在這個(gè)世界的川菜和陳歌前世的川菜還是有所不同的。
就比如說那道宮保雞丁。
陳歌以前聽說過這么一個(gè)傳說——其實(shí)說起來也算不上是傳說，應(yīng)該說是宮保雞丁在前世的來由。
丁寶楨，貴州織金人也，時(shí)任四川總督，家廚善將雞丁、辣椒爆炒，官場(chǎng)聞名。老丁大概是個(gè)好官，死后皇帝追贈(zèng)“太子太?！便暎恰皩m銜”之一，宮保雞丁由此得名。
這個(gè)丁寶楨，就是這道聞名天下的宮保雞丁的創(chuàng)始人。
宮保雞丁作為一道在全世界都聞名的華夏菜，陳歌不止一次在各個(gè)國家都品嘗過，味道各異。
雖然不能說正宗和美味，但也能看出來那些外國友人對(duì)宮保雞丁這道菜的熱忱。
說宮保雞丁是華夏菜的代言菜都沒有任何問題。
最原始的只是紅辣椒和雞，加入花生則是丁大人的創(chuàng)造，也有說是后人改的。
總之是四川老饕先把雞丁吃了，剩下的蔥姜蒜和湯汁香噴噴的，棄之可惜，便額外買一包花生，拌勻下酒，結(jié)果大受好評(píng)，再由廚師效仿，故宮保雞丁中的花生，最后撒一把，兜幾兜就要上桌。
陳歌對(duì)于宮保雞丁里的花生可謂是情有獨(dú)鐘。
但恰恰也是這一點(diǎn)，這一世的宮保雞丁和前世的宮保雞丁就有了一個(gè)最大的不同。
那就是這個(gè)世界的宮保雞丁，沒有花生。
取而代之的是瓜子仁和核桃仁還有腰果。
雖然這三樣也是很經(jīng)典的干貨，但在陳歌的心里，花生的地位還是永遠(yuǎn)都無法被代替的。
田蓁也不是一門心思地吃飯，她也在觀察陳歌的表情，在看到陳歌品嘗宮保雞丁時(shí)的神色時(shí)，她微微一愣。
“怎么了小陳總？這道宮保雞丁有什么不對(duì)勁的地方嗎？”
她直接就問了出來，然后伸出勺子舀了一勺雞肉和三樣干果放在自己的碗里。
就著米飯吃掉。
當(dāng)然是沒有任何問題，至少在田蓁看來，這道宮保雞丁還是一如既往的美味。
田蓁不明白陳歌究竟為什么會(huì)有那樣的表情。
陳歌一怔，旋即是明白過來自己的表情引起了田蓁的懷疑，或者說好奇更合適一些。
他當(dāng)然不能和田蓁說前世今生有關(guān)于宮保雞丁這些事，于是他微微一笑，問了田蓁一個(gè)問題。
“田醫(yī)生，你覺不覺得，這道宮保雞丁還有點(diǎn)兒小小的瑕疵？”
“什么瑕疵？”田蓁不解。
在田蓁看來，宮保雞丁的精髓還是在于紅辣椒和雞丁，尤其是雞丁本身，但是陳歌則不以為然，就像當(dāng)年老丁別出心裁地把花生放進(jìn)了這道菜里面并且一直傳承至今。
陳歌覺得這一口花生，才是宮保雞丁香氣撲鼻的最終源頭，才是這道菜回味悠長(zhǎng)的主心骨。
“不知道田醫(yī)生喜不喜歡吃...花生？”陳歌挑了一個(gè)不那么突兀的切入點(diǎn)問了起來。
“為什么突然問我這么奇怪的問題？”田蓁喝了一口橙汁，奇怪地問道。
“其實(shí)我的意思是...田醫(yī)生有沒有覺得，這道宮保雞丁里面加一些花生會(huì)比較好吃一些？”
“這里面？加花生？”
田蓁皺了皺眉，盯著眼前的宮保雞丁。
如果把宮保雞丁里面的瓜子仁，核桃和腰果拎出來，然后加一些花生放進(jìn)去的話...
