第61章 不小心就吃多了

　　同學們哄然大笑，就有淘氣的幾個跟著起哄嚷嚷：“我們肯定不跟李少云學！”

　　李少云假裝羞澀，小臉上浮起幾分不好意思來，實際上暗戳戳地看了起哄的幾個小屁孩兒，心道，臭小孩，姐不稀得和你們計較，先吃飯要緊！

　　李少云看了碗里的飯食才知道，咦！今天劉師母居然做了涼皮？！

　　涼皮這玩意兒做起來說簡單也簡單，說復雜確實挺麻煩。

　　簡單就是只有它不做別的，對農家人來說也算是一頓很不錯的飯食，而且還顯得主家待客有誠意！

　　說復雜就是事前準備工作不少，這玩意兒蒸一次也不可能只蒸那么三倆張，少不得要一大盆或者半桶米漿。

　　農家人飯量大，單個人就得一吃好幾碗。這一頓飯整治下來，得忙活好幾個鐘頭，還不算事前準備工作。

　　前些年是沒那個條件所以舍不得，輕易不會做這個，只有來了客才會動手整治這個。

　　這幾年家家條件好了，也不是隨意可做的。原因就是它做起來麻煩，工序繁多不說還費事費力。

　　有那功夫，上街割它一二斤肉，回來整治幾個菜，不比這個顯得有面子？

　　做這個頭一晚上就得事先泡上當?shù)禺a的米，第二天瀝干浸泡的水再去磨漿。

　　這用料也有講究，最好是擱置半年以上的米。

　　不能是新米，也不能太陳。

　　新打下來的米無法做這個。

　　新米主要是黏度太高缺乏韌勁兒，做米飯米粥倒很好吃。

　　陳米的話同樣也是缺乏韌勁兒，蒸出來過于軟綿，哪怕米漿調的濃稠一些也無法得到完美的口感。

　　不過農村通常不會有太陳的米。

　　收回來的稻谷除了交公糧，剩下的稻谷除了自己吃還得應急，在手頭緊的時候賣一點。

　　有時候就算留有富余，但也不會富余太多。擱置一年的稻谷再脫了殼就算是陳米了。

　　等新米差不多快上市的事，農家自己的陳米基本已經快吃光了。

　　這會兒沒有用電的打漿機，磨漿全都是用石磨人工磨制。

　　光把泡好的米磨成米漿，就得費時一兩個小時。

　　關鍵一個人還做不了，必須得兩個人分工合作。

　　一人填料，一人推磨。

　　如果是量少一些的話，一個人怎么也能給它對付出來。要是量多了，光是磨米漿就得花費不少功夫。

　　后世有各種打漿機可以磨漿，有了機器磨漿就省事多了！

　　現(xiàn)在農村還沒有普及電動打漿機，磨漿就得人工。

　　等磨完米漿，到家添水調漿，才能上鍋一張張蒸制。

　　這調漿也不是個簡單的事，濃稠要恰到好處，調到恰恰好掛勺的程度。

　　所謂掛勺就是衡量米漿稀稠的一種方式。

　　調好的米漿舀一勺倒回盆里的時候拉出一條白練，米漿會在飯勺上留下雪白的漿汁，類似于葡萄酒掛杯一樣。

　　米漿不能過稠，過稠蒸出來的米皮硬，口感不好，還容易斷。加了調味料一拌斷成一節(jié)一節(jié)的，那吃起來就不美了！

　　也不能過稀，稀了蒸出來就會軟塌塌的，不勁道沒口感而且一拌就糊。

　　飯量大了，蒸的就多，一大盆米漿要忙活好幾個鐘頭。

　　人多了就更麻煩了！磨米漿就不說了，光蒸制一個人就得忙乎大半上午。

　　量還不能少了，要蒸出厚厚一沓才夠吃。

