從前文人雅士喜做食譜，述說其飲食方面的心得，例如袁子才的《隨園食單》，李漁的《笠翁偶集》飲饌部便是。其文字雅潔生動，令人讀之不僅饞涎欲滴，而且逸興遄飛。飲食一端，是生活藝術(shù)中重要的項(xiàng)目，未可以小道視之。唯食譜之作，每著重于情趣，隨緣觸機(jī)，點(diǎn)到為止。近張起鈞先生著《烹調(diào)原理》（新天地書局印行），則已突破傳統(tǒng)食譜的作風(fēng)，對烹飪一道做全盤的了解，條分縷析地做理論的說明，真所謂庖丁解牛，近于...
從前文人雅士喜做食譜，述說其飲食方面的心得，例如袁子才的《隨園食單》，李漁的《笠翁偶集》飲饌部便是。其文字雅潔生動，令人讀之不僅饞涎欲滴，而且逸興遄飛。飲食一端，是生活藝術(shù)中重要的項(xiàng)目，未可以小道視之。唯食譜之作，每著重于情趣，隨緣觸機(jī)，點(diǎn)到為止。近張起鈞先生著《烹調(diào)原理》（新天地書局印行），則已突破傳統(tǒng)食譜的作風(fēng)，對烹飪一道做全盤的了解，條分縷析地做理論的說明，真所謂庖丁解牛，近于...