第46章 想叫老譚回來(lái)
我們還記得老譚去甘旗卡之前看的，小鳳介紹的那個(gè)飯店吧。
那個(gè)飯店和關(guān)東人家在一條街上，關(guān)東人家在靠近黃河大街的位置，他家在里面，挨著北三臺(tái)子市場(chǎng)，也是熱鬧地方。
飯店在九月份裝修完，名字叫“鄉(xiāng)土人情”，在特色上屬于農(nóng)家風(fēng)味。老板是看了關(guān)東人家挺有特點(diǎn)，于是開(kāi)了一個(gè)縮小版的，開(kāi)業(yè)之后生意還行，每天都能坐滿。
她家隔壁以前是個(gè)補(bǔ)習(xí)班，面積三百平，現(xiàn)在不做了往外出兌。
艷華、燕子從甘旗卡回來(lái)之后，兩家四口人坐在一起研究一番商量一下，準(zhǔn)備做一家像老譚說(shuō)的那樣的餃子館。艷華家出資十五萬(wàn)，老馮出資二十萬(wàn)，不夠的話他繼續(xù)拿。
錢的問(wèn)題解決了，剩下是房子的事。老鄧、馮世民都有工作，沒(méi)時(shí)間出去找，這是事就落在艷華和燕子身上。她倆兒左轉(zhuǎn)悠右轉(zhuǎn)悠，從北三臺(tái)子到二環(huán)立交橋，從黃河大街到峨眉山路，整個(gè)三臺(tái)子轉(zhuǎn)了個(gè)遍，倒也相中了幾家。
經(jīng)過(guò)排除論證，加上老馮、老鄧、李萬(wàn)山三人的意見(jiàn)，最后感覺(jué)鄉(xiāng)土人情旁邊的補(bǔ)習(xí)班合適。面積夠用，位置好，處在鬧市，門(mén)前寬敞，有停車場(chǎng)，是個(gè)開(kāi)飯店的好地方。
遺憾的是不是田義屯的房子，如果是田義屯的，房主就是李萬(wàn)山和馮世民，這就好辦了。
不是田義屯的更好，老馮在村民面前能硬氣些。
決定在這干之后艷華和燕子找到房東，房東說(shuō)現(xiàn)在談不了，補(bǔ)習(xí)班老板房租交到明年三月份，想談的話需要先和補(bǔ)習(xí)班老板談。
補(bǔ)習(xí)班老板說(shuō)他租的時(shí)候是清水房，裝修、買桌椅板凳花了五萬(wàn)，還有五個(gè)月的房租，要轉(zhuǎn)讓費(fèi)六萬(wàn)。
艷華和燕子倆人一合計(jì)沒(méi)吱聲，直接走了。
不可能給轉(zhuǎn)讓費(fèi)六萬(wàn)，她倆兒開(kāi)的是餃子館，以前的裝修一點(diǎn)用沒(méi)有，桌椅板凳也用不上，六萬(wàn)塊錢就算白花。
倆人給房東留了電話，如果補(bǔ)習(xí)班房租到期沒(méi)兌出去的話聯(lián)系她倆兒，她倆租下。
到明年三月份還有四個(gè)多月時(shí)間，既然決定要做飯店了，得提前背背功課。
倆人決定先不找別的房子，等著這個(gè)地方，如果被轉(zhuǎn)讓出去算倒霉，沒(méi)轉(zhuǎn)讓出去算撿著。趁有時(shí)間到飯店打工，學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)。
于是在老譚的安排下，她倆兒去了關(guān)東人家做了服務(wù)員，雖然歲數(shù)大點(diǎn)兒，但形象好，長(zhǎng)得漂亮，瞅著還行。干活比小服務(wù)員能干，也會(huì)干，很快就適應(yīng)了。
加上有老譚的關(guān)系，張麗、李爽、周曉梅對(duì)她倆兒也比較照顧，在那里干得很好。
現(xiàn)在的關(guān)東人家說(shuō)不上好也說(shuō)不上壞，在三臺(tái)子也小有名氣。一是地方大，能夠接待大型宴會(huì)、結(jié)婚包席，這一塊是比較大的優(yōu)勢(shì)；其次是省城最大的農(nóng)家院，裝修有特色，在這吃飯能找到農(nóng)村的感覺(jué)，很多人都是慕名而來(lái)；第三確實(shí)有特點(diǎn)，小笨雞現(xiàn)宰現(xiàn)殺，小毛驢拉磨，水豆腐、豆腐腦現(xiàn)場(chǎng)制作，這些很抓人眼球，就是看熱鬧呢也得來(lái)了才能看到。
