第104章 翡翠白玉湯
九指浪人點(diǎn)了點(diǎn)頭,追問道:“正是,東家可是知道這道菜?”
周哲忙搖了搖頭。
九指浪人臉上閃過一絲失望,接著解釋道:“這道菜的原料也十分簡單,只有豆腐與菠菜。
后來,我走南闖北,學(xué)得一身廚藝。只是盡管如此,我卻依舊不能重現(xiàn)當(dāng)年的那種欣喜。
無論我怎么嘗試,做出來的翡翠白玉湯,味道總與記憶里的不一樣,總覺得里面欠缺了什么。
而等我再回去尋找那位老婆婆時,她已經(jīng)不在人世,她的家人也已經(jīng)舉家遷走了,下落不明。
我問了一圈,似乎除了那老婆婆,那個地方并未有人會做這道翡翠白玉湯。
所以,這些年來,這道菜便成了我一個揮之不去的心結(jié),只是我從未與人吐露。少東家廚藝高超,我想讓少東家為我一試,嘗試著復(fù)原我心中的那一味味道?!?p> 周哲皺了皺眉,沒有說話。
在他看來,這九指浪人對記憶中的翡翠白玉湯念念不忘,并不是因?yàn)槟堑罍奈兜廊绾蚊牢?,主要還是因?yàn)槟菚r的情境所致。
孤苦伶仃、孤立無援的情境下,自己又困又餓,這時突然有人伸出援助之手,那種心情可想而知。
更重要的時,此時還能吃上熱乎乎的湯飯,那種味道,有過餓肚子經(jīng)歷的人都能深有體會。
因此,要讓九指浪人重新體會到當(dāng)年的味道,怕是要讓他餓上幾天,而且必須是餓到兩眼昏花時。
這般想著,周哲正準(zhǔn)備開口把事情應(yīng)下來,那九指浪人又開口道:“不過,想要還原那種味道,絕對易事。這些年來,我嘗試了不下百次,沒有一次是成功的。
后來,我轉(zhuǎn)變了思路,試著還原出當(dāng)時的那種心境,懷著一顆感恩的心去品嘗。只是,這種心境并不能完全襯托出那種味道。
而且在那之后,我也多次遇到對我有恩之人,那種心境也出現(xiàn)過多次,但沒有一次,能讓我對品嘗的美食有所懷念。
我又想著那種味道令人難忘,是不是因?yàn)樽约寒?dāng)時處在一個極度饑腸轆轆的情況下。所以我也嘗試著餓上幾天,可是結(jié)果同樣令人失望。
所以從那時候我就知道,那道翡翠白玉湯,老婆婆一定是有我不曾了解的做法。作為一名廚師,了解、學(xué)習(xí)各種自己未知的廚藝,那也是畢生的追求之一。
所以,少東家同樣身為廚師,能理解我的這種心情吧?”
周哲點(diǎn)了點(diǎn)頭,心中縈繞著揮之不去的疑問。
不是心境、也不是因?yàn)闃O度饑餓而對美食產(chǎn)生的特別感覺,這樣的話,那道翡翠白玉湯到底有什么魔力?
這般一想,他自己也不禁好奇起來,想要一探究竟。
于是他朝著九指浪人堅定地點(diǎn)了點(diǎn)頭,拱手道:“前輩放心,我一定竭盡全力,去探尋這道翡翠白玉湯的真相?!?p> 九指浪人激動地又拱手感謝了一番。
解鈴還須系鈴人,接著,周哲又仔細(xì)問了九指浪人幾個關(guān)鍵的問題。
“記憶里,最深刻的便是那豆腐。它不僅有濃濃的豆香味,而且還特別的爽滑可口。不知道是不是那老婆婆添加了什么特殊的佐料,那豆腐似乎與我們常吃的豆腐有些不一樣,顯得非常的水嫩,彈指可破?!?p> 九指浪人回憶了一番,說道。
“非常水嫩,彈指可破?”周哲輕聲重復(fù)了一遍,嘴角微微上翹,露出了一個得意的笑容,心中已然有了答案。
這答案非常簡單,那便是老奶奶在煮這道翡翠白玉湯的時候,加入的豆腐是嫩豆腐。
別看后世嫩豆腐隨處可見,在寧朝的這會,嫩豆腐的制作方法可是鮮有人知,市面上也不見嫩豆腐的蹤跡。
當(dāng)前,市面上售賣的豆腐,還有尋常百姓家制作的豆腐,基本上都是由鹵水加工而成的北豆腐。
它因?yàn)橛捕?、彈性與韌性較強(qiáng),又稱老豆腐。
而嫩豆腐,是由石膏加工而成,含水量較老豆腐有很大程度的提升,所以顯得爽滑水嫩。
用嫩豆腐制作翡翠白玉湯那是最合適不過的,那口感也是老豆腐無法匹及的。
有了主意后,周哲又向九指浪人拱了拱手:“前輩稍等,我這就去嘗試復(fù)原一下那道翡翠白玉湯?!?p> 九指浪人一臉的驚訝:“哦?少東家這就有了主意?”
說著,他還想與周哲一同前往,卻被后者找借口給推脫了。
倒不是周哲怕暴露了嫩豆腐的制作手法,純粹是他想給九指浪人營造一點(diǎn)神秘的期待感。
這嫩豆腐的制作手法并不復(fù)雜,主要是常人不會想到用石膏當(dāng)做豆腐的凝固劑。
說來也巧,這嫩豆腐也是周哲這幾日才想起來制做的。
前兩天那李嚴(yán)上門來挑戰(zhàn),也是周哲制作嫩豆腐的第一天。
沒想到,嫩豆腐一面世,先是驚艷了李嚴(yán),現(xiàn)在又要來幫助九指浪人解開心中的疑問,真是意外中的收獲。
嫩豆腐的制作方法,周哲教與了王富貴。
不過,今日的嫩豆腐,王富貴還未制作完成。此刻,他正準(zhǔn)備把已經(jīng)煮沸的豆?jié){倒入磨具中冷卻。
周哲也不急,畢竟等豆?jié){冷卻凝固成豆腐這個步驟急不來,而且他也有意讓九指浪人多等等,最好等得肚子餓了才好。
等到過了正午,坐在酒閣子里的九指浪人來回踱步,茶水是喝了一壺又一壺,肚子已經(jīng)開始餓得咕咕叫,依舊未見周哲端著翡翠白玉湯回來。
如果不是自己可以隨意走動,又能瞥見周哲在后廚忙碌,不然他真要誤以為自己是被誆騙了,被囚禁在這酒閣子里。
好在九指浪人也是一個明事理的人,他為了不讓人看見自己在樓外樓中,只好偷偷地杵在酒閣子里,甚少走動。
又等了許久,就在九指浪人的耐心快被消耗殆盡的前一刻,周哲總算端著那碗熱氣騰騰的翡翠白玉湯走了進(jìn)來。
“讓前輩久等了,前輩快嘗嘗,看看是不是記憶中的味道?!?p> 說著,周哲把湯放在九指浪人面前,又遞上了湯匙與碗筷。
聞著香味,九指浪人臉上已經(jīng)露出了不可思議的表情;再當(dāng)看到白綠相間的碗里,那樣貌有些不一樣的豆腐時,他臉上更是寫滿了驚喜。