第三百九十一章 麻辣小龍蝦
小兔兔醒后，見(jiàn)到于一山的戰(zhàn)果倒也不太意外，狠狠的夸了于一山幾句之后，就嚷嚷著要做晚飯。
晚飯的主菜自然是小龍蝦，于一山挑了一些小龍蝦扔進(jìn)了池塘，剩下了二十幾斤準(zhǔn)備今晚解決。
首先就是要洗蝦，這個(gè)水庫(kù)里捕上來(lái)的小龍蝦還不算太臟，至少外殼上沒(méi)有太多的黑色，但是依然要洗洗刷刷一下，去掉小龍蝦腦袋上的厚殼，扔掉它的腦子，把那些毛茸茸的蝦腮給洗干凈。
這個(gè)過(guò)程比較無(wú)聊，于一山?jīng)Q定讓網(wǎng)友們陪著他一起無(wú)聊，于是又打開(kāi)了直播。
這個(gè)時(shí)候，王富貴聞風(fēng)而至，他從直播上知道了于一山的動(dòng)向，特地趕過(guò)來(lái)蹭吃蹭喝的。
當(dāng)然，他還有一個(gè)正當(dāng)?shù)睦碛?，他給于一山帶來(lái)了幾包化肥，還有喂養(yǎng)龍蝦的飼料，還有一些池塘里必須的水草和浮萍種子，小魚(yú)小蝦的幼苗等等。
這一頓飯，王富貴蹭的理直氣壯，光明正大。
只不過(guò)他來(lái)的有點(diǎn)早，于是就被于一山順手抓來(lái)洗蝦剝殼了。
“就這樣，扯掉小龍蝦的腦袋，洗一下它的蝦腮，然后扯住它尾巴上中間的這一片甲殼，左搖右晃一下，輕輕的把它的腸子扯出來(lái)……”
于一山給王富貴示范了一下，同時(shí)也是給網(wǎng)友們示范了一下：“這樣……小龍蝦就死了，也就算處理好了?！?p> 網(wǎng)友們紛紛贊道：“有夠兇殘，山爺一開(kāi)播就開(kāi)始?xì)⑸??！?p> 于一山無(wú)奈道：“什么殺生不殺生的，我吃個(gè)小龍蝦而已，說(shuō)的就好像你們走路從沒(méi)踩死過(guò)螞蟻似的。”
王富貴一邊洗蝦，一邊咂舌道：“這么多小龍蝦，我今晚怎么吃的完啊?！?p> 小兔兔狠狠的拍了他一下：“放心，這種苦差事不會(huì)輪到你頭上的，你看著我們吃就行?！?p> 王富貴忙道：“那怎么行，身為山爺山嫂的粉絲，我自然要為二位赴湯蹈火，鞠躬盡瘁，身先士卒……”
“你太客氣了，到時(shí)候就安排你一小碗吧?！?p> “一小碗也可以啊，不如我們直接做成蝦尾？”
王富貴舔了舔嘴巴：“麻辣小蝦尾，味道美美噠，而且還不占地方，這些小龍蝦看起來(lái)雖然多，但是一只碗就足夠放下所有的蝦尾了?！?p> 小兔兔搖頭道：“不吃蝦尾，光吃蝦尾沒(méi)有那個(gè)味道?！?p> 雖然吃小龍蝦主要還是吃蝦尾上的那一小塊肉，但是單獨(dú)只炒蝦尾的話(huà)，感覺(jué)總少了些滋味。
所以，所謂的美食，并不單單只指味道，也不單單是色香味俱全，很多細(xì)節(jié)都能影響進(jìn)食的體驗(yàn)。
二十幾斤小龍蝦，刷了三個(gè)人十幾分鐘，這還是于一山也參與了洗刷的結(jié)果，否則給小兔兔和王富貴再刷上一個(gè)小時(shí)，都未必能把這些小龍蝦處理干凈。
當(dāng)然，于一山也特意放慢了自己的速度，讓小兔兔親自參與制作食物的過(guò)程，待會(huì)兒吃小龍蝦的時(shí)候，她就會(huì)覺(jué)得更加的美味和過(guò)癮了。
處理好的小龍蝦依然裝了幾桶，被于一山提進(jìn)了廚房，準(zhǔn)備用熱油炸上一遍。