只是在管理上存在問(wèn)題，尤其是廚房管理，漏洞很多。
老譚走后，王剛不是不管理，也管理，也很盡心，只是方法不對(duì)，效果達(dá)不到。
他也經(jīng)常出去學(xué)習(xí)、培訓(xùn)，給自己充電。在培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)，老師講的同時(shí)配上背景音樂(lè)，很容易進(jìn)入那種被洗腦的境界，感覺(jué)渾身發(fā)熱熱血沸騰激情澎湃，快速進(jìn)入狀態(tài)?？墒请x開(kāi)培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)這個(gè)特定環(huán)境，回到現(xiàn)實(shí)的工作崗位之后，發(fā)現(xiàn)自己啥也沒(méi)學(xué)會(huì)，就是腦袋有點(diǎn)熱。
學(xué)到的東西不能運(yùn)用到實(shí)際工作之中就是白學(xué)，一點(diǎn)用沒(méi)有。
所有的學(xué)習(xí)都是為了應(yīng)用。
知識(shí)不是力量，使用知識(shí)才是力量。
培訓(xùn)不是不好，不恰當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)，打雞血的培訓(xùn)，洗腦的培訓(xùn)除了賺錢沒(méi)啥目的。把人培訓(xùn)的頭大手小，鷹嘴鴨子爪，能吃不能拿，坑人害人呀。
沒(méi)培訓(xùn)之前一個(gè)月三千，培訓(xùn)之后一個(gè)月兩千塊錢都沒(méi)人用，不是失敗是什么？
還有，過(guò)度的培訓(xùn)容易讓管理者跟員工拉開(kāi)距離，和實(shí)際工作脫節(jié)。
經(jīng)常出現(xiàn)的情況是，沒(méi)培訓(xùn)之前說(shuō)的話員工能聽(tīng)懂，安排的工作也能執(zhí)行到位。培訓(xùn)之后說(shuō)的話員工聽(tīng)不明白，也理解不了。
員工看領(lǐng)導(dǎo)是半仙，領(lǐng)導(dǎo)看員工是傻子。
領(lǐng)導(dǎo)在天上飛，員工在地上爬，嚴(yán)重脫節(jié)。
關(guān)東人家現(xiàn)在就出現(xiàn)這種情況。
每個(gè)人都有好為人師的心理，尤其是自命不凡的人。
徐總也不例外。
從外面學(xué)習(xí)完之后，感覺(jué)自己也能講課。與其花錢把管理人員送出去培訓(xùn)，不如自己在店里親自培訓(xùn)。于是在會(huì)議室開(kāi)辟課堂，把培訓(xùn)需要的東西準(zhǔn)備齊全，開(kāi)始給管理層講課。
他覺(jué)著自己講的挺清晰，每個(gè)人都能聽(tīng)明白。這只是他自己想的，真實(shí)情況是管理人員聽(tīng)得糊涂，一知半解。但畢竟是老板親自講課，不聽(tīng)也得聽(tīng)，不明白也得說(shuō)明白。
每個(gè)人都很聰明，可聰明人經(jīng)常辦糊涂事——騙自己，并且騙得心甘情愿還明目張膽。
徐總滿懷熱情的給管理人員講課，發(fā)現(xiàn)十來(lái)個(gè)人的課堂氣氛，自己情緒上不去，于是把范圍擴(kuò)大，讓灶臺(tái)上的師傅和小主管也參與進(jìn)來(lái)。
人多了，氣氛有了，講課也有激情。
