第16章 小團隊
帶團隊帶的是士氣、干勁和激情。
我們都看過《亮劍》，從外表看李云龍的團隊平時松松垮垮，沒什么戰(zhàn)斗力，可是一到打仗的時候整個團隊就像一捆干柴，李云龍是火把，上去一點噌的一下整個團隊全著了，嗷嗷直叫。
飯店也是這樣，帶頭人要有激情，像火把一樣去點燃整個團隊。
“早打氣晚補胎”說的是早晚兩次例會。
例會上不要講大道理，員工不愛聽，也聽不明白。
例會上要把員工的精氣神提起來，讓大家保持良好的狀態(tài)進(jìn)入到工作之中，這是最主要的。
時間不要太長，五分鐘左右最好。要多鼓勵，多表揚，少打擊，少批評。表揚鼓勵會讓人把正確的事情持續(xù)地做下去，批評容易激起對抗心理，使錯誤的事情持續(xù)地錯下去。
例會開好了團隊有凝聚力，開不好一團散沙。
這天吃完早餐，員工三三兩兩地來到菜檔前，仨一群倆一伙地圍在一起聊天。
李旭拿著點到本站在前面，看下表還有兩分鐘到時間，沒喊大家聚齊，讓所有人繼續(xù)放松的八卦著，這時老譚走過來從李旭手中拿過點到本，說他主持例會。
“集合——”老譚大聲喊，聲若銅鐘。
所有人一震，馬上站好。
一共三排，第一排是砧板、荷臺，第二排是灶臺師傅和面點，第三排是洗碗、上雜、殺雞的和涼菜。
“今天我來點到，點到誰誰大聲答‘到’，聲音必須洪亮，用你最大的聲音回答，清晰不？”
“清晰！”
“李忠清?！?p> “到！”
“徐軍?！?p> “到！”
“------”
師傅和砧板的回答都非常洪亮，到了貼廚董志超這聲音很小，并且?guī)е尤酢?p> “董志超！”老譚又點了一次他的名字。
“到——”聲音有所提高，但還是很小。
老譚拿眼睛盯著這個陽光帥氣的男孩有著女孩子的柔弱，臉很白，很俊美，老譚腦子里蹦出個詞——偽娘。
“聲音咋這??？”老譚板著臉問。
“這是我最大聲?！倍境跞醯卣f。
老譚越過他點了下面面點小胖丫的名字。
“王小琪?！?p> “到！”小胖丫聲音洪亮，不亞于男生。
“董志超?！?p> “到——”
沒有對比就沒有傷害，董志超的聲沒有小胖丫的大，大家哄笑起來。
董志超像個小姑娘似的臉紅了，把頭低下。
心里罵著老譚，明擺著是叫自己出洋相。但怨恨歸怨恨，還是挺服老譚的，是老譚叫他從貼廚到了廚師的位置上。
老譚伸手制止了大伙的笑，問董志超：“兄弟，是不是覺著大伙兒笑你了？”
“有點?！倍境÷暬卮?。
“讓人家笑話都不敢吱聲，有點丟你師父的臉，再說咱們廚房也沒有熊的，你好像是第一個?！崩献T不緊不慢地說。
董志超有點兒架不住勁了，眼神里有了些許叫男人的東西。
“我做人的原則是別人怎么瞧不起我，我就得叫他怎么的瞧得起。做不好是錯，做不到是無能。人可以犯錯，但不能無能?！崩献T說。
“董志超！”老譚第三次點他的名字。
“到！”聲音大了許多。
“王小琪！”
“到！”
小胖丫的聲音依然高過董志超，但沒有人哄笑了，有了掌聲。
“很多事情只要我們稍一努力就能做到，就能獲得別人的認(rèn)可與掌聲，只看你做不做。
老譚告訴大家一句話，任何成功都是通過自己的堅持、努力、付出得來的。你不改變，沒人替你改變；你不努力，沒人為你喝彩。
你終將會成為想要成為的那個人，給自己掌聲?！?p> “嘩——”
接下來的三天早例會都是老譚主持，規(guī)范了大家的站姿、隊形。同時把隊伍打亂重分成三個團隊，每個團隊選出一名隊長，給自己的團隊起名字，設(shè)計口號。
