魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜，是中國(guó)的八大菜系，它們的代表名菜，大家亦是耳熟能詳。傳統(tǒng)八大菜系，大多集中在東南沿海發(fā)達(dá)地區(qū)，內(nèi)陸地區(qū)除去川湘之地，則都淪為“飲食洼地”。
魯菜代表：詩(shī)禮銀杏，一卵孵雙鳳，八仙過(guò)海鬧羅漢，孔府一品鍋，神仙鴨子，帶子上朝，懷抱鯉，花藍(lán)桂魚(yú)，玉帶蝦仁，油發(fā)豆莛，紅扒魚(yú)翅，白扒通天翅。
川菜代表：麻婆豆腐辣子雞丁東坡肘子豆瓣鯽魚(yú)口袋豆腐酸菜魚(yú)夫妻肺片螞蟻上樹(shù)叫化雞茄汁魚(yú)卷魚(yú)香肉絲干煸冬筍魔芋燒鴨鍋貼魚(yú)片麻辣肉丁魚(yú)香茄餅冬菜肉末粉蒸雞
粵菜代表：咸菜燜豬肉釀茄子釀豆腐梅菜扣肉客家鹽焗雞紅糟排骨清風(fēng)送爽炊太極蝦廣式燒填鴨池塘蓮花
閩菜代表：佛跳墻醉排骨荔枝肉扳指干貝尤溪卜鴨七星魚(yú)丸湯軟溜珠廉魚(yú)龍身鳳尾蝦清燉全雞油爆雙脆香露全雞醉蚌肉
蘇菜代表：烤方水晶肴蹄清燉蟹粉獅子頭金陵丸子白汁圓菜黃泥煨雞清燉雞孚金陵板鴨金香餅雞湯煮干絲肉釀生麩鳳尾蝦三套鴨無(wú)錫肉骨頭陸稿薦醬豬頭肉沛縣狗肉
浙菜代表：西湖醋魚(yú)東坡肉賽蟹羹家鄉(xiāng)南肉干炸響鈴荷葉粉蒸肉西湖莼菜湯龍井蝦仁杭州煨雞虎跑素火煺干菜燜肉蛤蜊黃魚(yú)羹叫化童雞香酥燜肉絲瓜鹵蒸黃魚(yú)三絲拌蟶油燜春筍蝦爆鱔背
湘菜代表：海參盆蒸臘味合蒸走油豆鼓扣肉麻辣子雞洞庭金龜網(wǎng)油叉燒洞庭桂魚(yú)蝴蝶飄海冰糖湘蓮紅燒寒菌板栗燒菜心湘西酸肉炒血鴨
徽菜代表：清燉馬蹄鱉黃山燉鴿腌鮮鱖魚(yú)紅燒果子貍徽州毛豆腐徽州桃脂燒肉清香炒悟雞生熏仔雞八大錘毛峰熏鰣魚(yú)火烘魚(yú)蟹黃蝦盅奶汁肥王魚(yú)香炸琵琶蝦魚(yú)咬羊香菇盒
下面再給大家普及下中國(guó)各大菜系的菜譜。
京菜
瓜絲兒、山雞丁兒、拌海蜇、龍須菜、熗冬筍、玉蘭片、澆鴛鴦、燒魚(yú)頭、燒檳子、燒百合、炸豆腐、炸面筋、糖熘兒、拔絲山藥、糖燜蓮子、釀山藥、杏仁酪、小炒螃蟹、氽大甲、什錦葛仙米、蛤蟆魚(yú)、扒帶魚(yú)、海鯽魚(yú)、黃花魚(yú)、扒海參、扒燕窩、扒雞腿兒、扒雞塊兒、扒肉、扒面筋、扒三樣兒、油潑肉、醬潑肉、炒蝦黃兒、熘蟹黃兒、炒子蟹、佛手海參、炒芡子米、奶湯、翅子湯、三絲湯、熏斑鳩、鹵斑鳩、海白米、燴腰丁兒、火燒茨菰、炸鹿尾兒、燜魚(yú)頭、拌皮渣兒、氽肥腸兒、清拌粉皮兒、木須菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野雞、咸肉絲兒、白肉絲兒、荸薺、一品鍋、素?zé)痛翰焕?