第八十八章 讓花成花：豬

　　一行兩輛馬車在出了西城門后拐了一個(gè)彎，一路向南奔馳。

　　馬車搖來晃去的都沒能阻擋月巴那顆好奇的心。可云惠閉目養(yǎng)神她又不敢叨擾，只好悄悄地拽了拽離她有一人之隔的白色衣袖。

　　壓著聲兒問：“公子，我們當(dāng)真要去那趙辛店瞧農(nóng)戶殺豬嗎？”

　　云蘇朝她微微一笑，溫柔得她骨頭都酥了。開口更酥：“六必居的亢掌柜是出了名的選材嚴(yán)苛之人，那趙辛店的王六家能得亢掌柜賞薦，定然是有道理的?！?p>　　這時(shí)云惠也睜開了眼，跟著附和：“那王六家的豬肉必定好吃！”

　　“好吃？”月巴的眼睛瞬間又閃又亮：“為何好吃？”

　　“就因他在酉時(shí)殺豬。”

　　“這…殺豬還挑吉時(shí)不成？”

　　“吉時(shí)？”云惠摸著下巴品評片刻：“這么說倒也沒錯(cuò)?！?p>　　瞧這三人一個(gè)個(gè)不可思議又求知欲解的表情，她只好理理衣裳正襟危坐起來：“云蘇，食肆可有定好每日幾時(shí)開火？”

　　“巳時(shí)開火，午時(shí)營業(yè)?！?p>　　她又問月巴：“今日酉時(shí)至明日巳時(shí)是幾個(gè)時(shí)辰？”

　　月巴掰著手指頭認(rèn)認(rèn)真真算完：“主子，八個(gè)時(shí)辰?！?p>　　“嗯，是八個(gè)時(shí)辰?jīng)]錯(cuò)。”給了小丫頭一個(gè)肯定后，她又轉(zhuǎn)向云蘇：“那王六可知你巳時(shí)開火？”

　　“亢掌柜曾知會過他。”

　　經(jīng)云惠這一提點(diǎn)，云蘇倒猛然想到一事：“對了，亢掌柜還曾說這人有一怪癖！”

　　“怪癖？”

　　“嗯，聽說凡與他買肉之人，必得提前告知開火時(shí)辰，他才會接那生意?！?p>　　“他不會還要生辰八字去與豬對上一對，算算吉兇吧？”

　　云惠敲了敲她的小鼻子?jì)珊鹊溃骸安豢蔁o禮！那王六要開火時(shí)辰定是用來推算殺豬時(shí)辰，這便是他家豬肉好吃的秘籍！”

　　月半也上去敲了下她的小鼻子恨鐵不成鋼：“主子的意思是說，從王六殺豬到店家開火必定是八個(gè)時(shí)辰，八個(gè)時(shí)辰的豬肉才好吃！”

　　“八個(gè)時(shí)辰才好吃？”

　　“對！”

　　“八個(gè)時(shí)辰后的豬肉最新鮮，做出來才好吃。所有的牲畜宰殺之后都會經(jīng)歷一個(gè)僵直的過程，若宰殺后立即烹飪，肉質(zhì)堅(jiān)韌，不易咀嚼，口感并不會好。”

　　此外，剛宰殺的豬溫度可達(dá)40℃，此時(shí)的豬肉儼然成了微生物生長繁殖的溫床，這樣的豬肉很容易產(chǎn)生輕微地腐敗肉夾氣，反而不新鮮。

　　而且此時(shí)豬肉經(jīng)過無氧糖酵解積累了大量乳酸，在酸性環(huán)境下豬肉的持水力下降，造成汁液流失，也十分影響風(fēng)味。

　　“是以，豬宰殺后經(jīng)過八個(gè)時(shí)辰才不再僵直，是最新鮮好吃之時(shí)！”

　　而且也是個(gè)排酸地過程，不過最好選擇在0～4℃的冷藏條件下儲存最為安全衛(wèi)生。

　　京城二月的溫度，基本在-4℃至6℃之間。宰殺的豬肉經(jīng)過一晚上的自然冷藏，便可達(dá)到最新鮮的效果。

　　“這便是王六家豬肉好吃的秘籍！”

