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妙手生香

第一百七十六章 奶湯燉佛手

妙手生香 董無淵 2062 2020-12-09 23:19:05

  這頭將火腿甲魚煨在灶上,那頭漂洗了豬肚頭,投入沸水煮爛撈出,切成八分長、四分寬的條狀,在肚條的一端切若干刀,下沸水一過,邊緣彎曲折疊便成了佛手狀。

  取一紫砂鍋置于旺火上,放豬油、老母雞煨的高湯、佛手肚條,待湯汁呈乳白色,放入冬菇、木耳、熟蛋黃片,燒至再開時,盛如湯盤中,撒上胡椒面、芫荽、香蔥。

  兩道湯菜需慢火輕煨。

  含釧又備下瓜櫻鰣魚、什錦蜂窩豆腐、葫蘆雞、香辣五...

董無淵

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