第一百一十七 章米其林的美食偵探

　　高洋最近總是有一個(gè)想法，想成為一名米其林的兼職美食偵探。

　　到了9月底，《米其林指南上海2017》終于正式發(fā)售了，從此中國(guó)大陸也有貨真價(jià)實(shí)的米其林餐廳了。米其林離我們?cè)絹碓浇?p>　　不過平常的老百姓根本就不關(guān)心這些，當(dāng)然高標(biāo)準(zhǔn)的吃貨和裝B的除外。

　　《米其林指南》的到來對(duì)于大陸食客、老饕、吃貨們是一件大事。一大波網(wǎng)友在網(wǎng)上吐槽一爭(zhēng)高下，還有的點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站借此機(jī)會(huì)造勢(shì)宣傳自己，好不熱鬧。

　　當(dāng)然最在乎的是一些蠢蠢欲動(dòng)的餐廳。

　　高洋對(duì)《米其林指南上海2017》的第一感受是有點(diǎn)薄。相比之前他看過的京都大阪、東京、香港澳門、新加坡相比入選的餐廳少很多。

　　上海首刊僅有1家餐廳摘得三星殊榮，7家餐廳獲得兩星，18家餐廳獲得一星，25家成為必比登美食推介餐廳。米其林首次在上海發(fā)布的指南出的是保守牌，寧缺毋濫！

　　這次《米其林指南》中，上海入選的本幫菜不多，可粵菜和西餐的數(shù)量卻不少，這也成為當(dāng)?shù)伧铱屯虏鄣囊粋€(gè)點(diǎn)。就這一點(diǎn)米其林的工作人員說了一句話很在點(diǎn)上：“《米其林指南》尊重本地文化，但絕對(duì)是國(guó)際化的。”這本書不僅是給當(dāng)?shù)厝丝吹?，更是給全世界饕客看的，選出來的餐廳必須出品穩(wěn)定。

　　米其林美食偵探均堅(jiān)守五大星級(jí)評(píng)審準(zhǔn)則評(píng)選餐廳。

　　五大星級(jí)評(píng)審準(zhǔn)則適用于不同國(guó)家與地區(qū)的菜肴，包括：

　　1.食物及原材料的質(zhì)量

　　2.準(zhǔn)備食物的技巧和口味的融合

　　3.廚師烹調(diào)的菜式所流露的個(gè)性

　　4.是否物有所值

　　5.以及各種菜肴烹調(diào)水平的一致性

　　《米其林指南》是一套美食驗(yàn)證系統(tǒng)，神秘的美食偵探夜以繼日的探訪各家餐廳，客觀的寫下報(bào)告。別羨慕美食偵探的工作，他們的壓力也蠻大的。

　　每一位米其林美食偵探都是匿名出行，一年的生活可以用幾個(gè)數(shù)字來概括：每年大約要在餐館吃250頓飯，在酒店和旅館住150個(gè)晚上，要拜訪800多個(gè)商戶，寫1100個(gè)報(bào)告。每年要旅行大約3萬公里。

　　目前，有近百名美食偵探參與這項(xiàng)不同尋常的工作，有男性，也有女性，年齡在40歲左右。他們的時(shí)光在路途、餐廳和旅館中度過，為的是尋找最合適用餐及住宿的地方。

　　這些美食偵探大多數(shù)都在酒店管理類院校學(xué)習(xí)過，在申請(qǐng)米其林紅色指南工作之前在餐飲酒店行業(yè)有5至10年的工作經(jīng)歷。應(yīng)聘者要經(jīng)歷一系列的面試，跟一位資深美食偵探共進(jìn)午餐，午餐后求職者要寫一份“雪亮的眼睛”報(bào)告，特別展現(xiàn)他們對(duì)細(xì)微之處的觀察。新錄用的美食偵探要開始為期6個(gè)月的培訓(xùn)，培訓(xùn)期間，他或者她會(huì)學(xué)習(xí)星級(jí)的評(píng)定、舒適類別的評(píng)定及對(duì)其他設(shè)施進(jìn)行評(píng)定的標(biāo)準(zhǔn)。在這6個(gè)月中，新美食偵探會(huì)在資深美食偵探的陪同下試評(píng)餐館，之后才能在自己負(fù)責(zé)的國(guó)家獨(dú)立執(zhí)行任務(wù)。

