東興樓又一名菜饌曰“烏魚(yú)錢(qián)”。做法簡(jiǎn)單，江浙館皆?xún)?yōu)為之，而在北平東興樓最擅勝場(chǎng)。
烏魚(yú)就是墨魚(yú)，亦稱(chēng)“烏賊”。不是我們這里盛產(chǎn)烏魚(yú)子的“烏魚(yú)”。俗謂“烏魚(yú)蛋”，因“蛋”字不雅，以其小小圓圓薄薄的形狀似制錢(qián)，故稱(chēng)“烏魚(yú)錢(qián)”。而事實(shí)上也不是蛋，魚(yú)卵哪有這樣大？誰(shuí)又有本領(lǐng)把它切得那樣薄，那樣勻？我一直以為那是蛋。有一年在青島順興樓飲宴，上了這樣一碗羹，皆夸味美。座中有一位曾省教授，...