、清燜蓮子、酸黃菜、燒蘿卜、燴銀耳、炒銀枝兒、八寶榛子醬、黃魚(yú)鍋?zhàn)印撞隋佔(zhàn)印⑹插\鍋?zhàn)?、湯圓子鍋、菊花鍋?zhàn)?、煮餑餑鍋?zhàn)?、肉丁辣醬、炒肉絲兒、炒肉片、燴酸菜、燴白菜、燴豌豆、燜扁豆、氽毛豆、外加腌苤藍(lán)絲兒。
川菜
雪花雞淖·火爆腰花·酸辣臊子蹄筋·熗黃瓜·麻醬鳳尾·家常海參·鮮花豆腐·壇子肉·魚(yú)香牛肉絲·參麥團(tuán)魚(yú)·芹黃魚(yú)絲·芪燒活魚(yú)·魚(yú)香肉片·叉燒魚(yú)·清湯燕菜·復(fù)元湯·烏發(fā)湯·雞包魚(yú)翅·鍋貼雞片·椒鹽八寶雞·合川肉片·燴鴨四寶·魚(yú)香肉絲·豆瓣鯽魚(yú)·銀杏蒸鴨·一品海參·爆炒腰花·金錢(qián)雞塔·魚(yú)香荷包蛋·金錢(qián)海參·繡球魚(yú)翅·原籠玉簪·羊耳雞塔·火爆荔枝腰·鹽水肫花·荷包魷魚(yú)·沙參心肺湯·冬菜扣肉·醬酥桃仁·紅油耳片·醬爆肉·粉蒸排骨·豆鼓魚(yú)·魚(yú)香腰花·炸珍珠蝦·枸杞煨雞湯·黃豆芽排骨豆腐湯·雪花雞淖·火爆腰花·回鍋肉·玉兔葵菜尖·南鹵醉蝦·荷包豆腐·粉蒸牛肉·蟲(chóng)草鴨舌·珍珠酥皮雞·酸菜肚片湯·鄉(xiāng)村嫩雞川菜名菜·雞絲米粉·芪蒸鵪鶉·香酥鴨·生爆鹽煎肉·椒鹽蹄膀·干煸鱔背·冬菜肉末·釀青椒·烤扁擔(dān)肉·一品豆腐湯·金錢(qián)口蘑湯·干燒魚(yú)翅·炒雞什件·醋溜黃瓜·酸辣海參·醬爆鴨塊·紅燒豬蹄·麻辣豆腐·麻婆豆腐·水晶南瓜·辣白菜·泡菜炒肉末·川西肉豆腐·白果燒雞·辣子雞丁·龍眼甜燒白·白果燒雞·吉利大蝦·軟炸蝦糕·糖醋雞圓·荷葉蒸肉·網(wǎng)油魚(yú)包·芝麻兔·參杞羊頭·夾沙肉·連鍋湯·燉雞汁·東坡肘子·玻璃魷魚(yú)·酸辣海參·開(kāi)水白菜·杏仁銀肺湯·口袋豆腐·芝麻肉絲·桃酥雞糕·金錢(qián)芝麻蝦·酸菜魚(yú)·參蒸鱔段·香酥山藥·豆渣豬頭·鹽煎肉·紅燒卷筒雞·干煸肉絲·栗子白菜·砂鍋魷魚(yú)·三絲魚(yú)翅·夫妻肺片·芹黃燒魚(yú)條大眾菜·鵝黃肉·糖粘羊尾·蛋酥花仁·生燒筋尾舌·炸班指·網(wǎng)油腰卷·百仁全鴨·軟炸白花鴿·一品酥方·魚(yú)香茄餅·荔枝魷魚(yú)卷·燈影苕片·花椒雞丁·蔥辣魚(yú)條·玉竹心子·丁香鴨·螞蟻上樹(shù)·五香脆皮雞·東坡墨魚