02 口水與肚皮

　　民以食為天。

　　這句話不論是在華夏大陸還是在浩瀚大陸都是靈驗(yàn)的。

　　有人的地方就得有飯吃，這也是餐飲業(yè)經(jīng)久不衰的原因之一。

　　呂行的前身也明白這個(gè)道理，所以即便整個(gè)客棧內(nèi)的設(shè)施都被他荒廢掉了，可餐廳依然開門營業(yè)著。

　　根據(jù)記憶，客?，F(xiàn)在每天都還會(huì)接待那么十幾桌來吃飯的客人，幾乎都是他父母曾經(jīng)的好友。

　　可是前身這小子為了節(jié)約成本，早就已經(jīng)將廚師團(tuán)隊(duì)解散，而他自己的廚藝又實(shí)在令人不敢恭維。

　　如果不是呂行穿越到這里，怕是再用不了幾個(gè)月，那僅剩的幾桌散客也就會(huì)被隔壁的客棧拉走了。

　　哎。

　　其實(shí)有些事情也真不能全怪馬胖子。

　　他明目張膽想要吞并月亭確實(shí)可惡，但前身也確實(shí)不太爭氣。

　　剩下一間餐廳怎么了？

　　只要管理得當(dāng)，一間餐廳想要做到日均到店人次大于500，那也是輕而易舉的事情。

　　而成功的關(guān)鍵，就在于一道他人在短期內(nèi)無法復(fù)制走的招牌菜。

　　招牌菜。

　　呂行當(dāng)然是有的。

　　別說一道，幾十道他也都能拿得出來。

　　不過究竟選擇做什么，他還需要斟酌一下。

　　首先這菜的檔次不能太高，然后就是選用的主材必須符合當(dāng)?shù)厝说目谖?，最后就是價(jià)格一定要親民。

　　這樣將目標(biāo)客戶范圍擴(kuò)大到極致，廣撒網(wǎng)增加口碑，賺錢的同時(shí)也就能將自己的產(chǎn)品快速傳播出去。

　　思前想后，呂行做出了最后的決定，從十幾種秘方中選擇了其中的一款：醬肉丁拌飯。

　　這是道功夫菜，長時(shí)間的熬煮醬燒過后，十幾道香料與醬香的味道會(huì)統(tǒng)統(tǒng)融入道小指長的五花肉之中。

　　再配合上粘稠濃郁的醬汁以及噴香可口的米飯，那種搭配絕對(duì)能勾起無數(shù)人的食欲。

　　定下了菜品，呂行也不再耽擱，直接去廚房的冰庫中將庫存的五花肉搬了出來。

　　趁著鮮肉化凍的時(shí)間，各種配菜以及香料的研磨工作也都順利完成。

　　再次檢查了一下肉質(zhì)的新鮮程度，他拿起刀，將五花肉統(tǒng)統(tǒng)分割成了雙掌大小的方塊。

　　沒有將它們拿去焯水，而是選擇在爐上架起了幾口最大號(hào)的平底鍋。

　　這是呂行特有的燉肉處理方法，不用水焯，而是直接將生肉放在油鍋上煎，也算是一種中西結(jié)合的特殊手法。

　　利用美拉德反應(yīng)去腥。

　　不僅能保證肉質(zhì)內(nèi)鮮嫩的肌紅素不至于過多流失，同時(shí)煎過的表面還能形成一種鐵板的獨(dú)特香味。

　　而且煎油的溫度比起開水來說還要高出不少，之后再經(jīng)過醒肉的階段后，肉質(zhì)本身就已經(jīng)變得更加軟爛。

　　這也能更方便后期對(duì)肉本身的調(diào)理，增加它口感的層次。

　　但是肉與肉之間是不同的，想要熟練應(yīng)用這個(gè)手法還有一定難度。

　　若不是對(duì)食材本身有著充足的理解，制作出來的成品怕是還沒有直接拿去焯水的好吃。

　　一個(gè)個(gè)平底鍋已經(jīng)被燒的煙起，呂行看準(zhǔn)時(shí)機(jī)，將涂滿油的五花肉緩緩放入煎鍋之中。

　　先是煎一下有肉皮的一面，時(shí)間不能太長，30秒足以。

　　接下來翻面，繼續(xù)猛火煎烤五花肉的另一面。

