第11章 食裹我腹 何以為生
廚房的工作狀態(tài)和工作紀律不盡如人意，出品質(zhì)量一般，還沒有人拿自己當回事，這是老譚目前所面臨的現(xiàn)狀。
按他的脾氣擱以前早不做了，但現(xiàn)在不行，得養(yǎng)家糊口。
廚房以前什么樣和自己沒關(guān)系，現(xiàn)在是廚師長，以后什么樣就和自己有關(guān)系了。
他準備和王剛談?wù)劇?p> 晚上八點，在辦公室老譚先和王剛聊了一會兒閑嗑兒，然后直接引到工作上，把廚房的偷吃現(xiàn)象和上菜慢的問題說了出來。
王剛說：“譚師傅，小孩兒偷嘴現(xiàn)象確實有。我這個人就這樣，嘴上說得挺厲害，一到真章的時候就不忍心下罰單。省思這些孩子都是自己找的，一個月也掙不多少，真要是罰的話有點不近人情。都是說說完事，叫他們注意點兒。”
“我也不主張罰款，但有時候講道理沒用，特殊情況罰款還是有效的?！崩献T說。
“這事你定，你是總廚你說的算。這幫小子真得好好管管他們了，不用考慮我，覺著是我徒弟、親戚啥的不好意思，該罰罰，我沒意見?！?p> “我是總廚，但廚房還是你說的算。咱倆都是干這個的，有些事不用細說。
來好幾天了，廚房給我三個沒想到。
第一是上雜厲害，嘎巴鍋、蒸豬血、雞蛋燜子已經(jīng)形成標準，有特色；
第二個是小笨雞現(xiàn)宰現(xiàn)殺和鐵鍋烀餅做得好，省城一絕?！?p> 老譚沖王剛豎起大拇指，接著說：“第三是鐵鍋燉魚非常好，功夫魚的味道灶臺魚的做法，佩服！”
王剛沒想到老譚會表揚他。本來聽牛宏泰說了偷吃丸子和退菜的事之后很生氣，認為老譚裝相，剛上來就拿自己徒弟開刀，不給面子，準備要點點老譚呢，現(xiàn)在倒不好意思了。
“我就這點能耐，蒸豬血、雞蛋燜子之前飯店就做，順手了。小笨雞就不說了，現(xiàn)殺的誰做都好吃，沒啥技術(shù)含量。
鐵鍋燉魚是跟人家學(xué)的，哪天你嘗嘗。”
“咱家廚房人員配置也到位，這么大廚房不缺人不錯了，佩服?！?p> “譚師傅謙虛了，你干這些年也有自己的人?！?p> 老譚不置可否地笑笑，遞給王剛一根煙，順手摸出打火機點著。然后自己也點上一根，吸了一口說：“兄弟，我有啥說啥，你是做事人，愿意和你合作，啥事能想到一塊去，也能干到一塊去。
咱家廚房你打的底，我是站在你的肩膀上繼續(xù)干，屬于撿漏來了?！?p> “譚師傅客氣了?！蓖鮿傆行┎缓靡馑肌?p> “沒客氣，確實這樣?！崩献T認真道：“你跟老板干這些年了，元老級人物。咱們干廚子的能跟著一個老板干十多年的少，我知道的你是第一人。
徐總非常信任你?！?p> “譚師傅過獎了，咱們和人家比不起，人家是老板，咱就是個打工的，沒啥能耐?！?p> “咱們哥倆有啥說啥，我愿意和你這樣的人共事。咱哥倆合作沒說的，就是個溝通，話說開了好干活。
兄弟，咱哥倆綁一起整飛機大炮沒肯定不行，沒那能耐。整個廚房還是行的，不說做到省城第一吧咋說也得叫那些廚師長佩服才行。
人這輩子得做點事，要不然白活了，對不？”
老譚把王剛說的心里一熱。
說實話他一直想把廚房管理好，把賣錢額提升上去。但確實能力有限，干著急不解決問題，整的還挺鬧心，灰心喪氣的。
“譚師傅你就指揮著干，我保證配合你?！?p> “呵，互相配合。”老譚說：“徐總把廚房交給咱倆了，咱哥倆兒得兩條腿走路。一方面從紀律著手，這是基礎(chǔ)。另一方面是菜品，這是最主要的，不但要解決上菜慢的問題，還要抓質(zhì)量，不合格的堅決不能上桌。
咱倆分下工，一個唱紅臉一個唱白臉。得罪人的我來，你唱紅臉。
