第三十四章 小試牛刀
收拾停當(dāng)，鄭東來到廚房，發(fā)現(xiàn)俞虎已經(jīng)回來了，正在把東西一樣一樣分類擺好。
鄭東走過去，擼了擼袖子，先拿過五花肉，用長長的竹簽穿著，把豬皮放在過上燒，差不多金黃色的時候拿下來，用刀把豬皮上的燒過的部分刮干凈。
然后在鍋里倒上水，切了姜片，又用黃酒代替料酒，把五花肉投進(jìn)鍋中煮，把勺子遞給俞虎，告訴他等鍋中水開，就要把浮起來的血沫給舀出來。
這邊鄭東騰出手來，拿了塊干凈的白布攤在桌子上，把買來的茴香，肉桂，草果，肉蔻，陳皮都各拿一點(diǎn)放在白布里包好，把布頭打了個結(jié)，放在一邊備用，又把蔥姜蒜和切了一小碟。
又把里脊肉拿過來，切成厚厚的薄片，放在大碗里用黃酒姜片腌一腌，好去除腥味。留下一點(diǎn)肉，放在案板上細(xì)細(xì)的剁成肉餡，一會兒做肉末茄子用。
忙了一圈，五花肉已經(jīng)煮的差不多了，拿筷子一捅，已經(jīng)能輕松的插進(jìn)去，讓俞虎把肉撈出來放進(jìn)裝著涼水的大碗里激一下。
等肉的溫度下來了，鄭東撈出五花肉，用刀切成一寸見方的小塊，起鍋燒油，待油溫上來，把蔥姜蒜放進(jìn)去，聞著香味起來了，把五花肉倒進(jìn)去，聽著滋啦滋啦的聲音，鄭東仿佛回到了和媽媽一起在廚房做飯的時候。
一滴熱油崩在手上，鄭東疼的吸了口氣。
回過神來的鄭東趕緊翻炒，加入鹽和豆醬，炒到肉塊上色，講肉夾出放進(jìn)砂鍋中，加水沒過肉塊，把扎好的香料包放進(jìn)砂鍋里，蓋上蓋子開始煮，告訴俞虎等到鍋里的湯煮開了，就把火撤掉一些，用小火慢慢燉就行了。
這邊鄭東又把竹筍切成片，用水焯一下，去掉竹筍的苦味，焯水過程中不能攪拌，否則會更加苦澀（此事為筆者親身經(jīng)歷，筆者生長于鄉(xiāng)下，每年家里都會做筍干，焯水不能攪拌是由來已久的習(xí)慣，確實(shí)有效）。
水開過三十秒左右，用笊籬撈出竹筍，過涼水后在一旁備用。
把腌好的肉片端過來，把碗中多余的料汁倒掉，起鍋燒油，下蔥姜，爆香之后把肉片倒進(jìn)去快去翻炒直至變色，加少許豆醬，然后把一旁瀝干水分的竹筍倒進(jìn)鍋中，油煙沖天而起。
只可惜這鍋是嵌在灶臺上的，而且沒有握把，鄭東無奈的打消了顛勺的念頭?？焖俜磧上?，加上些鹽，再劃拉兩下，這鍋竹筍肉片就成了。
眼看那邊俞虎也把火撤了一些，換上耐燒的大劈柴，小火慢燉，鄭東拿來從客棧廚子那里要來的豆腐干，切成大塊放進(jìn)砂鍋。
鄭東又拿過茄子，把外皮刮掉，切成一寸長，半寸寬的條狀，鍋中油燒熱，把茄子放進(jìn)油鍋中炸熟撈出備用，再起鍋燒油，蔥姜蒜爆香，將肉末倒進(jìn)鍋中翻炒，再加入鹽和少許黃酒，再加一碗水，大火燒開之后放入炸好的茄子條，翻炒兩下就可以出鍋了。
這時候，之前吩咐客棧幫忙蒸的米飯也已經(jīng)熟了，鄭東特意讓蒸米飯的時候少放點(diǎn)水，這樣蒸出來的米飯粒粒分明，吃起來才又香又有嚼勁。
鄭東叫來小二幫著把兩盤菜端到客棧的大堂，盛了兩碗米飯，鄭東便大搖大擺的出了廚房，臨走前還回頭告訴蹲在砂鍋前的俞虎，在燉一盞茶的功夫就可以了，到時候就直接把鍋端去大堂就行了。
