今天的早餐，艾倫并沒有給露易絲和山姆做豆?jié){油條，而是接著米飯類。
昨天艾倫又蒸了一鍋米飯，打散之后，讓其變成隔夜飯。隔夜飯能做什么？
答應(yīng)呼之欲出，那就是蛋炒飯！
蛋炒飯艾倫也是很久都沒吃了，這種簡單又困難的料理，是每一位中餐師都必須掌握熟練的。
不是有一位歌手唱過《蛋炒飯》嘛。
“嘿，蛋炒飯，最簡單也最困難。
飯要粒粒分開，還要沾著蛋。
嘿，蛋炒飯，最簡單也最困難。
鐵鍋翻不夠快，保證砸了招牌。
嘿，蛋炒飯，最簡單也最困難。
這題目太刁鉆，可我手藝并非泛泛。
嘿，蛋炒飯，最簡單也最困難。
中國五千年，火的藝術(shù)，就在這一盤?！?p> 艾倫一邊唱著，一邊用鐵鍋不停翻翻動(dòng)，一粒粒金黃色的米粒，隨著手腕上的勁道，沿著弧形鐵鍋反轉(zhuǎn)落下。
顛勺，這是中餐師最基本的功夫，其作用是讓食材在高溫中受熱均勻。
在中餐制作過程中，講究的就是刀工和火候。刀工我們不必細(xì)說，那是每一個(gè)廚師，在入門時(shí)都要學(xué)習(xí)的。
在掌握好刀工后，中餐師還是不能掌勺，還需要學(xué)習(xí)掌握火候，主觀的掌握火候就是根據(jù)食材的特性，掌握最佳的成熟度。
除此之外，還可以通過另一種手段來控制火候，這就是艾倫現(xiàn)在所做的顛勺了。
中餐師在做爆炒菜品的時(shí)候，要求旺火速成，急火快炒，鼓風(fēng)機(jī)加氧，讓灶膛里的火溫，瞬間上升至上千度。
在這樣的高溫下爆炒，能夠迅速鎖住食材里的水分，充分激發(fā)出食材里的香味，這就是為什么大家覺得，飯店里炒菜，比家里炒的菜更香的原因。
就是因?yàn)楸吹木壒剩灶嵣椎募记梢簿蛻?yīng)運(yùn)而生了。
中餐師在小顛勺的常規(guī)格式基礎(chǔ)上，同時(shí)增加了左、右側(cè)向連續(xù)小顛勺的變化技巧。
這樣不僅增強(qiáng)了腕部的靈活性，又突出了力與美的結(jié)合，使看似簡單的機(jī)械動(dòng)作顯得格外協(xié)調(diào)，菜肴原料在加熱過程中，在勺內(nèi)只前后顛動(dòng)時(shí)，受熱點(diǎn)往往會(huì)受到一定的局限，還不利于主配料的錯(cuò)落均勻。
而穿插進(jìn)左、右側(cè)向顛勺后使受熱面積明顯擴(kuò)大為多點(diǎn)，更有利于菜肴在勺內(nèi)均勻受熱，汁芡包裹也更為勻稱，也更科學(xué)。
所以一般中餐師，會(huì)在練好刀工后，開始練鐵鍋顛石子。然后才能做員工餐練火候。
艾倫以前也是這么一點(diǎn)點(diǎn)過來的，其中的艱辛是所有人都不曾想到的。
人們只看到了他光鮮亮麗的一面，卻看不到他以前受的苦，遭的罪！
“哇，老板，你的動(dòng)作太帥了！”
平時(shí)山姆并沒有發(fā)現(xiàn)，艾倫顛勺時(shí)的帥氣，今天看到他不停翻動(dòng)鍋里的炒飯，那還真是一種享受。
“山姆，想學(xué)嗎？”
艾倫將炒飯裝到容器里，然后抬頭看著山姆詢問。
