第十六章豆汁兒，您吃對(duì)了嗎？
而杜悠然今天早早的就已經(jīng)已經(jīng)出門覓食了，畢竟他現(xiàn)在是也是超能吃的人了。
讓人羨慕吧！
杜悠然今天可是有很多計(jì)劃的，第一站就是位于磁器口的豆汁店。
老燕京的豆汁，很多人都喝不慣，也很難理解燕京人為什么對(duì)它這樣的熱愛。
“沒喝過豆汁，就不算到過燕京。”這是很多燕京人說(shuō)過的話。
如果單從豆汁的滋味和口感來(lái)說(shuō)，再糙的外地漢子喝一口豆汁都得噴。
所以，在絕大多數(shù)的外地人眼里豆汁兒，是燕京最慘的食物，沒有之一。
據(jù)傳豆汁初見于遼，而把它引進(jìn)宮中的卻是歷史上出名的十全老人乾隆皇帝。
這位皇帝為了能天天喝豆汁兒，甚至召了幾名師傅進(jìn)宮做豆汁兒。
在乾隆十八年也就是公元1753年，一天有人上殿奏本稱：“近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無(wú)不潔之物，著蘊(yùn)布募豆汁匠二三名，派在御膳房當(dāng)差。”
從此以后每年舊歷九月至次年立夏后5天，清宮御、壽兩膳房都要制做豆汁，帝、后酒肉之余，皆飲豆汁以解油膩。
還據(jù)說(shuō)咸豐梓宮（靈梓）回鑾，東西兩太后帶領(lǐng)同治帝剛回到宮里，即向御膳房要豆汁兒喝。
乾隆皇帝是個(gè)喜愛分享的人，自己喝還不夠，還召集王公大臣們一起喝，喝完還問道：“各位臣公味道怎么樣？”
這TNND誰(shuí)敢說(shuō)：不好喝，不管是真心還是假意，所有的王公大臣們當(dāng)然是一致的有口皆贊，滿堂叫好。
而在民間喝豆汁兒甚至成了定義真正燕京人的標(biāo)準(zhǔn)。
在神劇《大宅門》里有這樣的一個(gè)場(chǎng)景，白景琦喝了爺爺喂的豆汁兒，白老爺子樂開了花：“瞧我這孫子，這才是真正的BJ人哪！”
而在舊時(shí)候，豆汁兒的主顧更不分貴賤，過去穿戴體面的人在街上吃“灌腸”或“羊霜腸”，會(huì)被人會(huì)被人恥笑，而唯獨(dú)喝豆汁兒則不足為恥。
在舊時(shí)候，燕京賣豆汁有行商也有坐商。
行商是從坐商處買來(lái)成品，再擔(dān)去街巷叫賣，吆?jiǎn)尽伴_了鍋的豆汁兒粥！”買者多是以鍋、碗端回家去喝。
坐商就是粉房，等于銷售副產(chǎn)品。
……
為啥同一個(gè)食物，兩撥人的評(píng)價(jià)那么極端？討厭的人對(duì)豆汁兒深惡痛絕，愛豆汁兒的人則甘之如飴？
很簡(jiǎn)單，就是因?yàn)辄c(diǎn)錯(cuò)了。
一是有人在商業(yè)街上買的，二是直接到老字號(hào)買。
商業(yè)街上販賣的簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是不正宗，更干脆的說(shuō)就是用假的豆汁來(lái)騙錢，反正你沒喝過，就是知道不好喝，這些人隨便做糊弄人。
而在老字號(hào)買的，門是走對(duì)了，可是你想想，來(lái)老字號(hào)喝的都是來(lái)老食客了，口重，你一個(gè)小萌新直接就挑戰(zhàn)高難度，當(dāng)然是直接敗退了。
杜悠然是第一次喝豆汁，久仰其名，所以他還是聽人勸吃飽飯，點(diǎn)了一碗豆汁兒，除了配豆汁的完美搭檔焦圈咸菜外。
還點(diǎn)了芝麻燒餅、驢打滾這兩樣燕京小吃，這些東西香，還壓肚子。混著吃，豆汁兒的味道就被稀釋了許多。
