049三井家的宴席（中）
對于沈鑫來說這種頂級的宴席他都是要提前一天進行準備的，畢竟有些食材需要處理的時間有點長。哪怕宴席舉行時間是第二天晚上，他也得提前一天到達然后把那些需要先期處理的食材搞定，再把那些需要熬制相當長時間的高湯完成。
對于中式菜品來說高湯是必不可少的東西，甚至高湯還分白，清乃至水三種。其中水是最頂級的，也就是一碗湯拿出來你看著就如同白開水那樣，僅僅只有味道卻沒有色那才是真正頂級的湯。這三種高湯還有好幾種熬制方法，比如說豬骨高湯主要就是豬骨豬肉為主，牛骨高湯那自然是牛骨牛肉了，剩下還有雞骨高湯和菌類高湯，分別是以雞骨雞肉以及菌類熬制。
高湯大部分熬出來都是湯色白嫩或者混黃，前者意味著脂肪分部均勻散開，后者意味著油脂渾濁沉浮其中。想要把白湯變成清湯就需要吊高湯，熬煮的高湯用雞蓉等放入其中，逐步的汲取湯里面的雜質(zhì)然后把味道滲透到湯內(nèi)，湯色逐步變清的過程就是吊高湯的過程。
一般來說雙吊高湯就已經(jīng)是大部分廚師乃至頂級廚師最好的操作了，操作好的話甚至可以達到湯清如水的狀態(tài)，但是依舊可能微帶黃色。沈鑫則是把這個黃色都給去掉了，當園果按照約定時間到達三井財閥富士山下的別院時，看到的就是一鍋如水一樣再逐步冷卻的高湯。
高湯清澈見底甚至感覺就是從邊上的山泉里面打了一鍋水而已，但是空氣中彌漫的味道卻表面這不是一鍋水，而是一鍋可以直接呈上去的頂級湯品。可就算這樣這鍋湯也只是菜品的基礎(chǔ)而已，并不是菜品的全部。
“恩？怎么不是你一個人來？這位是誰？”沈鑫看著跟在園果身后小心翼翼的兩個人，這兩人他都不認識，顯然是跟著園果一起來準備蹭經(jīng)驗的。
“那個沈先生！這位是二階堂千鶴是我的同班同學?！眻@果指著身后一個扎著棕黃色馬尾的女孩子說道。
“你好…我是二階堂千鶴，園果的同學，遠月一年級生，家里開一家肉店，喜歡唱歌。沈…大師很榮幸見到你?！倍A堂千鶴明顯有點緊張，沒辦法實際上她是真的跟來長見識的，因為她的廚藝相對來說算是最差勁的那位，最重要的是剛才說完她就后悔了自爆家門也就算了還把喜好給爆出來了。
“…這個你可以叫她鶴子也行，這位是我的學姐，角崎瀧，她是遠月十杰之一。那個瀧學姐，瀧學姐?。 眻@果用手推了推邊上的角崎瀧，后者正看著邊上的那鍋如水一樣的清湯發(fā)呆來著。
“您好！沈大師！我是角崎瀧，專精意大利菜，遠月十杰暫排第五位！請多多指教！”被推了兩下才反應過來的角崎瀧非常恭敬的對沈鑫鞠躬行禮，然后才慢慢的仔細打量這位園果的私人老師。那胸前佩戴的閃著金光的W.G.O特殊徽章看的角崎瀧羨慕不已，她不知道自己這輩子什么時候才能獲得第一枚金星，畢竟哪怕是遠月大管家堂島銀目前都卡在三枚銀星上。
“恩！既然園果帶你們來了那就干活吧！現(xiàn)在時間有點緊，我需要抓緊時間休息一下，園果你按照我之前和你說的那樣分配一下工作！先處理那些家禽，記住只要簡單的放血拔毛清洗干凈就行了，一小時內(nèi)完成可以做到嗎？”沈鑫并不在意園果帶了幾個人來蹭經(jīng)驗，他現(xiàn)在只想著找個地方坐下來休息一下，一晚上盯著湯鍋還時不時的要攪動幾下消耗了他不小的體力。
“那個不需要切開嗎？”被叫做鶴子的二階堂千鶴小聲的問著。
“不需要！前往不要傷了除了頸部血管以外的其他部位，還有血要給我留著，少了血或者傷了其他部位我會把你的腦袋塞雞肚子里去。”沈鑫惡狠狠的說著，然后直接做到了邊上的椅子上往嘴巴里塞著巧克力并且閉上了眼。
“一個小時的時間殺雞鴨，這是看不起我們嗎？”角崎瀧有點不屑的說著，然后直接拉起了袖子?！皥@果家禽在哪里？我一個人搞定就行了！”
“那個瀧學姐！我覺得你可能搞不定，那個家禽就在外面，就是剛才把鶴子嚇到的那個！”園果的話說完無論是角崎瀧還是鶴子臉色都變了，尤其是鶴子那表情是相當?shù)牟缓?，畢竟剛才走進來的時候差點被那長得高大無比的雞追殺來著。
“不是吧！就是那只快一米多高的金瞳赤羽雞！”角崎瀧也忍不住吞了一口口水，那只雞體型極大，即便在金瞳赤羽雞當中都堪稱大個頭。