他感覺(jué)大家都很愛(ài)聽(tīng)，講完之后有作用，自信心開(kāi)始膨脹，把所有員工召集在一起，在四樓宴會(huì)大廳講公開(kāi)課。
所有員工一百多人，場(chǎng)面有了，氣氛有了，真實(shí)的效果也有了。
很多員工聽(tīng)不懂老板講的是啥，聽(tīng)著聽(tīng)著就困了，有的甚至閉上了眼睛。
講課就是這樣，下面聽(tīng)的人以為站在講臺(tái)上的老師注意不到自己，做個(gè)小動(dòng)作、打個(gè)瞌睡沒(méi)啥。其實(shí)站在講臺(tái)上的人把臺(tái)下看得非常清晰，做什么小動(dòng)作都看的一清二楚。
發(fā)現(xiàn)有人睡覺(jué)徐總很生氣，情緒立時(shí)受到打擾，課就講不下去了。
他問(wèn)的是一個(gè)殺魚(yú)的老漢，“怎么睡著了？”
老漢說(shuō)：“老板，我就小學(xué)文化，你講的這些我聽(tīng)不懂，再說(shuō)我把魚(yú)殺好就行了，別的跟我也沒(méi)啥關(guān)系?！?p> 聽(tīng)老漢說(shuō)完徐總意識(shí)到自己可能錯(cuò)了，于是終止了對(duì)全體員工的培訓(xùn)。之后問(wèn)王剛是不是不該這么大規(guī)模的培訓(xùn)，王剛說(shuō)沒(méi)必要，把管理層培訓(xùn)好就行，員工知道咋干活，到月開(kāi)資就挺好。
王剛說(shuō)的是實(shí)情，給徐總留了面子，沒(méi)說(shuō)他講得不好，自己都不愛(ài)聽(tīng)。
徐總之后又問(wèn)了張麗和周曉梅。
張麗直接道：“徐總，知道你是為我們好，想叫我們厲害起來(lái)。我建議這樣的培訓(xùn)不要總搞，搞也行，請(qǐng)專業(yè)的老師來(lái)比自己講的效果好?！?p> 言外之意是你老板講的不好。
周曉梅說(shuō)：“學(xué)習(xí)是好事，可以換個(gè)方式。管理人員都有電腦，現(xiàn)在各種培訓(xùn)光碟都有賣的，把適合咱們飯店的買回來(lái)，用電腦學(xué)。然后每周一開(kāi)周會(huì)，大家坐在一起討論，不懂的地方你再給我們講，效果應(yīng)該更好?！?p> 這個(gè)提議得到徐總認(rèn)可，大家也都覺(jué)著可行，于是學(xué)習(xí)方式由徐總主講變成了學(xué)習(xí)光碟。
任何學(xué)習(xí)都是為了應(yīng)用和更好地解決問(wèn)題，問(wèn)題不解決，結(jié)果就不會(huì)改變。
廚房問(wèn)題依然存在，這是徐總最鬧心的。
現(xiàn)在他有些后悔叫老譚走了。如果老譚在的話，廚房不會(huì)這么亂，生意不會(huì)下滑，營(yíng)業(yè)額一百五十萬(wàn)很正常，賣一百八十萬(wàn)也有可能。
所有的流程標(biāo)準(zhǔn)也已經(jīng)固化，飯店走上了正軌。
可是，當(dāng)初覺(jué)著已經(jīng)行了，就是老譚不在也不會(huì)出現(xiàn)生意下滑------
看來(lái)是自己決策失誤呀。
有心把老譚叫回來(lái)，但拉不下這個(gè)臉。
王剛干工作沒(méi)毛病，對(duì)飯店盡心盡責(zé)，對(duì)自己忠心耿耿，這些年了沒(méi)啥說(shuō)的，和兄弟一樣。但管理確實(shí)不行。雖然沒(méi)少出去學(xué)習(xí)，但進(jìn)步很小。叫他干外場(chǎng)事拿手，內(nèi)部管理欠缺的厲害。
時(shí)間進(jìn)入十二月份，徐總收到東方美食的邀請(qǐng)函。
這是二零一零年最后一次為期三天的KTP考察，地點(diǎn)在廣州，將要考察八家生意火爆的飯店，同時(shí)有現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)交流研討會(huì)。
