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回到鄉(xiāng)村搞產(chǎn)業(yè)

0085 認(rèn)真也贏不了

  當(dāng)所有人都在驚訝楊振宇處理鴨肉之時(shí),趙師傅的目光重新轉(zhuǎn)移到楊振宇腌制的大白魚身上。

  果然,被他猜對了。

  剛剛只是在聽主持人講楊振宇選擇從背部開刀,還以為是那種全切的手法,直接把魚夾上碳火上烤。

  楊振宇并沒有,只是在大白魚的后背上開了一個(gè)口子,大白魚的身體修長偏瘦,要想通過這個(gè)口子處理干凈里面的內(nèi)臟、血水,不損壞魚肉經(jīng)絡(luò),非??简?yàn)一個(gè)廚師的刀功和他對魚類身體構(gòu)造的熟悉程度。

  僅僅是這一刀,相比之下,楊振宇所制作的料理已經(jīng)比蔡光明要高級多了。

  趙師傅猜測,不出意外的話,楊振宇會把鴨肉填充到大白魚的身體里面,這是一種古老的料理烹飪方法,古人稱作“釀”。

  楊振宇今天的表現(xiàn)讓趙師傅驚喜。

  張佳佳站在蔡光明的身邊激情解說道:“蔡老師的鯉魚已經(jīng)腌制完成了,下面開始煎魚。

  我們看到蔡老師拿著勺子滑了一遍油,灑了一些鹽,這樣做可以保證鯉魚不會炸糊生鍋。

  好的,鯉魚已經(jīng)下鍋了?!?p>  轉(zhuǎn)過身來看向楊振宇,張佳佳不知怎么解說現(xiàn)場了。

  楊振宇剛把鴨腿和鴨胸肉切成丁,又開始清洗香菇和竹筍,而那條大白魚任然是翻著白眼靜靜地躺在盆里。

  “楊老師這邊也在有條不紊的制作中,慢工出細(xì)活,我很期待楊老師的作品?!?,張佳佳簡單總結(jié)了一句之后,又回頭來解說蔡光明的制作手法,因?yàn)闂钫裼畹闹谱魇址ㄒ呀?jīng)超出了她能夠理解的范疇,即便她來之前準(zhǔn)備的很充足,也難猜出楊振宇要做的菜。

  楊振宇并未被現(xiàn)場嘈雜的環(huán)境和張佳佳激情的語速影響,準(zhǔn)備好所有輔料,拿著火鉗夾了幾節(jié)碳放進(jìn)爐子里燒。

  評委席,張會長不解道:“小楊真要制作烤魚啊?”

  周興盛道:“烤魚這道菜太平常了,想拿它取勝,有些難度?!?p>  牛建成道:“或許我們看到的只是表象?!?p>  趙師傅沉聲道:“這是一道大菜?!?p>  趙師傅的話非常具有說服力,其他人都把目光轉(zhuǎn)移到了楊振宇的身上,蔡光明被忽視了。

  只有張佳佳激動(dòng)道:“蔡老師在煎魚的過程中,連魚皮都沒有被破壞,不愧是從業(yè)幾十年的老廚師。

  煎好的鯉魚色澤金黃,蔡老師現(xiàn)在準(zhǔn)備燉湯調(diào)料了。

  我們再來看看楊老師。”

  張佳佳轉(zhuǎn)過身盯著楊振宇,“楊老師在燒碳火,難道他要在現(xiàn)場烤魚嗎?”

  “烤魚!哈哈哈哈!”

  “烤魚誰不會?我經(jīng)??爵~吃?!?p>  “這個(gè)楊老師不行啊!”

  “楊老師,投降輸一半?!?p>  現(xiàn)場蔡光明的粉絲們嘲諷道。

  王春燕拿著自拍桿聽著這些話心里很不舒服,走到楊振宇身邊,準(zhǔn)備安慰一下他。

  楊振宇拿著火鉗把燒好的碳火從爐子里夾了出來,囑咐王春燕,“往后退一點(diǎn),小心燙著?!?p>  語氣平穩(wěn),面色冷靜。

  絲毫沒有被打擾到。

  王春燕沒敢說話,退后幾步,繼續(xù)拍攝現(xiàn)場。

  楊振宇起身走回操作臺,沖洗了一下手,在圍裙上擦了兩下,拿勺子,菜油下鍋。

  張佳佳道:“來了,楊老師終于掌勺了。”

