第二十八章 松鼠魚(yú)

　　“哎呀，老王大哥，你還在這干嘛呢？”

　　“我忙了四五天啦，休息一天去聽(tīng)個(gè)小曲不行嘛?！?p>　　作為蜀地唯一仙門(mén)，蜀一門(mén)的廚子收入遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于當(dāng)?shù)仄骄疁?zhǔn)，在加上柯鎮(zhèn)的那些菜譜和言傳身教，所有大宴席如果請(qǐng)不到蜀一門(mén)的廚師做菜就算不上規(guī)格，故而有不少?gòu)N師平日里頗為傲慢。

　　“還聽(tīng)什么小曲啊，柯鎮(zhèn)回來(lái)啦，他正往后廚走吶?！?p>　　方才氣勢(shì)洶洶的大師傅立刻扔下手中的玩物，悶頭轉(zhuǎn)身向著后廚走去，哪怕連續(xù)幾日工作已經(jīng)讓他對(duì)后廚這個(gè)地方有了些許厭煩，可有柯鎮(zhèn)在的后廚那還是普通廚房嗎，那可是廚藝界的仙道。

　　柯鎮(zhèn)看著眼巴巴望著自己的大師傅們，心中寬慰，哪怕修為不在了，起碼這些師傅們還是會(huì)一樣看待自己，沒(méi)準(zhǔn)會(huì)因?yàn)樽约耗芑ǜ嗟臅r(shí)間才料理上，他們反而更高興了呢。

　　“師傅們好久不見(jiàn)，甚是想念啊，你們有什么想學(xué)的，今天讓你們點(diǎn)一回。”

　　難得柯鎮(zhèn)決定滿足他們的需求，可大師傅們卻面面相覷誰(shuí)也不先開(kāi)口，倒不是沒(méi)什么想學(xué)的，反而是想學(xué)的實(shí)在太多，但是這樣的機(jī)會(huì)如此珍貴怎能輕易浪費(fèi)在一些尋常的菜色上。

　　柯鎮(zhèn)也沒(méi)想到竟然會(huì)冷場(chǎng)，愣了愣，略一思索也明白了大師傅們的顧慮，沉吟一會(huì)道。

　　“這家常菜嘛，大家也學(xué)的差不多了，翻來(lái)覆去無(wú)非就是這樣的手法，一些新奇的食材呢，只要我遇到肯定也會(huì)上手的，倒是沒(méi)什么提的必要，這樣，我用普通的食材給大家做點(diǎn)不一樣的?！?p>　　大師傅們長(zhǎng)舒一口氣，很多時(shí)候有選擇反而不如沒(méi)得選更讓人舒服，當(dāng)然心中還是難免略有些遺憾。

　　“有沒(méi)有什么比較新鮮的魚(yú)？”

　　“有有有！”

　　后廚馬上忙碌了起來(lái)，好一陣喧鬧，一人也不知從哪拿出一只用弓魚(yú)法保鮮的活魚(yú)。

　　“喲，還不錯(cuò)?！?p>　　“我來(lái)處理吧。”

　　“這道菜啊，還真就特殊在處理這一步?！笨骆?zhèn)神秘的笑著接過(guò)這條腮還在張合的鱖魚(yú)，一刀砸死，其實(shí)最好是直接用靈力震死，可一方面殿主不允許他動(dòng)用靈力，另一方面現(xiàn)在是給各位大師傅做教學(xué)，那種花哨的手法就沒(méi)什么必要了，在場(chǎng)各位有修為的還是少數(shù)。

　　“打掉鱗，這個(gè)我之前教過(guò)，不會(huì)的問(wèn)旁邊人，剁掉魚(yú)頭，把魚(yú)頭從中間分開(kāi)，掰一下，這樣擺在盤(pán)子里就可以朝天，整魚(yú)剔骨，這個(gè)我也是教過(guò)的，不懂問(wèn)旁邊，從中間片成兩半，不要完全切斷，尾巴留一點(diǎn)連接，拿清水洗洗魚(yú)肉……”

　　大師傅們聚精會(huì)神的聽(tīng)著，柯鎮(zhèn)刻意放緩了動(dòng)作，讓他們能看得清清楚楚，大家恨不得屏息凝神，根本沒(méi)有人真的張嘴問(wèn)那些沒(méi)聽(tīng)懂的操作。

　　“接下來(lái)是重點(diǎn)，這魚(yú)啊，最好是沒(méi)摔過(guò)的，像這樣斜著片刀，盡量把這穗片得長(zhǎng)些，別切斷咯，魚(yú)皮得留著，切好一邊沾點(diǎn)水翻過(guò)來(lái)，再這樣斜著切……”