關(guān)東人家作為省城最大的農(nóng)家院，給了三個(gè)名額。當(dāng)然不是免費(fèi)的，每個(gè)名額三千二百塊錢。
徐總覺(jué)得這是一個(gè)實(shí)地考察的好機(jī)會(huì)，比上課培訓(xùn)的效果好，于是帶著王剛和張麗去了。
這次考察對(duì)徐總、王剛、張麗他們仨的觸動(dòng)很大。
俗話說(shuō)“不看不知道，一看嚇一跳?！?p> 跟著考察團(tuán)參觀學(xué)習(xí)，對(duì)人家飯店的管理理念、流程標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)銷策劃、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、企業(yè)文化無(wú)不感到震驚。和人家比起來(lái)，自己的管理啥也不是，需要學(xué)習(xí)和改進(jìn)的太多，在人家面前就是個(gè)小學(xué)生。
印象最深的飯店是“品海樓”。面積三千四百平，中高檔消費(fèi)，廚房員工七十人，前臺(tái)一百人，散臺(tái)九十六個(gè)，大小包房三十五個(gè)。
客單價(jià)七十，翻臺(tái)率百分之二百八，每日營(yíng)業(yè)額八萬(wàn)元，年?duì)I業(yè)額兩千九百萬(wàn)。
這個(gè)數(shù)字是關(guān)東人家的一倍。
整個(gè)廚房為半明檔，干凈、整潔、衛(wèi)生，五常管理堪稱典范，教科書(shū)一樣。打開(kāi)任何一個(gè)冰柜，原料全部裝進(jìn)保鮮盒，并且有明顯標(biāo)示和警示線，規(guī)規(guī)矩矩。
青菜間菜架子全部離墻五公分，架子上的菜筐干干凈凈整整齊齊，按標(biāo)識(shí)裝著各種摘洗好的青菜，每個(gè)菜筐下面都放著一個(gè)淋水槽，地面保持干爽，沒(méi)有積水。
各個(gè)操作間的衛(wèi)生、物品擺放就不用說(shuō)了，規(guī)矩到位，條理清晰，有名有姓有家。
出品有順暢的流程和嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，并且有圖解示例，一目了然，很難出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。
廚房工作到位，前臺(tái)工作更到位。
打開(kāi)備餐柜，杯碗勺碟、筷夾紙袋各自有各自位置，規(guī)規(guī)矩矩整齊不亂。上菜有上菜的順序，撤臺(tái)有撤臺(tái)的流程，全部按著流程操作，忙而不亂，緊張有序。
員工的幸福指數(shù)很高，每個(gè)人臉上都帶著發(fā)自內(nèi)心的微笑。這一點(diǎn)很難做到，前臺(tái)服務(wù)人員通過(guò)訓(xùn)練能養(yǎng)成習(xí)慣，叫廚房人員達(dá)到這個(gè)程度就不是訓(xùn)練的事了，而是企業(yè)文化的作用。
分享交流會(huì)在品海樓舉行，團(tuán)隊(duì)風(fēng)采和企業(yè)文化展示讓同行們嘆服，發(fā)出內(nèi)心的喝彩。
廚師長(zhǎng)和經(jīng)理分別作了匯報(bào)，現(xiàn)場(chǎng)回答了同行們的提問(wèn)，精彩的匯報(bào)和滿意的回答不時(shí)獲得陣陣熱烈的掌聲。
考察回來(lái)之后，徐總意識(shí)到管理的重要性，急需老譚這樣的人才，對(duì)請(qǐng)老譚回來(lái)的想法越發(fā)強(qiáng)烈起來(lái)。