　　閑聊解悶，轉(zhuǎn)眼就過了半個(gè)時(shí)辰。

　　月生在趙辛店的村口停下馬車想打聽一番，正巧一個(gè)全身是補(bǔ)丁的男人也朝他張望，二人聊了幾句便一拍即合。

　　原是這王六擔(dān)心自家偏僻不好找，申時(shí)還未到便來村口守著了。月生叫王六坐上車轅，又走了一截路才到他家。

　　到了地方一下車，王六便像個(gè)導(dǎo)游一般引著他們參觀豬舍。

　　“我家有三十六頭母豬，每月有三頭母豬下崽，有三十六頭豬崽出生。豬崽必得養(yǎng)夠八月余才能出欄，宰殺后也必得出三百六十斤肉才算良豬。”

　　瞧著一個(gè)個(gè)豬舍里大小不同的豬，不僅月巴他們嘆為觀止，就連云惠都是又驚又喜。

　　驚的是，這王六比她想象中的還要專業(yè)，簡直堪稱養(yǎng)豬奇才！

　　喜的是，這一趟跑得值，但凡王六家的豬不出問題，八大碗便有了好肉可用！

　　“不知王大哥都給豬崽喂些什么吃食？”

　　“這點(diǎn)姑娘您盡管放心，小的只給豬喂糧食。以麥麩為主，輔以玉麥、忝菜，如此養(yǎng)大得豬不易鬧病，還又肥又壯肉味鮮美。這趙辛店的八百畝糧田里有六百畝種的都是麥田，一家都跑不了，麥麩都被小的收了來。小的自家還有五十畝田，專用作種玉麥和忝菜?！?p>　　“別人家的豬都是七成肉，我家的豬有八成。且每頭豬二十四根肋骨，每根重一斤二兩，肘子重二斤?！?p>　　滿意地點(diǎn)點(diǎn)頭，云惠十分認(rèn)可：“亢掌柜誠不欺我，買豬必得買王大哥家的才算尚品。”

　　“誒呦，姑娘真是謬贊小的了，小的不過就是個(gè)養(yǎng)豬的農(nóng)戶。”

　　云惠心說，你這個(gè)豬養(yǎng)的可不一般。

　　麥麩即麥皮加工而來，含有豐富的維生素B和蛋白質(zhì)，有清熱、潤臟腑之效。

　　玉麥即玉米，含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，營養(yǎng)價(jià)值那可就多了去了。

　　忝菜即甜菜，是甘蔗以外的一個(gè)主要糖來源。甜菜莖葉、青頭、尾根以及甜菜粕等，既可作為釀造原料，提取甜菜堿等，又是優(yōu)質(zhì)多汁的飼料。

　　吃了忝菜的豬，肉質(zhì)必定鮮嫩爽口。

　　光是想想，她便直咽口水，若是講給月巴聽，那小丫頭怕是想逮著豬就啃。

　　隨后經(jīng)他們商議，大碗丸子用肉一斤，大碗排骨用肋骨一根一斤二兩，大碗肘子用肘子一只二斤。

　　如此一來，真真兒是貨真價(jià)實(shí)的一大海碗。

　　云蘇便以每斤四十文的通價(jià)定了兩頭豬，又以用不上的部位換了六十二只大肘子。

　　最后得了三百八十六斤豬肉，四十八根肋骨、六十六只大肘子，共五百八十六斤，用了二十三兩四百四十文，裝了滿滿一車。

　　啟程回食肆的路上，月巴還一個(gè)勁兒的念叨：“主子和公子皆是心軟之人，豬肉的行價(jià)才三十文一斤，再貴也就三十五文，他都給咱算四十文了！您為何還攔著我壓價(jià)？”

　　那小嘴兒撅得都快上天了。

　　眾人失笑，云惠這才敲了敲她的小鼻子笑道：“一分錢一分貨，貴有貴的道理。別人家的豬可不如他家這般精養(yǎng)，待明日你吃過后便說不出貴了?！?p>　　“可那四十文的零頭都不給抹，那人也太摳門兒了！我瞧他那一身補(bǔ)丁打扮，定是博您同情不好與他壓價(jià)?！?p>　　“這倒是有些奇怪，按理說他家家業(yè)不小，這補(bǔ)丁打扮我著實(shí)沒看懂。”

　　云蘇終于出聲說了句公道話：“家家有本難念的經(jīng)，人家有難處亦不見得?！?p>　　“嗯，云蘇所言極是。”

　　“公子說的對...”