這也是一個(gè)好辦法。
杜悠然端上點(diǎn)好的豆汁和幾樣配餐一同端到一個(gè)餐桌上。
輕發(fā)酵的豆汁兒顏色灰黃，喝到嘴里酸度尚可，餿味很輕。而重發(fā)酵的豆汁兒顏色更綠，酸度高，餿味大。
現(xiàn)在因?yàn)楹芏嗤獾厝硕贾来牌骺诙怪辏栽谶@里售賣的豆汁兒，是鑒于兩者之間，相對(duì)新手有難度但是能忍過去。
一個(gè)白瓷碗中，熬好的豆汁兒，在杜悠然眼中成了一個(gè)考題。
杜悠然端起碗，一閉眼，喝了一口，熱豆汁兒入口沒有他想想的那么難喝，酸味，腐味，是有還能接受。
杜悠然喝完一口說(shuō)道：“不想很多人說(shuō)的那樣，是在和泔水，就好像他們喝過泔水似的?！?p> 這時(shí)候有一大爺插口說(shuō)道：“涼著喝，入嘴便會(huì)有泔水味。這豆汁兒是可以生飲，酸味更明確。若再冰鎮(zhèn)一下，會(huì)更加利口。舊時(shí)候老燕京人拿它當(dāng)水喝，浸在冰里，咽喉腫脹的，一碗就能消除?！?p> 杜悠然聽到老大爺說(shuō)的話問道：“大爺，這豆汁兒還分生豆汁和熟豆汁？”
“分，不過你不要嘗試，生豆汁味道太嗆，你是接受不了的?！贝鬆斢玫靡獾男⊙凵?，嘚瑟的語(yǔ)氣對(duì)杜悠然勸說(shuō)道。
杜悠然本想拍案而起大聲喝道：“你，看不起誰(shuí)，我還就喝呀！”
現(xiàn)實(shí)是，杜悠然慫了。
熟的喝還行，生的，這個(gè)臣妾真是做不到??！
所以，杜悠然默默的就得吃了一口辣咸菜絲和焦圈。
別說(shuō)還真的挺解味，辣咸菜絲是醬制的芥菜切絲澆辣椒油，咸辣糅合酸甜，各去鋒芒，圓融適口。
而焦圈則是春秋時(shí)期寒食節(jié)寒具的孑遺，又稱小油鬼，油性重的碳水最能克制豆汁兒的桀驁。
焦圈，外觀形似臂釧，在油鍋中炸至顏色金黃，口感香脆。
杜悠然一口豆汁兒，兩三口的小點(diǎn)，吃的是風(fēng)卷殘?jiān)啤?p> 分分鐘就把這點(diǎn)食物消滅殆盡。
抹了抹嘴，是時(shí)候去下一個(gè)地點(diǎn)了，打卡另一樣食物—豆腐腦。
只有二分飽的杜悠然來(lái)到路口，伸手打了一個(gè)車：“師傅，大佛寺東街，增盛魁小吃?！?p> “你是去吃豆腐腦的吧！”司機(jī)師傅用地道的燕京話肯定的問道。
“師傅怎么知道？”杜悠然好奇的問道。
“到增盛魁當(dāng)然就是為了吃他家的豆腐腦?！?p> “在燕京增盛魁的豆腐腦可是一絕，很多人得閑就大清早的去吃，您別看店面不大，人可是多了去了?！?p> “他們家，據(jù)說(shuō)是1928年開的，到現(xiàn)在差不多傳了有5代人了吧！”司機(jī)師傅直接就開始嘮了起來(lái)。
“噢？那不是快百年了！”杜悠然接著話說(shuō)道。
“可不？90多年了，轉(zhuǎn)眼就是百年老店了?！彼緳C(jī)師傅順著話說(shuō)道。
“您還別說(shuō)，他們家做的豆腐腦是真地道，好吃！用的是老湯，是牛肉湯?！?p> “用的料也足，不想現(xiàn)在外面做的，能放香菇，黃花就不錯(cuò)了，別的就別提了。說(shuō)句實(shí)話，就是糊弄人?！?p> “的確，我在外面吃也大多數(shù)就能吃到放香菇的，別的可不多見。”
“就是！”
“他家的鹵汁，黃花、木耳、香菇、雞蛋、肉沫，那是下的足足的，還有能吃到肉塊。這才叫做生意呢！”
“我這不是慕名而來(lái)嗎！”杜悠然說(shuō)道。