【088】做梅干菜

　　他們家六口人，如今小麥已經(jīng)剩下750斤左右。

　　一般人一天總共攝入1700千卡的熱量就可以了，相當于5兩左右米飯、半斤左右的肉、一斤左右的蔬菜和水果。

　　可是他們家沒有肉，只有蔬菜和小麥，小麥還需要在磨盤上磨成面粉才能吃，如果按照每人每天五兩算，他們家六口人，卓見和卓琳算一個，半大小子餓死老子，也得算一個，也就五口人。

　　那么每天就是兩斤半的小麥，肉可以用紅薯或者土豆來替代，蔬菜家里都有，管夠，卓大軍不在家吃飯，三餐都在單位吃，平時也有加班，所以晚上不回家，周末休息的時候才會回來，他的伙食則在工資里面扣，暫時不去管。

　　兩個哥哥即使上學(xué)也得回家吃飯，因為前面耽誤幾個月，所以這學(xué)期不放暑假，夏收之后他們又回去上課了，不過這天上課也是遭罪的很。

　　這么一算的話，他們家每天糧食需要兩斤，蔬菜和紅薯、土豆加起來，也得三四斤的量。

　　暫時看起來，這糧食是能吃到秋收的，但這都是最低標準，她上面是按照后世人的生活水平算的，后世人不缺油腥，又有雞蛋奶類補充營養(yǎng)，擱在這個年代的話，那就是最低標準了，是保證溫飽的最低標準線，想要吃的好，吃得飽，怎么著也能劃分到四斤的量上去，所以說，他們家的這日子，還有待提高。

　　夏收之后，阿娘和伯娘除了忙活地里，就是去鎮(zhèn)子上買鹽，打算做冬天的菜了。

　　這個季節(jié)的綠色蔬菜多，卓琳覺得，最適合做的過冬菜就是梅干菜，開始她以為妯娌倆不會做，因為不是這邊的特色，哪里想到她只是提了一句梅干菜扣肉，就被大伯娘聽到，取笑她了。

　　“你這丫頭，又是從哪兒聽到的吧？饞肉了？等伯娘和你娘做好這梅干菜，就給你買肉吃?。　?p>　　“伯娘會做？”

　　“是啊，伯娘的奶奶是江浙人，他們那邊的特色菜就是梅干菜，所以伯娘跟著我娘學(xué)，我娘也是跟我奶奶學(xué)會的，這幾天我和你娘就把這菜給你們做出來?！?p>　　梅干菜的菜可以隨便選擇，你可以是白菜，也可以是家里面種植的各種綠色蔬菜，比如金達菜、大頭青、雪里蕻、油菜、芥菜等，將它們置于太陽下曬癟，然后清水漂洗3次以上，瀝干水分。

　　去除老根切短，切短后晾曬一天。切碎后一層菜一層鹽有秩序的倒入腌制池，壓上重物幫助脫水，腌制曬干即可。

　　卓琳看完之后，覺得這個做法好像和她記憶中的不太一樣，她記憶中是先切碎，加鹽，揉搓出水，腌制之后捏出水，越干越好，抖散晾曬三天，曬到七成干，裝入器皿里上鍋蒸，蒸三十分鐘，攤開后再曬兩天，二次上鍋蒸六十分鐘，越蒸越黑也就越香，攤開后再曬兩天，三次上鍋蒸，這次蒸九十分鐘，最后這次曬五天，越干越好。

　　這樣的梅干菜做出來，她總覺得比大伯娘她們的方法更好一點，但苦于自己年齡小，見識少，于是就發(fā)愁怎么開口說出來才算合適。