　　《米其林指南》會(huì)將“米其林星級(jí)評(píng)定”授予表現(xiàn)卓越的餐廳。很多食客會(huì)因?yàn)檫@些餐廳獲得“米其林星級(jí)評(píng)定”的殊榮而為此長(zhǎng)途跋涉去享受一頓出類拔萃的佳肴。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)上《米其林指南》餐廳的營(yíng)業(yè)額至少增加百分之三十。

　　這就意味著一點(diǎn)廣告也不用打，你只要獲得米其林指南的垂青，就可以大幅度增加餐廳的銷售額和名氣，關(guān)鍵這名氣還是對(duì)于全世界的，要知道全世界的米其林追星人絕不在少數(shù)。崩管你的胃口合不合人，負(fù)責(zé)第一遍總是有人來刷。

　　而在獲得“米其林星級(jí)評(píng)定”殊榮的餐廳中工作是每位廚師職業(yè)生涯中的重要時(shí)刻，代表其廚藝得到所有美食偵探的肯定。

　　特別是一些被評(píng)上星的米其林大廚，這就是他們一輩子的資本，你就不用在四處找工作啦，自然有源源不斷的餐廳來找你，都不用你四處留資料，別人會(huì)想著方的來找你，所以好的待遇你隨便提，可勁的挑那開價(jià)最高的。

　　評(píng)星的標(biāo)準(zhǔn)單以菜肴的水平評(píng)定星級(jí)，而餐廳的地點(diǎn)、裝潢、服務(wù)、餐具或其他特色都完全不考慮在內(nèi)。

　　星級(jí)殊榮授予餐廳，以表彰廚師及其團(tuán)隊(duì)的成就，無論哪一類菜肴都有機(jī)會(huì)獲選。

　　各個(gè)星級(jí)代表：

　　三星代表出類拔萃，值得專程到訪；

　　兩星代表杰出美食，值得繞道前往；

　　一星代表同類別中出眾的餐廳。

　　為方便讀者閱讀，《米其林指南》于1900年推出一套國(guó)際通用的符號(hào)。這套符號(hào)也可稱之為實(shí)用圖標(biāo)，優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)潔明了且便于理解，為讀者提供客觀、非評(píng)論性信息。這也是我喜歡這本書的原因之一。

　　這些符號(hào)早在推出初期時(shí)僅有20個(gè)圖標(biāo)，隨著《米其林指南》的發(fā)展，至今已擁有百余個(gè)圖標(biāo)。實(shí)用圖標(biāo)給予讀者最精準(zhǔn)的信息，不僅涵蓋了酒店及餐廳所提供服務(wù)，更清楚得標(biāo)示出酒店的舒適程度及餐廳食物的品質(zhì)。

　　除了實(shí)用圖標(biāo)，《米其林指南》自2000年起增添了文字評(píng)述，透過簡(jiǎn)短的文字確切描述了每間獲推薦酒店及餐廳的環(huán)境，服務(wù)及菜肴品質(zhì)，同時(shí)會(huì)附上米其林美食偵探的專業(yè)意見。

　　米其林指南官方推出了，《米其林指南上海2017》免費(fèi)APP，用手機(jī)就可以隨時(shí)隨地查找米其林指南上推薦的餐廳，還可以通過定位找到離自己最近的米其林餐廳，便捷了許多。

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　　上海新天地朗廷酒店的粵菜餐廳唐閣，自2017年以來連續(xù)三年榮膺米其林殊榮，榮膺米其林二星食府。

　　唐閣中餐行政總廚孫偉倫（Alan Sun）秉承初心，今年，隆重呈獻(xiàn)十款全新水果時(shí)令佳肴，設(shè)計(jì)理念傳承傳統(tǒng)粵菜經(jīng)典，嚴(yán)選上乘食材，以高超的烹飪技巧，結(jié)合各類時(shí)令蔬果，匠心獨(dú)運(yùn)，將菜肴的色、香、味發(fā)揮到極致，為食客帶來清新健康的餐飲體驗(yàn)。

　　此刻，高洋就坐在這里。