(yú)·魔芋燒鴨·陳皮雞·煙熏排骨·豆苗炒雞片·炸花仁腰塊·火爆肚頭·瓤甜椒·腐皮蝦包·南排雜燴·豆苗炒蝦片·干燒魚(yú)翅·宮保雞丁·蔥辣魚(yú)·豆瓣肘子·魚(yú)香碎滑肉·辣子雞丁·棒棒雞絲·茄汁魚(yú)卷·金鉤青菜心·炸馓子·辣子肉丁·香椿白肉絲·水煮牛肉·糖醋紅柿椒·紅棗煨肘·涼粉鯽魚(yú)·東坡肉·清蒸青鱔·白汁魚(yú)肚·山楂肉干·雞蹄花·果仁徘骨·紅燒舌尾·片皮掛爐鴨·樟茶鴨·麻辣肉丁·蝦須牛肉·椒麻雞·重慶毛血旺特色菜·西芹百合草莓炒臘肉·太白鴨子·筒子肉·雞豆花·姜汁熱味雞·姜汁熱窩雞·泡菜魚(yú)·甜椒肉絲·蟲(chóng)草鵪鶉·荷葉粉蒸雞·豆瓣海參·枸杞海參鴿蛋·涼拌怪味雞·首烏肝片·豆渣豬頭·龍眼咸燒白·粉蒸雞·砂仁肚條·鍋貼魚(yú)片·雞絲海蜇·火爆雙脆·干煸冬筍·泡菜肉末·浦江蟹羹·酸辣白菜·榨菜肉絲·川芎茶·水煮肉片·人參全雞煲·三杯雞·麻油雞·鴨掌包·開(kāi)水白菜·三菌燉雞·菠餃魚(yú)肚·貴妃雞翅·冬瓜燕·杞鞭壯陽(yáng)湯·紅杞活魚(yú)·清水白菜·水滸肉·樟茶鴨子·網(wǎng)油包燒雞·籮粉魚(yú)頭豆腐湯·小煎雞·番茄豆腐炒肉片·麻油火雞腎·辣椒魚(yú)·五花肉炒豆腐泡菜·牛腩煲·蘆筍牛肉·干蒸黃魚(yú)·豆瓣魚(yú)·三菌燉雞·菠餃魚(yú)肚·貴妃雞翅·冬瓜燕·枸杞
魯菜
烤小雞雪梨肘棒素鍋烤鴨鍋塌雞簽鍋燒雞烤花攬桂魚(yú)紙包雞泰安三美豆腐芝麻魚(yú)球拔絲蘋(píng)果熬黃花魚(yú)紅燒魚(yú)唇龍鳳雙腿四喜鴨子泰山赤鱗魚(yú)酥炸春花肉炸豆腐丸子胡椒海參湯雙烤肉奶湯銀肺換心烏賊餾魚(yú)片炸菠菜脯麻粉肘子雙味蹄筋荷葉肉福山燒小雞素火腿冬菇燒蹄筋砂鍋三味奶湯鮮核桃仁什錦蜂窩豆腐山東菜丸燒羅漢面筋鍋燒鴨整魚(yú)兩吃燜大蝦蜜汁金棗龍眼鳳肝蜜汁梨球鳳尾金魚(yú)蒜苗火雞排烤花攬鱖魚(yú)楊梅蝦球酒香椒鹽肘子奶湯蒲菜清湯柳葉燕菜油爆雙脆瑪瑙銀杏炒豆腐腦番茄松鼠魚(yú)珊瑚金鉤扒釀海參落葉琵琶蝦南煎丸子龍?zhí)夺炗衽栖洘垢ü鄿枳幼瞎馉F大排全蝦三做
粵菜
辣拌血蛤香煎茄片炒桂花魚(yú)翅蒜子燜酣魚(yú)廣式鹵鴨翅西汁乳鴿客家釀豆腐甘菊豬肚燒瓤鮮沙蟲(chóng)子蘿鴨片金陵片皮鴨口福雞花雕雞果汁鵪鶉打邊爐金龍乳豬紅斑二吃蜜汁叉燒清燴海參古法扣全端乳酸菌果汁醬京乳藕片枸杞豬肝瘦肉湯古老肉紅燒豬手三色龍蝦三皮絲嘉禾雁扣蒜香鯰魚(yú)牛蒡香羹雪花片湯靈芝雞湯干炒牛河金銀菜東菇墨魚(yú)煲豬踭香蕉百合銀耳湯涼拌海蜇蘭度鴿脯炸子雞茄汁明蝦脆薯鳳尾蝦魚(yú)膠圓肉燉水鴨海參燉瘦肉秘制國(guó)藥中華鱉西檸蜜糖乳鴿皺紋圓蹄蓮子山藥粥劍花蜜棗豬肺湯園林香液雞酸湯龍骨面紅扒羊肉蜜椒蝴蝶片五柳脆皮魚(yú)白玉翡翠梅菜蒸魚(yú)尾馬鈴薯筍燜雞肉釀生麩圓豆泥紅棗蘋(píng)果牛肉燉煮羅漢果燜瓜子雞椰盅?