  楊振宇把準(zhǔn)備好的輔料,鴨肉丁、香菇丁、竹筍丁等下鍋炒香撈出冷卻。

  此時(shí),蔡光明已經(jīng)完成了自己的料理。

  張佳佳:“蔡老師已經(jīng)起鍋了,如果我沒猜錯(cuò)的話,這道菜應(yīng)該是我最喜歡的家常燒鯉魚?!?p>  蔡光明點(diǎn)了點(diǎn)頭,朝評委席舉手示意,完成料理。

  現(xiàn)場響起一陣掌聲。

  工作人員端著蔡光明的家常燒鯉魚送往評委席。

  蔡光明偏頭看向楊振宇笑了笑。

  楊振宇沒有理會,開始準(zhǔn)備最后的輔料,蛋糊。

  碗中打入一個(gè)雞蛋,放少鹽,兩滴食用油去腥味,加入與雞蛋同等份的白開水,攪拌出泡沫。

  在評委品嘗蔡光明料理的時(shí)候,楊振宇將炒制的輔料填充到了白魚腹部,均勻抹平,最后在白魚的身體上涂抹一層蛋糊,用一根細(xì)竹穿過,架在碳火上慢烤。

  接下來掌握好火候即可。

  原本應(yīng)該關(guān)注評委對蔡光明料理評價(jià)的觀眾,被楊振宇的操作吸引了注意力。

  看上去沒有一點(diǎn)大廚的逼格,更像是在過家家一樣,隨隨便便在河邊烤魚的場景。

  這邊評委席,趙師傅和張會長拿起筷子嘗了幾口蔡光明的家常燒鯉魚。

  趙師傅點(diǎn)頭道:“湯汁濃郁,魚肉軟糯,很入味,是一道高標(biāo)準(zhǔn)的家常燒鯉魚,蔡大廚的手藝快要趕上我了。”

  蔡光明聽到這么高的評價(jià),心里高興,笑著謙虛道:“趙師傅過獎(jiǎng)了,我和你還有很大差距,還要多向老師傅學(xué)習(xí)?!?p>  趙師傅點(diǎn)了點(diǎn)頭,不再評論。

  他的點(diǎn)評很客觀,但是心里卻不太滿意,因?yàn)闆]有看到與眾不同的東西,蔡光明的菜雖然做的不錯(cuò),但是太平常了,家常燒鯉魚又被稱為“媽媽菜”,意思是家家戶戶都可以做的菜。

  趙師傅認(rèn)為今天的廚藝比拼,應(yīng)該有一些不一樣的東西展現(xiàn)出來。

  許會長嘗完點(diǎn)評道:“我同意趙師傅的點(diǎn)評,味道確實(shí)不錯(cuò)?!?p>  沒做過多評價(jià)。

  他心里同樣有點(diǎn)失望,之前在周興盛的飯局上,已經(jīng)明確表示過讓兩位把絕活兒亮出來。

  實(shí)在是今天看熱鬧的人太多,張會長考慮到蔡光明的面子問題,才沒說難聽的話。

  現(xiàn)在他們更期待不按套路出牌的楊振宇了。

  張佳佳主持道:“兩位評委都給出了極高的評價(jià),下面請兩位評委打分?!?p>  趙師傅給出了七分。

  張會長考慮了一下,同樣給出了七分。

  “恭喜蔡老師獲得14分?!睆埣鸭迅吲d宣布道。

  蔡光明面上帶著笑容,雙手合十向所有人微微鞠躬,表示感謝,實(shí)際上對這個(gè)分?jǐn)?shù)非常不滿,甚至擔(dān)憂,不由得把注意力轉(zhuǎn)移到楊振宇的身上去。

  楊振宇的魚也烤好了,親自送到了評委席。

  一條表面除了色澤金黃外,樸實(shí)無華沒有任何佐料的大白魚放在兩位評委面前。

  張會長不解道:“小楊,在品嘗之前,我想問你這道菜的名字叫什么?”

  “釀制白魚!”楊振宇應(yīng)道。

  “我猜的沒錯(cuò)!”趙師傅聽到一個(gè)“釀”字,拿起筷子微笑道。

  僅是他這句話就讓評委席周邊的人陷入了疑惑狀態(tài)。

  老師傅的話頗有深意。

  

廖不十

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