干啥之前咱倆先商量，意見統(tǒng)一后執(zhí)行。”
“好！譚師傅。”王剛略顯激動地說。
達成共識后倆人說到菜品上。
老譚準備砍掉四個甜品菜，王剛說菜品是徐總定的，要砍掉的話得先和他說一聲。
“老板看的是結(jié)果不是過程，過程是咱倆操作的。啥事都叫老板拿主意那咱們頂多算干活的，叫帶班的比較合適?！崩献T說。
王剛有些尷尬。
其實他早就想砍掉那幾個甜品菜了，只是每次徐總都不同意也就沒砍?，F(xiàn)在看來是自己膽小了，直接砍掉能咋地，徐總還天天到菜檔上看去。
王剛禁不住的覺著老譚有魄力，敢說敢干。
事實確實這樣，第二天老譚就把拔絲山藥、翻砂芋頭、拔絲大棗和拔絲芋頭撤了下來，并通知張麗和李爽這四道菜停售。
當天就見效果，中午沒了催菜和退菜現(xiàn)象。
老譚找到辦公室文員張娟，叫她把飯店的規(guī)章制度打印一份給自己，同時要了獎罰單和員工入職登記表，又要了幾個文件夾和十個記事本。
老譚把規(guī)章制度看了一遍。條條框框很全，方方面面都照顧到了。一看就是從電腦上扒下來的，很多地方和實際情況不否。
他把規(guī)章制度放在一邊，拿起員工入職登記表仔細地看著，邊看邊把其中幾個人的抽出來，按著上面留的緊急聯(lián)系人電話打過去，和他們的父母進行了溝通。
最后他畫了三張草圖。一張是廚房人員結(jié)構(gòu)平面圖，一張是庫房和青菜間的草圖，一張是涼菜間和面點間的吊架圖。
他準備過兩天找徐總把自己的計劃說一下，當然，找徐總之前得和王剛碰一下。
王剛對老譚的計劃表示支持，并提出自己意見，倆人又完善一番。
進入工作狀態(tài)的老譚是敬業(yè)的。
每天都要跟吧臺要一份菜品銷售排行表進行研究，分出熱銷菜和滯銷菜。
晚上收市后會和張麗碰頭，了解當天客人的反饋問題。有時會把工作服脫了換上便裝，親自到臺面巡視收集第一手資料。相對于前臺的匯報他更相信自己親眼看到的。
這天早例會，李旭點完名后照例是王剛講話。
王剛講完了叫老譚也講兩句。老譚沒推辭，先是巡視一下大伙兒，見一個打荷小弟領(lǐng)口扣子沒扣，走過去給扣上，整地小弟一愣。
其他人都下意識地低頭看自己的是不是也沒扣，沒扣得趕緊扣上。當然也有幾個不以為然的，認為老譚在作秀。
“大家上午好！
來一周了，一直也沒和兄弟們嘮嘮，今天就嘮兩句。
首先承認和兄弟們在一起合作老譚很榮幸，大家都很優(yōu)秀，這一點在工作上就可以看出來，沒說的。
接下來向大家匯報一下上周的工作。
咱家的雞蛋燜子、蒸豬血做的非常地道，多次受到客人好評。鐵鍋燉魚做的也好，昨天有個客人說咱家燉的魚就是好吃，已經(jīng)來三回了。
還有，一位大東的客人專門打車來咱家吃鐵鍋烀餅，給出的評價是地道兒，省城一絕！
這就是成績，給自己熱烈掌聲！”
“嘩——”
“嘩——”
員工的情緒上來了。
老譚接著轉(zhuǎn)了話題，大聲問：“誰知道咱們廚師的老祖宗是誰？”
大家一愣兒，你瞅我我瞅你的，還真不知道老祖宗是誰。
開始有人小聲議論，互相詢問。
“是伊尹吧？”李忠清不確定的說。
“對，是伊尹?！崩献T點頭，“伊尹是咱們的祖師爺。老人家烹海煮鹽，讓菜有了咸淡，有了滋味，開味道之先河，創(chuàng)烹飪之祖始，被后人奉為祖師爺。
老人家做菜有名，當時的那些王公大臣能吃到他親手做的菜是一種榮耀，用現(xiàn)在的話說那叫有面。
老人家不但廚藝高，廚德也高。別人問他天天給人做好吃的為啥自己不吃一口，反正也沒人看見，再說看見了誰還敢說啥？
知道祖師爺咋說的嗎？
祖師爺說食裹我腹，何以為生？”