第七章 我夢(mèng)甕香

　　阿明師傅最近拿到了人生當(dāng)中第一張獎(jiǎng)狀，“街道鄉(xiāng)村廚師技能比賽第一名”，這也算是他鄉(xiāng)村廚師生涯的完美句號(hào)，他年紀(jì)大了，掌控整場(chǎng)宴席的出菜已經(jīng)頗感吃力，以后接酒席的主力就是他兒子了。

　　說起來也很怪，別看現(xiàn)在阿明師傅鄉(xiāng)村廚師的名頭在十里八鄉(xiāng)都打得很響，但年輕時(shí)候的營(yíng)生和烹飪一點(diǎn)關(guān)系都沒有，他以前是跑船的。

　　阿明師傅出生在安溪，安溪自古是水陸交通交匯之地，苕溪橫穿而過，出安溪陡門或走奉口陡門向南，水陸都可以通杭州，向東又連接大運(yùn)河，所以他年輕的時(shí)候跑船確實(shí)是個(gè)好營(yíng)生。

　　跑船一般也就是到塘棲或者杭州，但偶爾會(huì)遠(yuǎn)行到上海，也就是一次跑上海的經(jīng)歷，讓阿明師傅的人生不一樣了。

　　那是上世紀(jì)八十年代中葉的時(shí)候了，跑船到上海，勢(shì)必要經(jīng)過一個(gè)叫商榻的地方，因?yàn)槭墙闳霚谋亟?jīng)之地，這地方那時(shí)候很是熱鬧，吃飯的地方更是不少，其中有一道菜，是把肉切小塊后用清白稻草捆扎后在鐵鍋內(nèi)統(tǒng)煮（一鍋悶）的方法燒的，其味鮮嫩，香酥肥甜、不油不膩，非常受歡迎，阿明師傅那時(shí)有幸吃了一回，很是有滋味。

　　可跑船到上海的次數(shù)著實(shí)太少了，再要吃到這么好吃的肉也不知道要到何年何月，一般人也就放棄了，只會(huì)在記憶中回味回味，但阿明師傅顯然不是。

　　跑船是個(gè)苦行當(dāng)，好在收入還行，所以偶爾想吃一頓肉不難，阿明師傅就在難得吃肉的時(shí)候，捉摸著怎么燒出商榻稻草扎肉的味道。

　　阿明師傅是個(gè)有專研勁的人，稻草扎肉燒制的方法很簡(jiǎn)單，但火候的掌握、調(diào)料的配比卻并不容易，如何做到清香酥糯可口更是難上加難，不過只要肯研究，難關(guān)總能攻克。可惜模仿終究只是模仿，味道也最多和記憶中有七八分像，但專研燒制方法的同時(shí)倒是鍛煉了阿明師傅的廚藝。

　　后來航道管制，跑船這個(gè)營(yíng)生越發(fā)艱難了，阿明師傅有段時(shí)間不太好過。也是那時(shí)候改革開放的春風(fēng)吹拂大地，人民生活水平開始提高，婚宴酒席的排場(chǎng)越來越大，農(nóng)村這邊鄉(xiāng)村廚師的需求量越來越大，要求也越來越高。

　　有見識(shí)的鄉(xiāng)村廚師開始到處學(xué)習(xí)新菜品，也不知怎么的，阿明師傅手上有一道好菜的消息不脛而走，不少大廚前來討教。正是如此，生活有難的阿明師傅就跟著其中一位鄉(xiāng)村廚師開始接活。

　　慢慢的阿明師傅的廚藝不斷提高，不久他就開始單干，自己出來“作頭”，而那道稻草扎肉則成了名副其實(shí)的招牌菜。時(shí)代變遷，人們的口味不斷變化，各種菜式也一直在推陳出新，但阿明師傅對(duì)稻草扎肉的改良卻沒停過，使得這道老招牌菜一直深受歡迎。

　　直到如今，這道菜也不是大鍋統(tǒng)煮這么簡(jiǎn)單了，而是要再用土甕收味，各種深加工以后，在味、色和香的成份上更上一層樓。也是憑借這道菜，阿明師傅在街道舉辦的鄉(xiāng)村廚師技能比賽中獲得了名次。

　　味道是有延展性的，你的美味記憶或許就能改變一道菜。