走到大堂，鄭東對客棧掌柜的說道，
“掌柜的，多謝您借我廚房一用，在下無以為報，只好請掌柜的品鑒一下這兩道菜，廚藝不精，水平尚淺，如果不好吃，還望掌柜的不要見怪?！?p> 那掌柜的也是個大大咧咧的人，覺得鄭東借用廚房沒什么大不了，更何況人家?guī)煾概R走前留了銀子的，現(xiàn)在這鄭公子不但不耍公子脾氣，反而要請自己吃飯，還真是個懂事的孩子，便走出柜臺對鄭東說道，
“鄭公子太客氣啦，既然公子有請，俺老張也不跟您客氣！”
說完哈哈大笑，大步流星的走到桌子邊坐下，看的鄭東都有些后悔了，心想這掌柜的看上去挺儒雅斯文的，怎么說起話，走起路來跟張飛一樣，這兩盤菜估計還不夠他一個人吃的。
不過話都說出去了，豈能有收回來的道理，鄭東也朝張掌柜笑笑，坐在了張掌柜的對面。
“請！”鄭東客氣的說道。
“公子請！”張掌柜也沒有先動筷子，而且回了一禮，鄭東又回了一句，那張掌柜才伸手去拿筷子，夾了一片竹筍放進(jìn)嘴里，嚼了兩下，
“嘶……”那張掌柜猛吸了一口涼氣，這味道，爽脆彈牙，卻又不難咬斷，清香滿口，卻又有著醇厚的回味。
張掌柜自己開客棧也有十好幾年了，不管是自家后廚做的，還是外面酒樓里買的，反不如今天坐在自己對面這個十四五歲的少年公子做的。
張掌柜這才發(fā)現(xiàn)盤子里和著竹筍一起烹飪的竟是自己從來不吃的豬肉，再看那盤茄子里的肉末，想必用的也是豬肉。
張掌柜面帶猶豫的從盤子中夾起一片豬肉，心想反正這竹筍也吃過了，里面的豬肉估計也不會有什么怪味，將信將疑的放進(jìn)嘴里，
“嗯？”張掌柜難以置信的嚼了兩下，竟然沒有腥味兒，也沒有什么奇怪的味道，吃起來甚至比尋常的牛肉還要好吃，又夾起一片放在嘴邊聞了聞，滿是濃郁的醬香，帶著竹筍的清香，中間還夾雜著黃酒的醇厚，張掌柜不禁大為疑惑，
“鄭公子，你這廚藝在哪學(xué)的，為何你這豬肉做的，比牛肉還要好吃？”
鄭東看張掌柜那一副沒見過世面的樣子，心里別提多爽了，心說本公子我的能量，超乎你的想象。
聽到他問自己烹飪豬肉的事，鄭東裝出一副高深莫測的樣子說道，
“在哪學(xué)的可不能告訴你，不過關(guān)于這道菜我可以說一說。你問我為何把人們棄如敝履的豬肉做的比高高在上的牛肉還好吃，我的回答是，都是你們的自尊心在作怪，而且先入為主了?！?p> “先入為主？什么意思？”張掌柜用左手撓撓頭，表示不解，右手卻又從盤子里把竹筍和肉片一起夾到嘴里，嗚嗚的大嚼，眼睛卻盯著鄭東。
鄭東心說你這也太饞了，吃東西都堵不上你的嘴。
不過臉上卻笑瞇瞇的，指著盤子里豬肉說道，
“人人都嫌棄豬肉，不過是因?yàn)樨i是雜食動物，人們嫌棄豬吃的不干凈，而且豬肉很腥，一般的方法很難祛除豬肉的味道，故而人們不喜歡吃豬肉；而你們平常吃的牛肉，大多數(shù)都是耕牛，耕牛肉質(zhì)太緊實(shí)，難以烹飪到讓人們輕易的咬斷，所以跟我這用秘方烹飪出來的豬肉相比，肯定是難以望其項(xiàng)背啦?！?p> 鄭東說完，頭抬得老高，仿佛干了件什么不得了的事，在那里為之四顧，為之躊躇滿志。