　　這回時(shí)間就要長一點(diǎn)，以保證肉質(zhì)表皮的焦層足夠豐富。

　　刺啦啦的煎肉聲此起彼伏，烤肉的香氣也漸漸彌漫在了整個(gè)廚房之中。

　　一分半鐘過去，肉的程度也已經(jīng)達(dá)到要求。

　　呂行按照順序?qū)㈠佒械娜庖粔K塊拿起，將它們放入鋁盆最后醒肉。

　　而用過的平底鍋在他的手中也如同變戲法一般逐一浸入水池，又洗干凈上灶，繼續(xù)煎制接下來的五花肉。

　　在此期間，燉鍋內(nèi)的水也已經(jīng)逐漸沸騰。

　　手腳麻利的將所有醒好的五花肉放入鍋中，同時(shí)將配制好的秘制香料用沙包捆好一同放入燉鍋。

　　倒入醬油、剛剛炸好的黃豆醬，呂行將火開到最大，敞著鍋蓋看著逐漸再次沸騰起來的熱水。

　　這個(gè)步驟也是必須的。

　　因?yàn)榧幢憬?jīng)過油煎，豬肉內(nèi)的腥味也不可能完全除去。

　　這時(shí)候就要依靠沸騰的開水緩慢將五花肉中心僅剩的一點(diǎn)味道撥出。

　　沸騰了30分鐘，聞著彌散的味道中最后一抹腥臊消失后，他才將爐火轉(zhuǎn)至小火，同時(shí)扣上了燉鍋的鍋蓋。

　　稍作休息，呂行走到了客棧門前。

　　打開大門，用力的伸了個(gè)懶腰。

　　忙活了大半宿，此時(shí)的天色已經(jīng)大亮。伴隨太陽緩緩升起，路面上的行人也逐漸變得密集起來。

　　看著從店門口經(jīng)過的人，他忍不住心中感嘆。

　　不愧是“萬獸城”，城中的居民大多數(shù)都是獸首人身的半獸人。

　　雖然在其中也能看到人類的存在，但僅從他們的裝扮也能看出來，這些都是來此地執(zhí)行“委托”任務(wù)的獵手。

　　此時(shí)時(shí)間尚早，呂行也沒有開早餐的打算。

　　鍋上的肉還要燉些時(shí)候，他也趁這個(gè)時(shí)間準(zhǔn)備了一些其他的配菜以及白米飯。

　　日頭逐漸向上，呂行的一切準(zhǔn)備工作也已經(jīng)完成。

　　此時(shí)正是店門口外馬路上最熱鬧的時(shí)候，也到了他準(zhǔn)備放大招的時(shí)候了。

　　面對(duì)著川流不息的人群，呂行淡淡的一笑。

　　呵。

　　這家客棧如今已經(jīng)如此不受關(guān)注了嗎？

　　沒關(guān)系，馬上就讓你們所有人的視線都集中到我這里來。

　　他轉(zhuǎn)過身走入廚房，將燉鍋的鍋蓋緩緩掀開。

　　頓時(shí)，一股濃烈的醬肉香味順著鍋蓋飄散而出，很快便占領(lǐng)了整個(gè)廚房，并順著餐廳以及大堂向門外街道上飄去。

　　香氣究竟有多上頭？

　　總之當(dāng)?shù)谝豢|味道飄上接頭的時(shí)候，匆匆路過的人流似乎瞬間便緩慢了許多。

　　所有人的表情都變得有些奇怪，紛紛尋找著肉香的來源。

　　此時(shí)也已經(jīng)臨近中午，忙碌了一個(gè)早晨，大部分人的腹中都是空空如也。

　　醬肉的香氣就如同一記強(qiáng)而有力的靈魂沖擊一般，深深的擊穿了每一個(gè)人的精神意志。

　　咕嚕嚕。

　　不知道是哪個(gè)不爭氣的肚子最先發(fā)出了一聲哀鳴，隨后口水低落的聲音以及腹中的空響便交織成了一曲樂章。

　　而月亭客棧作為肉香來源的焦點(diǎn)，自然也逐漸被眾人所矚目。

　　此時(shí)的呂行已經(jīng)笑吟吟的站在了客棧門口，他指了指一旁已經(jīng)被涂改過的昭示板，向門前的行人大聲說道：

　　“本店開發(fā)新菜已經(jīng)隆重面市，醬肉丁拌飯?zhí)撞?，今天第一天售賣，試吃價(jià)格10錢一份！歡迎大家前來捧場！”