；世ゲ己Ｔ枋萑鉁嗨怩庺~(yú)湯粟米香菇排骨湯三蛇羹爆人參雞片雙菇燉南蛇蠔油生菜黑雞拆燴老貓公芥菜咸蛋魚(yú)頭湯香荽魚(yú)松釀銀蘿梨花豆腐湯蘿卜泡菜蘋(píng)果燉魚(yú)貝絲扒菜膽鳳梨燴排骨可口的葡萄醋牛蒡沙拉沙丁魚(yú)烙淳安辣椒醬溜肝尖西柚三文魚(yú)鮮竹牛肉涼瓜浸田雞舒心駐顏老火湯八珍鯇魚(yú)清湯銀耳玉須泥鰍湯什錦燴飯花生紅米飯蝦膠龍鳳卷檸檬雞芙蓉煎滑蛋車(chē)前子油燜蝦瓜薏米淡菜湯羅漢果西洋菜豬踭湯菜干鴨腎蜜棗湯蠔皇鳳爪番茄蛋花湯猴頭菇燉竹絲雞銀耳杏仁百合湯葛根清肺湯生魚(yú)葛菜湯雪花魚(yú)翅香酥鳳腿西紅柿肉片湯雜豆小麥粥芥蘭炒香腸槐花豬腸湯荷葉雞潤(rùn)燥黃豆肉排湯白汁鯧魚(yú)咖喱海鮮鍋酥鹽雞塊潮州肉凍紅棗燉蠶蛹梅干菜燒肉油豆腐鑲?cè)饴菇遣烁蝌凰~(yú)湯石榴雞三菇浸魚(yú)云西式蘆筍湯秘制鴛鴦雞蘆筍煎黃菜淺色海鮮豉油煎丸子桑杏燉豬肺扁豆薏米燉雞腳姜絲肉蟹板栗燜仔雞鮮粟子雞肉湯豆腐咸魚(yú)頭湯芡實(shí)豬肚湯銀杞明目湯蜜豆魚(yú)片菊花豬肝湯韭菜炒肉奶味蘆筍湯麻仁當(dāng)歸豬踭湯生炊麒麟魚(yú)涼瓜肉排湯潤(rùn)肺菜干湯燕窩燉雪梨羅漢果八珍湯山楂核桃茶番茄海蜇沙參玉竹老鴨湯雪梨豬踭湯淡菜紫菜瘦肉湯米茸芋絲蝦煲七彩瓤豬肚烏骨雞歸黃湯密汁牛蒡參果燉瘦肉玉米羹五彩牛肉絲元寶牛蒡
川菜
醋溜黃瓜金錢(qián)口蘑湯一品豆腐湯釀青椒烤扁擔(dān)肉冬菜肉末干煸鱔背醬爆鴨塊干燒魚(yú)翅生爆鹽煎肉芪蒸鵪鶉雞絲米粉籮粉魚(yú)頭豆腐湯炒雞什件川西肉豆腐水晶南瓜泡菜炒肉末軟炸蝦糕龍眼甜燒白吉利大蝦鍋巴肉片苦瓜釀肉糖醋紅柿椒芹黃燒魚(yú)條炸班指網(wǎng)油腰卷百仁全鴨荔枝魷魚(yú)卷軟燒仔鲇玉竹心子魚(yú)香碎滑肉巴國(guó)玉米糕生燒筋尾舌白果燒雞鴨掌包雙色玫瑰魚(yú)酥皮龍蝦鷹揚(yáng)虎視七星魚(yú)丸湯魚(yú)香肉片鮮花豆腐荷花豆腐大蝦復(fù)元湯沸騰羊肉辣炒魷魚(yú)絲麻辣白菜油淋筍雞網(wǎng)油包燒雞碎米雞丁家常雞塊豆苗炒雞片醬酥桃仁醬爆肉荷包魷魚(yú)沙參心肺湯鹽水肫花火爆荔枝腰羊耳雞塔原籠玉簪銀杏蒸鴨一品海參椒鹽八寶雞荷包豆腐燴鴨四寶麻辣豬肝戀愛(ài)豆腐菠餃魚(