　　一個人最少吃兩碗，十來個人下來，就算現(xiàn)在農家燒的是大柴鍋，每張米皮很大，但起碼也得二三十張。

　　一張面皮子從進了鍋冒氣兒至少蒸三到五分鐘，鍋上灶下的，這工作量就不??！

　　難怪剛才這劉師母還有點驚詫和手忙腳亂。原來是做涼皮呢！

　　李少云看看大米漿蒸出來的面皮子，雪白雪白，上面還薄薄刷了一層熟菜籽油，這是為了切的時候揭起來不粘連。

　　這會兒切的寬窄適中，一碗一碗的端出來。

　　好幾個男同學都激動的嗷嗷叫，這玩意兒他們在家也不是經常能吃到。

　　這會兒干完活兒能吃到這個，美呀！

　　李少云也暗暗咽了咽口水，哎嘛！肚子更餓了！

　　滿滿一碗涼皮差點冒尖，配菜都在下面，上面澆了一遍醋料汁。

　　辣椒油、蒜汁什么的，這些都自主放。

　　吃辣的多放點，不吃辣的，也可以不放或少放。

　　這會兒菠菜正是旺季，摘了洗凈擱沸水里一焯，撈出來用涼水一激，稍微漂一下再捏去多余水分，吃起來清甜爽口。

　　還有本地特有的小笨豆發(fā)出來的豆芽，也用沸水焯幾分鐘，涼水稍稍浸泡撈出濾水備用。這種小豆芽口感鮮嫩化渣，吃起來沒有絲毫豆腥味兒，只有豆子的鮮美脆嫩。

　　幾樣調味料再這么一擱，稍微拌一拌，就可以開吃了！

　　不管是女同學還是男同學，這會兒吃的都沒有矜持，一個個吃的那個香！

　　李少云自己就吃了兩碗。她暗中觀察一下，男同學普遍都吃了三碗！

　　有的看那架勢還能再吃一碗，只是在老師家里不好意思多吃，還是多少得矜持點嘛！

　　但那意猶未盡的樣子還是看的出來的！

　　沒辦法，這既是菜也是主食，劉師母沒有弄別的，就專門只弄了這個。

　　這會兒這些十來歲的孩子，雖然還沒到飯量最大的時候，但也不算小了！

　　李少云還看見有添第三碗的女同學。

　　當然，這一碗就沒有前兩碗那么著實，虛虛的添上半碗，坐那兒慢條斯理地吃著。

　　估計是人多吃飯香，好久沒吃忍不住就有點饞，明明吃飽了還要再添上那么一點。

　　李少云坐在那兒消食，看著還沒吃完的同學吃著，再摸摸脹鼓鼓的胃，心里嘆息，一不小心又吃多了?。?p>　　要說吃飽了吧，這會兒還覺得胃里缺點兒。

　　究其原因，李少云覺得，可能還是少了點油水？

　　不知道別的同學怎樣，反正她自己就覺得吃了兩碗貌似還有點空？

　　劉老師跟著孩子們一起吃，看大家吃的香，還熱誠招呼：“都別客氣！走到老師家就跟在家里一樣，想吃多少吃多少，假客氣吃虧的是自己?。　?p>　　別說，他這么一招呼，真有男同學又去切了一碗，繼續(xù)吃。

　　李少云心里搖頭，哎呀，她是有心無力??！

　　好在這會兒劉老師沒再說她“吃飯不積極”，估計也是知道，女同學相對而言飯量還是小。

　　不過她剛才進廚房的時候看過了，估計同學們都吃完之后，剩不了多少，搞不好還不夠呢！作為一個經常做飯的人，心里大概齊還是能估摸一下。

　　她這冷眼瞧著，貌似劉老師這第一碗還沒吃完呢？

　　別是不夠了吧？這劉老師明顯的就是先緊著同學們吃，不然進廚房一看沒了多尷尬！

　　這些孩子和小牛犢似得，雖還不到半大小孩吃窮老子的地步，但也差不了多少！