“恩還有一只翡翠鴨，我要找工作人員問一下，希望不是游到水池底下躲起來了。”園果是從沈鑫那里知道翡翠鴨的習性的，這是一種對危險感知非常敏銳的鴨子，一旦覺得有危險就會直接潛入水中躲起來，它可以一口氣在水下躲藏近一兩個小時。如果真的這樣那光是找到那只鴨子都搞不好會要花費很多時間，如果不是為了防止它們因為捆綁受傷，大概會直接關(guān)進籠子里而不是放在庭院里面。
“那能不找那只雞嗎！園果我感覺它會啄我！”鶴子拉著園果的衣服，說實話她現(xiàn)在有點后悔厚著臉皮跟著來蹭經(jīng)驗，也許她應該考慮一下從遠月退學考一所音樂類學校以后出道當歌星什么的。
“走吧鶴子！我?guī)湍銛r住那只雞，你上去給它一刀！”瀧拉著鶴子就朝著赤羽雞所在的院子跑，聽著遠去的來著鶴子的叫聲，園果則是直接跑去找那只翡翠鴨。
當沈鑫再度睜開眼睛的時候，看到的是身上帶著雞毛的二階堂鶴子正眼淚汪汪的看著自己的衣服。哪怕角崎瀧臉色都不是很好，因為錯誤的估計了赤羽雞的力量，結(jié)果褲子被雞爪化了一下，差點連皮都給劃開，現(xiàn)在褲子上還有一條近乎連到屁股的口子，讓她拿著圍裙擋住了。
看著眼前已經(jīng)簡單處理好的雞，沈鑫直接提了起來然后用手不斷的拍打雞身各處，最后直接用力的一抖然后一根接著一根的把雞骨頭從整雞中取出來。看著這一幕角崎瀧和二階堂鶴子的嘴巴都合不上了，最重要的是被取出來的骨頭可以直接拼接成完整的骨架，只是幾乎沒多少肉而已。
“這應該是超凡廚技了吧？”角崎瀧忽然想到了一個十杰中流傳的名詞，當你的身體強度達到某個水準的時候，甚至能做到切開魚的肚子取出內(nèi)臟以后魚還活著乃至于可以進入水中游動。這種神乎其技的手段有人曾經(jīng)見到那位總帥表演過，而后面就流傳出了超凡廚技這種稱呼了。
不過據(jù)說掌握這種技藝的至少是金星級別的廚師，而金星級別在廚師當中又有另一種稱呼，那就是也許是一群怪物廚師，甚至十杰內(nèi)猜測想要晉升金星那至少得掌握一種超凡廚技才行。
“豈可修！園果跟著這位學習大概至少能學會一種超凡廚技吧，真的是好羨慕?。 睘{忽然有點羨慕園果，對方擁有自己都沒有的傲人身材竟然還有這樣好的運氣?！安恢肋@位還收不收學徒，話說園果為啥能成為對方學徒來著？難道……不會的，大概是我瞎想的?！?p> “園果去準備一下處理那些莼菜，白玉睡蓮的花，還有薄荷！”沈鑫這一次宴席的主體是夏，而前菜第一道湯品就取自接天蓮葉無窮碧而創(chuàng)制的雨打荷花。使用高湯調(diào)配各種時蔬汁以及海藻酸鈉做成近乎果凍一樣的湯品，湯品表面模擬出雨水落下的那種漣漪，最重要的是味道清淡微酸要足夠開胃。緩緩展開的青玉莼菜被當做荷葉，而白玉睡蓮的花細小微甜，是為數(shù)極少能直接生吃的花以及接近荷花的花朵。
“那個誰！把那些土豆皮削一下，園果告訴她該削多少，還有那邊的蘋果也要…”沈鑫開始指揮著三個妹子如同陀螺一樣轉(zhuǎn)動起來，而他自己也是開始進入了相當忙碌的時間。因為宴席開始的時間是下午五點，雖然距離時間還久，可是光是前菜準備時間就要兩三個小時這期間還得保證大部分食材中的活性能量不能散掉，并且還得把后面的菜品逐步準備出來。
中餐的上菜速度是很快的，壓根不可能和法餐那樣一頓飯吃幾個小時。在沈鑫的計算里面，一個小時內(nèi)大部分菜品都應該完成，至于對方吃不吃得下那是另一回事。吃不下當然最后就會進他的肚子，反正他絕對不會虧本。當時間逐步臨近黃昏的時候，被槍田倉瑩邀請的客人已經(jīng)逐步到達。雖然沈鑫人還在廚房，但基本上已經(jīng)逐步了解到對方邀請的客人是誰了。
除了仙左衛(wèi)門那個老頭以外，還有住友商社的加藤進，日國的首相小泉等等，可以說如果沈鑫是恐怖分子，大體上只要在菜品中下點東西，日國的經(jīng)濟或者政治都可能迎來一場大地震。不過他沒有干這種事情，相反園果本來就是他為了讓別人安心叫來的試菜人員，只不過這一次試菜的多了兩個。