雖然陳歌沒有明說，但田蓁還是第一時(shí)間就明白了他的意思。
陳歌是想給這道聞名已久的經(jīng)典川菜，換一個(gè)做法。
這在家常菜做法里面是無可厚非的，因?yàn)樽约鹤霾?，本來就可以按照自己的喜好去處理?p> 但是田蓁和陳歌明顯都不是那種僅僅局限于家常菜境界的人。
田蓁聽出來陳歌的意思是，這道宮保雞丁如果放入花生，會(huì)比現(xiàn)在的放瓜子仁，核桃還有腰果更加美味。
宮保雞丁要是用川菜的味型來形容，應(yīng)該稱作“煳辣、荔枝”味。后者的荔枝甜酸，無非是下糖醋；所謂煳辣，要將干辣椒炒得夠火。所以有時(shí)看到三流廚師上桌的菜，辣椒鮮紅，就知道不對(duì)路了。
辣椒和花椒是教科書上的說法，其實(shí)，流派之間各有額外調(diào)料的秘訣。
煳辣香味發(fā)出，這時(shí)下雞丁炒散，再下蔥姜蒜，最后淋芡汁，拌入花生即成。
寫出來容易，做起來千難萬難。
在田蓁看來，雞丁無疑是最主要的存在。
最關(guān)鍵的雞丁，按四川人的傳統(tǒng)，要用雞腿的活肉連皮切出，以求鮮嫩。雞胸肉又柴又老，雖然成型好看，但入口帶渣，難入味，是次次之選。
從前川菜大師表演宮保雞丁，殺雞燙毛取腿，接著去骨切丁，跟著下鍋成菜，全程不過三分鐘，神乎其技。要是用雞胸的話，除非有驚人技藝，否則絕對(duì)做不到。
所以田蓁此前只是在意雞丁的成色，僅此而已。
但是陳歌的話卻像是為她敞開了一道新世界的大門。
宮保雞丁里面，真的可以加花生嗎？
那樣做的話，會(huì)不會(huì)對(duì)這道菜原本的風(fēng)味產(chǎn)生破壞？
陳歌眼見著田蓁已經(jīng)陷入了一種疑惑，于是也就不在執(zhí)著于這個(gè)問題，主動(dòng)把話頭給牽走。
“這個(gè)我們改天再說?！彼o田蓁舀了一勺麻婆豆腐澆在了米飯上面。
“趕快趁熱吃最好，要不然一會(huì)兒涼了味道可就大打折扣了?！?p> 田蓁點(diǎn)點(diǎn)頭，但是明顯她還在思考陳歌的問題。
陳歌也沒有想到自己就是這么不經(jīng)意的一問，居然會(huì)讓田蓁陷入思維的怪圈。
他也沒有想到田蓁居然是這么一個(gè)愛在腦子里繞彎子的性子。
以至于田蓁差一點(diǎn)點(diǎn)就忘記了自己來找陳歌的初衷是什么，不過好在在飯快要吃完的時(shí)候，田蓁猛然醒悟過來。
“我還以為田醫(yī)生這次不談公事了呢?！标惛杪冻隽艘粋€(gè)微妙的笑容。
田蓁倒是面不改色，不過暗地里心跳也有些加快。
她這是怎么了？怎么還在這些不緊要的問題上纏了這么久。
“我有一個(gè)想法，不過我還是拒絕在魏燕然的病例上動(dòng)具體的手腳?！?p> “不要說動(dòng)手腳嘛...那樣很難聽的田醫(yī)生。”陳歌也不是不知道田蓁的心結(jié)，所以他基本上就不會(huì)去觸碰，而是一直按照田蓁的話來說。
“我想的是...告訴魏燕然現(xiàn)在孩子的生命體征有一些問題，讓她務(wù)必要到醫(yī)院來做一些詳細(xì)的檢查?！?p>