第一百二十三小飯館百態(tài)人生 小老板苦心孤詣

　　王務(wù)本進到店里，和忙著出餐的王家麗打了招呼，又到后廚看了一下，魏寶石正忙著炸油條。他打過招呼，洗了把手，摘掉口罩，拿了一根油條就吃。

　　這油條做得酥香，他直夸老魏手藝好。

　　老魏說：“我原來在單位食堂就這么做的，無釩油條，提前半天得按比例用少許牛奶、雞蛋、食鹽和面。我這是頭天晚上在公寓那面就準備好了?！?p>　　王務(wù)本很是感激，沒想到魏寶石對店里的事情這么上心，還是假裝嗔怪道：“老魏，店里的事，不用你往里面搭食材的，就這一次啊！你看，米面油，店里現(xiàn)在各種東西都齊整了?。∫院缶驮诘昀餃蕚?。一會兒，我給你轉(zhuǎn)點錢?！?p>　　老魏連聲說：“知道了老板！就這一次。那錢您別轉(zhuǎn)，沒幾個錢的。我也是試驗一下，有日子不做，怕手藝生疏了?！?p>　　王務(wù)本原來想的是把早點這塊業(yè)務(wù)出租出去，不然太辛苦?，F(xiàn)在大家積極性挺高，那就先這么經(jīng)營，看一下效果。

　　回到大堂，王務(wù)本每樣餐品都讓王家麗給自己盛了一份，坐到空位上用餐，捎帶著和對面老先生聊天。

　　老先生直夸：“這油條做得真棒，還有這饅頭片又酥又香，而且價格便宜，一頓早餐才5塊錢，又實惠又好吃?！?p>　　這時進來一個膀闊腰圓、肥頭大耳、身高接近1.9米的中年壯漢，進店點了5根油條、5個雞蛋、兩碗豆?jié){。

　　他端著餐盤找了個靠窗的餐桌用餐。位置正好在王務(wù)本斜對過。王務(wù)本掃他了一眼，看那人一臉的橫肉，眉宇間透著煞氣，觀面相不是善茬。

　　那人“啪啪啪”，把5個雞蛋依次都剝開，放進空盤子中，又到前臺盛了一小盤免費的腌白菜，然后坐定，一口咸菜一個雞蛋，風(fēng)卷殘云般，只三四分鐘，便把餐品全部吃完，用右手背抹了一下嘴角的豆?jié){，戴好口罩，起身快步流星離去。

　　飯館就是一個小社會，這里的顧客三教九流，呈現(xiàn)百樣人生。

　　王務(wù)本細嚼慢咽，剛吃完一個雞蛋。他還是第一次看到有人這么吃飯，那個中年男子一下子吃5個雞蛋，也不怕膽固醇攝入超標。

　　他記得在家里上小學(xué)時，端午節(jié)講究早晨坐在門檻上吃雞蛋，那次他一下子吃了4個，一整天打嗝都是雞蛋味，從此他有兩年多不吃雞蛋?，F(xiàn)在每天最多也就吃一個。

　　他真的很羨慕那個中年男子，身體真棒。

　　就他用餐的20多分鐘，店里又來了五六位顧客。

　　王務(wù)本從顧客只言片語間能聽出他們對餐品質(zhì)量、價格的認可，特別是價格很優(yōu)惠，其中兩位顧客閑聊，說價格比附近的餐館便宜大概三分之一，特別是油條，其他店多是一塊或一塊五一根，早就沒有5毛的價格了。

　　王務(wù)本坐在顧客之間用餐的目的，也是為了了解市場。他大概算了一下，現(xiàn)在這個價格銷售，基本不掙錢，主要目的是新開張靠低價吸引顧客。

　　總體還是受疫情影響，客流量不是特別大。

　　早餐最多營業(yè)到9點半，就該準備午餐了。現(xiàn)在最缺人手的就是后廚，飯館營業(yè)步入正軌，三名廚師都不多。

　　王務(wù)本之前在手機上下載了營業(yè)狀況監(jiān)控軟件，客流量和營業(yè)額的情況能實時顯示，很是方便。

　　到目前為止，整個早餐營業(yè)額才153元，真的是刨了料錢不夠工錢。

　　他之前估算過，店里每天掙2000元，能打個平手，按四成利潤計算，每天營業(yè)額最少也得5000元。

　　如果低于這個數(shù)字，就要賠錢?，F(xiàn)在早餐的情況明顯不理想。他覺得應(yīng)該是剛開業(yè)的緣故。