yú)肚鮮椒嫩仔雞蟲(chóng)草鴨舌回鍋肉爆炒腰花參麥團(tuán)魚(yú)成都蛋湯叉燒魚(yú)炒面線南排雜燴炸蒸肉牛膝蹄筋川味牛肉荷葉鳳脯果仁排骨苕菜獅子頭蒲江蟹羹白汁魚(yú)肚瓤甜椒麻油雞魚(yú)香腰花豆鼓魚(yú)紅油耳片手撕雞黃燜雞塊鹽煎肉珍珠圓子紅椒爆鮮蝦正宗重慶辣子雞海鮮拼盤(pán)魚(yú)香荷包蛋艄公號(hào)子魚(yú)香辣蝦貴妃雞翅毛肚火鍋紅燒蹄筋豆腐鯽魚(yú)生炒蒜苔肉干煸四季豆紅燒獅子頭蔥辣魚(yú)條雪花雞淖羊肉湯鍋紅棗煨肘燉牛掌網(wǎng)油魚(yú)包炒豌豆夾紅燒牛腩蠶豆炒蝦仁涼粉鯽魚(yú)紅油抄手干煸鱔魚(yú)絲糊涂雞連理雙味魚(yú)南薺燒鴨丁蓉城鴛鴦卷蝦須牛肉辣椒蟹四川家常酸辣湯泡菜肉末陳皮牛肉火鞭牛肉
湘菜
紫龍脫袍麻辣子雞組庵魚(yú)翅發(fā)絲百葉水煮豬雜煎連殼蟹干鍋臘味河蚌金魚(yú)戲蓮瀟湘豬手麻辣田雞腿辣椒炒肚片炸八塊芙蓉鯽魚(yú)葵花蝦餅酸辣雞丁風(fēng)情羊柳翠竹粉蒸魚(yú)東安雞臘味合蒸浪花天香魚(yú)好絲百葉玻璃鮮墨口味蝦酸辣肘子黔味大蝦老媽子帶魚(yú)清湯柴把鴨馬蹄白果蛋花湯東安子雞酸辣狗肉辣椒魚(yú)洞庭金龜麻仁香酥鴨開(kāi)屏柴把桂魚(yú)干鍋手撕包菜菊花青魚(yú)火腿炒茄瓜剁椒魚(yú)頭冰糖湘蓮
閩菜
銀耳川鴨一品鯧爆炒羊肚蛋拌豆腐龍須燕丸炸雞排生炒海蚌七星丸沙鍋鱔魚(yú)什錦豆腐煲香油石鱗干貝水晶雞肉米魚(yú)唇蟶溜奇白焯響螺油條西舌閩生果金錢(qián)干貝銀杏芋泥香露全雞一品鮑魚(yú)醉排骨苦中作樂(lè)玟瑰大蝦馬蹄雞丁椒鹽肚尖太極芋頭佛跳墻廈門(mén)薄餅沙司牛尾八生火鍋水晶蹄膀香肴肉炒芙蓉蟹龍身鳳尾蝦魚(yú)腩煲彩色肉絲葷羅漢糟片鴨西瓜盅干燒牛肉片芝麻豆腐拉糟魚(yú)塊
浙菜
香橙糕酥炸牛肉卷藕香芹味海米燒菜花紅燒猴頭蘑糖醋雞塊餛飩香蕉卷油燜春筍鐵扒仔雞麻醬白菜絲拌雞塊三蝦豆腐糟熘魚(yú)片拌萵筍南肉春筍菜心炒豬肝瑞士排骨糖拌菜心糟油青魚(yú)劃水菠蘿龍眼魚(yú)麻醬拌豆腐蝦米拌豆腐
蘇菜
揚(yáng)州干絲清燉蟹粉獅子頭拆凍鯽魚(yú)魚(yú)羊鮮肴肉珊瑚桂魚(yú)
徽菜
鴨黃豆腐李鴻章雜燴茶葉熏雞徽式雙冬玉兔海參花菇田雞板栗仔雞鐵獅子頭
其他
酸菜魚(yú)可樂(lè)雞翅酸辣土豆絲東坡肘子蒜燒排骨醋熘土豆絲彩椒鮮蝦仁香菇豆腐餅百合炒魚(yú)片魚(yú)香豆腐雞蛋炒西紅柿客家小炒涼拌茄子熗三絲青椒肉片椒鹽排骨醬燜鯽魚(yú)酸辣口水雞土豆燉豆角雙菜炒素雞脆炒南瓜絲芋頭扣肉糖醋魚(yú)皮蛋豆腐