第九十一章：代課

　　白玉繼任遠(yuǎn)月的第九席已經(jīng)有一個月了，距離放假和升學(xué)考試的時間也不遠(yuǎn)了。白玉和繪里奈也將升學(xué)考試的流程和標(biāo)準(zhǔn)給敲定了。

　　因為兩人都為中等部十杰，也是第一次有這種先例。于是十杰委員會決定將兩人的升學(xué)考試改為升學(xué)考試策劃就算是一次簡單的小考核了，而且兩人也需要擔(dān)任總審查員。

　　白玉發(fā)現(xiàn)當(dāng)上十杰之后的確好處很多，可以自由上課，翻閱學(xué)校的所有書籍和菜譜。還被分配了自己的料理室，然而繪里奈已經(jīng)有很多料理室了，所以白玉也沒有使用，而是以極低的條件租借給了其它學(xué)生們。

　　本來是一個沒有任何工作艷陽高招的白天，白玉剛剛給自己女朋友昨晚早餐，接下來準(zhǔn)備去料理室鍛煉一下能力，結(jié)果剛剛出門就接到了一個意料之外的來電。

　　“沃特斯老師，有這么事嗎？”白玉因為不怎么上課所以已經(jīng)好久沒見過這味及其慵懶的考試了。

　　“那個………是這樣?！蹦沁叺恼Z速極慢，是那個熟悉的味道。“咱們的大陸料理課的李老師突然高燒被隔離了，所以現(xiàn)在需要人去代課?！?p>　　“所以是需要我去幫李老師代課嗎？”白玉想了想，反正閑著也是閑著，教學(xué)生也不耽誤自己的鍛煉。“沒想到這次流感把李老師都給卷進(jìn)去了。”

　　“沒錯，我也要小心點(diǎn)兒了?！蔽痔厮共恢滥沁呍诟墒裁?，總是傳出來一些噼里啪啦的聲音。“本來是想要找久我照紀(jì)的，畢竟他有經(jīng)驗，但是考慮到大陸料理還是你比較精通所以就找你了。”

　　“沒問題，是哪個班級？”

　　“就是你之前的那個班級，中等部三年級生，可以講解比較高端的料理了，以你的水平肯定夠了?！?p>　　說完沃特斯就把電話給掛斷了，白玉也只好換上廚師服朝著教室趕去。

　　雖然料理室的學(xué)生都到了，但白玉還是在規(guī)定時間內(nèi)趕到的。

　　當(dāng)那些學(xué)生們看到白玉進(jìn)來時也是眼前一亮，畢竟在教室基本上找不到十杰了。但當(dāng)他們看到白玉走到講臺上時則更為驚訝了，合著人家是來講課的。

　　“各位同學(xué)，李老師生病了，所以我來給大家代課。”白玉走到講臺上卻絲毫不露怯，反而十分大方利落的環(huán)視著屋子里的學(xué)生們。

　　田所惠，阿爾迪尼兄弟都在，而且塔克米還一臉戰(zhàn)意的看著白玉。

　　“今天我給大家講講大陸的國宴?！卑子裨诤诎迳蠈懮稀皣纭眱蓚€大字，然后便開始了自己的講解。

　　“國宴菜博采國內(nèi)各菜系之眾長，按“以味為核心，以養(yǎng)為目的”的要求，上及宮廷肴饌譜錄，下采民間風(fēng)味小吃，外涉世界各國名菜，內(nèi)及國內(nèi)八大菜系，廣采博取，擷英集精，形成獨(dú)具特色的系列菜系，突出體現(xiàn)了現(xiàn)代飲食“三低一高”的要求。”

　　“那個～”

　　“田所惠同學(xué)你有什么問題？”白玉看到了田所惠弱弱的舉起來自己的手。

　　“請問老師，三低一高是什么意思？”田所惠看了看周圍的人之后小聲的問道，而周圍的學(xué)生除了阿爾迪尼兄弟以外都是一副不屑的樣子，就仿佛他們?nèi)贾酪粯印?p>　　“很好的問題。”白玉知道那些學(xué)生完全更改不了的那種觀念，田所惠既然在未來能成為十杰自然是十分有能力的?！啊叭鸵桓呔褪堑望}、低糖、低脂肪和高蛋白?！?p>　　白玉看到除了三人之外根本沒人記錄他說的一些重點(diǎn)，于是有些嚴(yán)肅的問道。“你們……為什么不把這些都記下來呢？”

　　之后白玉簡單講解了一下國宴的發(fā)展史和構(gòu)成，以及列舉了一些比較著名的菜。

　　“說實話，這道菜我已經(jīng)都快做吐了，但是我覺得你們還是有學(xué)習(xí)的必要的?！辈恢罏槭裁窗子裆险n時說的話越來越嗆人，仿佛覺醒了什么特殊的癖好?！敖裉炷銈兊娜蝿?wù)很簡單?！?p>　　“川菜名菜，開水白菜。最重要的就是一勺頂級清湯，你們今天的任務(wù)就是用我給出的方法吊出一鍋頂級清湯。”白玉手中粉筆飛快在黑板上寫出了需要的工序。

　　清湯是一大類，還可細(xì)分為幾種，如頭一次湯稱為一般清湯或頭湯，二次“清”以后，稱為上湯或頂湯。從原料上分，有雞、鴨、豬肉混煮的清湯。也有單煮的清湯，一般是雞湯，稱為雞清湯。

　　開水白菜的清湯，需要的是雞，鴨，肘子和火腿踵。川菜清湯講究無雞湯不鮮，無鴨湯不香。

　　原本是川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創(chuàng)制，后來由川菜大師羅國榮發(fā)揚(yáng)光大，成為國宴上的一道精品。

　　黃敬臨當(dāng)廚時，不少人貶損川菜“只會麻辣，粗俗土氣”，為了破謠立證，他冥思苦想多時并經(jīng)由百番嘗試，終于開先河地創(chuàng)出了“開水白菜”這道菜中極品，把極繁和極簡歸至化境，一掃川菜積郁百年的冤屈。后來，黃敬臨將此菜制法帶回四川，廣為流傳。

　　后川菜大師羅國榮調(diào)至BJ，任BJ飯店主廚，負(fù)責(zé)國宴工作。他將“開水白菜”的烹調(diào)技術(shù)帶回BJ，從而成為BJ飯店高檔筵席上的一味佳肴。

　　“至于評定方式，由我來定，我的標(biāo)準(zhǔn)只會比李老師更嚴(yán)?！卑子裾f完后調(diào)了調(diào)鬧鐘?！坝嫊r四個小時，你們只有一次機(jī)會，所以打起十二分的精神，可別沒撐到升學(xué)高中部就被退學(xué)了?！?p>　　話一說完，田所惠立馬就被打回原畫了，再有一個E她就要被開除了，本來就沒把握通過升學(xué)考試，她可真不希望自己的廚師生涯就結(jié)束在這里。

　　而且她也不認(rèn)為會因為和白玉比較熟的關(guān)系就會被無條件給過，白玉和她都不是這樣的人。

　　看著周圍的學(xué)生都已經(jīng)開始了料理，田所惠也只好開始了自己的吊湯工序。

　　而且，其它課上兩人一組的分組也被白玉給直接打散，就是要讓他們自己通過。