“油炸之后的下龍蝦會(huì)更香一點(diǎn)，而且經(jīng)過(guò)這種高溫的油炸，小龍蝦身上的一些細(xì)菌，或者寄生蟲(chóng)之類(lèi)的東西，全都會(huì)被高溫殺死，吃起來(lái)就安全很多了?！?p> 于一山打開(kāi)了燃?xì)庠?，風(fēng)機(jī)的嗡嗡聲開(kāi)始響起，他洗干凈大鍋，開(kāi)始燒油。
“一般人家沒(méi)有這么大的鍋，也沒(méi)有這么猛烈的灶火，然后，炸蝦的時(shí)候也不想浪費(fèi)那么多油，所以呢，你們要是在自己家里做小龍蝦，就要把這些小龍蝦分批油炸?！?p> 于一山特意解說(shuō)道：“千萬(wàn)別把小龍蝦一鍋倒進(jìn)去，油溫不夠，加熱的速度也不夠，炸不到位，就不夠香了?！?p> 在猛烈的灶火下，油鍋里的油很快就安靜下來(lái)。
二十幾斤的小龍蝦分量十足，于一山也必須給它們分批油炸，稍微掂量了一下分量，第一批小龍蝦就下鍋了。
“吱……”
熱油受到了刺激，在鍋中翻滾了起來(lái)，冒出無(wú)數(shù)黃色的泡泡。
“炸到蝦殼變紅就算行了，先撈起來(lái)……”
“然后稍微等一等，等油溫重新上來(lái)，再?gòu)?fù)炸一遍……”
“嗯，這樣會(huì)更香更脆?！?p> 于一山一邊操作，一邊講解，二十幾斤小龍蝦全都炸完，也花了他十幾二十分鐘的時(shí)間。
“今天要做的是麻辣小龍蝦，這是最常見(jiàn)的一種做法，其他的做法雖然有創(chuàng)新，但始終不如麻辣小龍蝦那么受歡迎，口味也沒(méi)有麻辣小龍蝦那么過(guò)癮?！?p> “麻辣小龍蝦其實(shí)是非常簡(jiǎn)單的一道菜，因?yàn)樗旧喜恍枰紤]到火候的問(wèn)題，而且由于它是重一道重口味的菜，所以對(duì)各種配料和調(diào)味品的用法用量也沒(méi)有其他菜要求那么精準(zhǔn)……差不多就行，因?yàn)橹叵讨乩敝赜鸵呀?jīng)把人的味覺(jué)麻痹了?！?p> “所以，接下來(lái)的事情就非常簡(jiǎn)單了，把各種香料和調(diào)料跟龍蝦煮在一起，香味和口味煮進(jìn)去，收汁就行?！?p> “先燒油炒香料，油一般是用色拉油，但也有人加點(diǎn)豬油牛肉的?！?p> “香料可以是各種中藥香料，也可以用現(xiàn)成的一些爐料，十三香五香粉都可以，甚至用火鍋料也可以，這將是麻辣小龍蝦的主要香味?！?p> “配料當(dāng)然少不了花椒，最好兩種都放，然后還有各種干紅椒，也最好放兩種以上，比如二荊條七星小米椒。放新鮮辣椒的也有，這看自己的愛(ài)好，個(gè)人覺(jué)得干辣椒更香一些?！?p> “姜蒜之類(lèi)的就不用多說(shuō)了，還有喜歡放點(diǎn)韭菜之類(lèi)的，都看自己喜歡，對(duì)于這種重口味的菜來(lái)說(shuō)，影響不大?！?p> “值得一提的是，這些香料配料爆炒之前最好先焯一下水——嫌麻煩就當(dāng)我沒(méi)說(shuō)?！?p> “最后是加調(diào)料，加水或酒煮，調(diào)料還是那些東西，鹽味精生抽之類(lèi)，也可以加自己喜歡的成品醬料，比如國(guó)民女神老干媽?zhuān)疱伭?，豆瓣醬，辣妹子……哦，這些醬料最好在加水前先炒一下，跟那些香料一樣。”
“最后收汁就行了。”
“這種做法雖然是最簡(jiǎn)單的，但依然比較花費(fèi)時(shí)間，因?yàn)槲疫@里有二十多斤小龍蝦……”
于一山扛來(lái)一個(gè)大湯桶，對(duì)網(wǎng)友們道：“為了省事，我決定再做點(diǎn)鹵蝦?！?p>