若有問(wèn)題或建議，歡迎提出。