　　柯鎮(zhèn)每一刀都精準(zhǔn)的切入，到魚(yú)皮根截止，將魚(yú)肉切得像松塔一般，粒粒晶瑩，向下翻著又與魚(yú)皮保持連接，沒(méi)有一塊掉下來(lái)。

　　“先斜刀再立刀，把切好的魚(yú)肉放水中洗干凈，一定要洗得很干凈，擠掉水分，一個(gè)雞蛋黃一點(diǎn)食鹽，和魚(yú)肉攪拌一下，再裹上一層淀粉，糖醋番茄醬的調(diào)配你們自己看情況，口味這東西還是要你們自己掌控?！?p>　　柯鎮(zhèn)起鍋燒了好大一鍋熱油，雙手捏住魚(yú)皮的頭尾兩端，將魚(yú)肉部分放入油鍋，瞬間油花四濺，柯鎮(zhèn)卻沒(méi)怎么感覺(jué)到疼痛，莫非他的橫練水平真的回來(lái)了，心中暗喜，卻不敢做什么實(shí)驗(yàn)，強(qiáng)自鎮(zhèn)定著繼續(xù)炸魚(yú)肉。

　　“先讓魚(yú)肉開(kāi)花定型，好現(xiàn)在差不多了，先放一邊，盡量讓受熱均勻，底部定型之后再反過(guò)來(lái)，魚(yú)尾差不多之后把那魚(yú)頭也丟進(jìn)來(lái)，把魚(yú)頭炸酥脆，炸到這樣表面金黃就可以了，然后少放點(diǎn)油……”

　　柯鎮(zhèn)按照自己的口味炒了些番茄醬，這種具體到口味的東西他從來(lái)不給大師傅們固定用量，都是讓他們自己調(diào)整。

　　“把這醬澆上，就成了?！?p>　　這道松鼠魚(yú)的難點(diǎn)完全不在口味上，饒是這些大師傅們都在柯鎮(zhèn)手下鍛煉了許久的刀工，仍是有些忐忑，這魚(yú)皮纖薄如紙，還要縱橫兩刀分成小粒，稍有不慎就會(huì)破壞其完整性。

　　按照慣例，柯鎮(zhèn)做完菜就會(huì)直接離開(kāi)，根本不管大家學(xué)會(huì)了沒(méi)有，學(xué)了多少，可今天不同，他不光沒(méi)有離開(kāi)，還津津有味的品嘗著自己做的這份松鼠魚(yú)。

　　大師傅們渾身別扭的開(kāi)始嘗試處理魚(yú)肉，只是像這只一樣新鮮的魚(yú)本就不好找，網(wǎng)捕的魚(yú)沒(méi)摔過(guò)更是幾乎不可能，許多魚(yú)的肉中都有或多或少的破口，導(dǎo)致在斜片的環(huán)節(jié)就狀況百出，每個(gè)人都難免會(huì)切壞一部分，往日這倒也沒(méi)什么，剛學(xué)的東西哪有人能做的那么完美?？山裉炜骆?zhèn)珠玉在前而且一直在場(chǎng)觀看，大家的心理壓力翻著翻的往上漲。

　　“你們緊張個(gè)啥，這么多年的老師傅了，切個(gè)魚(yú)還能冒汗?！?p>　　柯鎮(zhèn)從小吃飯就快，不一會(huì)的功夫還有些燙嘴的魚(yú)已經(jīng)消失無(wú)蹤，連魚(yú)頭都被他嚼碎咽了下去，本來(lái)想留在這繼續(xù)指點(diǎn)大家，可看這些人緊張的模樣，柯鎮(zhèn)鄙視的搖了搖頭揮揮手離開(kāi)。

　　眾人長(zhǎng)舒一口氣，終于能自在的繼續(xù)練習(xí)，然后今天宗門(mén)的弟子們就莫名其妙的吃了一天散碎炸魚(yú)丁。

　　是夜，正準(zhǔn)備要出去捕獵的陣風(fēng)和柯鎮(zhèn)在他的床頭大眼瞪小眼。

　　“你干嘛，盯著我干嘛？”

　　“你才是要干嘛，大半夜不趕緊睡覺(jué)?！?p>　　“睡不著嘛，你要干嘛干嘛唄，管我睡不睡呢?！?p>　　“我這不是怕我晚上出去微服私訪被你抄了老家，這小方剛給我新做的鳥(niǎo)窩，被你掏了怎么辦?！?p>　　“我多閑大半夜沒(méi)事干掏公鳥(niǎo)的窩？你還能有蛋是怎么著?！?p>　　“你都大半夜睡不著覺(jué)了能干出什么事來(lái)誰(shuí)知道呢，你看你都開(kāi)始關(guān)心我有沒(méi)有蛋了，還說(shuō)沒(méi)想掏我的窩？”