“嗯，想學(xué)！不過老板你今天做的是什么啊，好像好漂亮啊！”
山姆點(diǎn)點(diǎn)頭，看來老板終于要交給他做中餐料理了。
“這叫蛋炒飯。以后會(huì)教給你。”
艾倫微微一笑，讓山姆將蛋炒飯端到桌子上去。
山姆警惕的看了艾倫一眼，不對(duì)！絕對(duì)有問題，老板不可能這么好說話，里面肯定有陰謀。
難道他是貪圖我的美色，要用廚藝來引誘我，剛才在磨豆?jié){的時(shí)候，老板看我眼神就色瞇瞇的，我要萬分提防！
山姆胡思亂想著，看向艾倫的眼神都不對(duì)了。
“臥槽，山姆你想什么呢，表情這么猥瑣！我告訴你，我只喜歡女人，我對(duì)男人一點(diǎn)興趣都沒有！”
艾倫忽然也打了一個(gè)寒顫，急忙對(duì)山姆說道。
“哇，艾倫，你做的是什么呀，好香呀，好漂亮，金黃色的，好像是黃金呀！”
露易絲洗漱完畢后，從廚神空間里走了出來，看著擺在餐桌上的蛋炒飯，雙眼一亮。
艾倫做的蛋炒飯確實(shí)賣相很好，金黃色粒粒分明的米粒上面，充分包裹著半凝固的雞蛋液，紅色的胡蘿卜丁與翠綠的蔥花，穿插點(diǎn)綴其上。
就像是一粒粒小金豆子里，摻雜著紅寶石與綠翡翠。
尤其是那撲鼻香味，讓露易絲吞咽了一口唾沫。萬年貢米的特殊米香，雞蛋的蛋香，蔥花的蔥香，混合在一起，在鼻腔里演奏出了一首交響曲。
“小老板，這叫蛋炒飯，老板做料理的時(shí)候，還唱了它的歌，很好聽。嘿，蛋炒飯，最……”
山姆又搶先給露易絲介紹到，而且也將艾倫剛才唱的蛋炒飯，笨拙的唱了出來。
“停停停……山姆，艾倫真是這樣唱的？你唱的難聽死啦！”
露易絲堵住耳朵，不想再聽山姆唱歌了，實(shí)在太難聽了。這簡直就是噪音。
他聽到到艾倫唱歌，很是好聽，而山姆學(xué)的根本就沒有音調(diào)可言。
“老板就是這樣唱的！”
山姆停下演唱，一臉認(rèn)真的點(diǎn)點(diǎn)頭。
艾倫一捂額頭，一臉黑線。山姆是一天不坑他，是一天不舒服斯基啊、
就連唱個(gè)歌都要，拉著他下水嘛。剛才想要教他做菜的想法，是不是要重新考慮了，以后找個(gè)理由將他開掉吧。
艾倫摩挲著下巴，坐在凳子上，挑著眉頭想著。
除了蛋炒飯，艾倫還做了雞蛋湯和兩個(gè)小菜，豆腐渣炒肉沫，還有泡制的小咸菜。
去菜市場，他不但買了糧食，還買了一些泡菜的材料。
露易絲拿起了勺子，迫不及待了舀了一勺蛋炒飯，急忙忙放進(jìn)嘴里。
蛋炒飯一入口，那種香味就更加濃烈。米粒飽滿富含彈性，外面裹著的金黃色蛋液處于半凝固狀態(tài)，滑嫩鮮香。
胡蘿卜丁切得很細(xì)小，可是嚼上去十分脆爽。還有綠色的蔥花，略微帶著刺激性的味道，把正道料理，推上了另一個(gè)高度。
牙齒不停咀嚼著，一顆顆米粒瞬間破碎，米粒內(nèi)芯軟硬適中，非常有韌勁，并不是那種夾生的感覺。
隨著蛋炒飯?jiān)诳谇焕锊煌＞捉乐?，那香味一波波開始沖擊著味蕾，滿口余香。
咕?！?p> 蛋炒飯輕易地順著食道，滑進(jìn)了胃里，那種順滑之感，讓露易絲馬上又舀起了第二勺。