雷山—魚(yú)醬
G243國(guó)道上，公路兩旁郁郁蔥蔥。
“我們這就離開(kāi)丹寨了嗎？”
“怎么舍不得”。
“只是覺(jué)得怎么說(shuō)呢，有點(diǎn)吧，還不是你說(shuō)的古造紙，好奇，還有其他非遺嗎？”
“丹寨有7個(gè)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，分別是石橋古法造紙，苗族錦雞舞，苗族蠟，芒筒蘆笙祭祀樂(lè)，苗族嘎鬧服飾，苗年苗族口頭景點(diǎn)賈文化染”。
雷山縣民族文化廣場(chǎng)。
“雷山，俺來(lái)了”。
“你這是傻大姐模式”。
嘿！得吶，又是這兩小孩。
非非迫不及待的進(jìn)入廣場(chǎng)。
“人好多，她們?cè)趺闯鰜?lái)了？”
是的，這時(shí)的雷山民族廣場(chǎng)上，全是苗族盛裝的人，不過(guò)都是往外走，阿布還在觀察中。
“阿布”
“阿布”
“阿布，自己好大的一面鼓，兩個(gè)耶，快來(lái)，我要照相，發(fā)給陽(yáng)陽(yáng)看，羨慕死他……快點(diǎn)”。
“來(lái)了，我的大姐，這也忒活潑了”。
阿布說(shuō)著，突然從后面露出一個(gè)人臉……啊，阿布轉(zhuǎn)頭看到是非非，連忙拍著胸口道:大姐，人嚇人，嚇?biāo)廊恕?p> 非非不以為然道：
“阿布膽子太小，你就是一個(gè)書(shū)呆子，一點(diǎn)也不活潑，還是我活潑聰明可愛(ài)?！?p> “阿布，她們?cè)趺醋吡恕?p> “現(xiàn)在都快十點(diǎn)了，我們來(lái)遲了，人家都結(jié)束了，再說(shuō)了這只是大型的活動(dòng)排練，又不是牯藏節(jié)”。
非非興高采烈的說(shuō)：我知道，牯藏節(jié)，十二年舉行一次，一次旅行三年，關(guān)鍵肉還肥，說(shuō)著說(shuō)著，非非笑了。
阿布一看，就知道，非非在提自己以前的嗅事，往事不堪回首。
不過(guò)，阿布曾經(jīng)有幸參加過(guò)一次，在讀書(shū)的時(shí)候，請(qǐng)假和同學(xué)去過(guò)牯藏節(jié)，好玩，好看，盛大，熱鬧，就是豬肉太肥太厚，吃的很油膩。
阿布還在回憶中，“阿布，我餓了”。
“吃雷山火鍋去，吃了，下一站，西江，去看夜景和表演”。
“雷山火鍋是啥，和重慶火鍋有異同嗎？”
雷山火鍋是本地最受歡迎的美食之一，主要步驟有：第一步，挑選黑毛豬肥嚕嚕的肥肉提煉成油
第二步，舀入雷山特有的秘制魚(yú)醬酸（喜清淡的筒子舀一湯勺魚(yú)醬即可，稍重口的盆友舀兩三湯勺隨意），魚(yú)醬下鍋與油重合之時(shí)，十里飄香，那香味將魚(yú)醬誘人的魅力散發(fā)得淋漓盡致。
第三步，倒入適量的水，加入適量的食鹽，花椒，湯底就制作完成啦！
第四步，等湯底開(kāi)到冒泡，放入肥瘦相間的黑毛豬五花肉，加入當(dāng)季無(wú)污染的綠色農(nóng)食品。雷山本地人最熱愛(ài)的火鍋就制作完成了，當(dāng)然您也可以加入您喜歡的食材放入鍋中哦。
啊~魚(yú)醬酸火鍋的味道彌漫整個(gè)屋子，一碗酸湯，一口黑毛豬肉，一口當(dāng)?shù)匦“撞?，人間美味~
“阿布，聽(tīng)你說(shuō)的我都想吃，就是來(lái)，沒(méi)有看到牯藏節(jié)，有點(diǎn)可惜”。
“這很正常啊，大多都是十月和十一月，現(xiàn)在才幾月”。
“以后也不知道什么時(shí)候能來(lái)，等下你給介紹下，我最近每天都有發(fā)微博的，你說(shuō)的故事，我都會(huì)加工上傳，我希望更多的人能認(rèn)識(shí)我們的國(guó)家，我們的民族，能在我們國(guó)家消費(fèi)，旅游，能以我們自己的國(guó)家為榮”。
“非非，你受叔叔的影響很大嘛，愛(ài)國(guó)”
“那是當(dāng)然，我老爸除了愛(ài)國(guó)，其他都很開(kāi)明的，也是我最驕傲的地方?！?p> “知道，你就是一個(gè)炫爸”
“阿布，快吃，真燙，帶勁，我記得好像《舌尖上的中國(guó)2》中有一道美食好像是啥醬？”
“雷山魚(yú)醬”。
“你給說(shuō)說(shuō)，等下吃完，我看那有，給我爸寄一些”。
“好的，這魚(yú)醬酸是當(dāng)?shù)孛缱逋О倌陙?lái)的一道傳統(tǒng)美食，香甜酸辣，色香味俱全。
雷山魚(yú)醬有著它的獨(dú)到之處和誘人的魅力。
獨(dú)到之處，獨(dú)在必須由野生的爬巖魚(yú)，新鮮的紅辣椒，肥嫩的生姜，西南地區(qū)特有的木姜子為主材料。所有食材加入食鹽，混合攪拌，放入壇子中密封。
誘人魅力，誘在魚(yú)醬的美味需要慢慢醞釀，乳酸菌和酵母菌促進(jìn)香氣的生成，揮發(fā)性有機(jī)酸，滋生出魚(yú)醬獨(dú)特的酸味，等待半個(gè)月周期，雷山魚(yú)醬就完成了。
在雷山，魚(yú)醬酸就是最重要的調(diào)味品，也是令苗家人驕傲的調(diào)味品。無(wú)論是酸湯魚(yú)，酸湯牛肉，還是夏天的時(shí)蔬酸湯，冬天的黑毛豬火鍋，都必不可缺那兩三湯勺的雷山魚(yú)醬?！?p>