隊長不允許管理人員擔(dān)任，必須是員工，在團隊里管理人員也得聽隊長的。
三個隊的名字分別是戰(zhàn)狼隊，敢死隊，雪豹隊。
聽著就霸氣，朝氣蓬勃。
規(guī)定以后三個團隊在工作與生活中進(jìn)行PK，有獎有罰，表現(xiàn)優(yōu)秀的進(jìn)行獎勵，給團隊加分。
加分項目包括：開源節(jié)流、提出的合理化建議被采納實施、拾金不昧、業(yè)余活動中拿到獎項、菜品創(chuàng)新、好人好事等等。
至于處罰則很少，并取消了罰款，只是扣分。
員工大都是年輕人，立時被這個新玩法激起了熱情，只有少數(shù)是四十往上的，但在年輕人的感染下也煥發(fā)了熱情，積極地參與進(jìn)來。
團隊的組建把員工的熱情調(diào)動起來，工作也積極了。對此王剛很佩服，問老譚是咋想到組建三個團隊的。
老譚反問：“兄弟，你說現(xiàn)在什么最難管？”
王剛想了一下說：“人最難管。”
“是這回事，人最難管。做管理的都這么說，可是反過來說沒人咱們管啥去？
現(xiàn)在飯店員工八零后是主力軍，剩下的是九零后。咱們這些七零后混得好的是廚師長、總廚，不好的是廚子，還有像殺雞大哥那樣的，干點力所能及的活，掙兒點錢養(yǎng)家糊口。
咱們這些七零后都是因為家里困難，孩子多，在家沒啥出路，甚至是連媳婦都說不上，沒辦法才出來打工的。咱們那時候只要有個工作能掙錢就行，聽話，咋管咋是。
還恐怕干不好被老板辭退，下崗了連個住的地方都沒有，要是兜里沒錢吃飯都是問題。所以咱們干活不用管，都實心實意地拼命干，像個驢似的，那還怕老板不滿意呢?！?p> 王剛想到了自己出來時的情景，深有感觸的點點頭。
老譚接著說：“現(xiàn)在不行了，這些八零后、九零后都是計劃生育之后出生的，一出生就是個寶，沒吃過咱們那些苦，爹媽、爺爺奶奶、姥爺姥姥都拿他們當(dāng)祖宗供著，一來二去的就覺著自己是祖宗，啥都是理所應(yīng)當(dāng)?shù)摹?p> 在家沒人管，管也管不聽。在學(xué)校有心的孩子知道好好學(xué)習(xí)考大學(xué)，等那些調(diào)皮搗蛋、不好好學(xué)習(xí)的不都跑咱們廚房來了。
這些孩子啥心理？不知家里疾苦，不考慮父母咋想的，也不管父母有多難，只要自己高興就行。
咱們學(xué)徒的時候師父的話就是圣旨，還有不聽的？師父是爺，咱們是孫子。
現(xiàn)在全都倒過來了，小弟是爺，咱們是孫子。
別說管了，能把他們哄好了老實干活就不錯了，是不？”
王剛點頭。
“話說回來也不能全怪他們，從小當(dāng)祖宗養(yǎng)著，沒被管過，乍一管肯定不服。
要說有好的沒？有，大多數(shù)還是好的?？墒呛玫摹⒙犜挼囊膊坏皆蹅儚N房來呀，是不是？說咱們廚房是土匪、流氓、二流子出身絕對正確，想要把他們管住了，就得比他們還土匪，還流氓才行。
現(xiàn)在這些孩子個性強，以玩為主，以工作為輔，只要玩好了才有心思干活。不愿意被人管，錯了不喜歡被人說，越說越往錯了干，跟你頂牛，認(rèn)為這才是自己性格。
咋整？
既然他們愛玩，不愿意被管著，還有個性，那就順著他們來，叫他們自己管自己。別看這幫小子不愛聽咱們管理人員的，但絕對聽自己人的。
他們本來就有小團伙意識，那咱們就把他們的小團伙擴大，把咱們的大團隊縮小，先建立他們認(rèn)可的小團隊，樹立信心，讓他們玩嗨了，大團隊就好建了。”
王剛給老譚豎起了大拇指。